Perele uscate sunt fructe uscate care conțin vitamine utile care au un efect benefic asupra întregului organism. Metoda de uscare joacă un rol important la recoltarea fructelor suculente.
Pentru a păstra recolta, este necesar să folosiți metode alternative de preparare pentru a găti în viitor compoturi delicioase, gemuri și gemuri și alte delicii.
Fructele pot fi uscate la soare sau la cuptor, principalul lucru este să o faceți corect, astfel încât să vă puteți bucura de fructe uscate pe tot parcursul anului.
Iarna, ne sărbătorim cu ele și gătim compot delicios. Adaugam mere uscate, si obtinem o bautura aromata si gustoasa. Ideea este că băutura ar trebui să fie infuzată, apoi va elibera toate vitaminele și va avea o culoare frumoasă și bogată.
Reguli de uscare
Prelucrarea în acest fel are o serie de caracteristici care trebuie luate în considerare la pregătirea fructelor pentru depozitare.
1. Nu trebuie să alegeți fructe excesiv de suculente și supracoapte.
2. Pentru semifabricate sunt necesare pere de mărime medie. Prea mare nu este destinat gătitului.
3. Este necesar să se acorde preferință fructelor cu o cutie mică de semințe. Este mai bine să vă pregătiți imediat, imediat după colectare, altfel devin excesiv de moi și nu sunt potrivite pentru uscare.
4. Fructele trebuie să aibă o textură densă.
5. Vâscozitatea are un efect negativ asupra gustului perelor uscate, din acest motiv este mai bine să nu folosiți soiuri similare.
6. Uscați felii cu grosimea de 1 cm Fructele mici, precum, de exemplu, vânatul, pot fi preparate întregi.
Prepararea fructelor
Este important să folosiți produse de calitate pentru a menține o aromă minunată.
Înainte de recoltare, fructele trebuie pregătite corespunzător.
Toată pregătirea constă în următoarele:
- Spălarea și curățarea fructelor;
- minuțiosuscarea fructelor;
- Se îndepărtează perele de sortare, exemplarele putrede și supracoapte;
- Fructele sunt trimise în lichid în clocot timp de 10-15 minute, zahărul este introdus în lichid;
- Produsul se lasa la racit;
- Perele sunt tăiate, pietrele sunt îndepărtate, zonele deteriorate sunt tăiate;
- Pentru a păstra culoarea, piesele de prelucrat sunt scufundate într-o soluție de acid tartric sau citric 1%.
Metoda de tăiere este determinată în funcție de dimensiunea inițială a pieselor de prelucrat. Fructele care nu sunt prea mari sunt tăiate în felii sau în două părți.
Tăiați-le pe cele mari în felii, nu prea groase. În acest fel, se va putea păstra aroma și gustul bogat. Pentru recoltare, puteți lua fructe întregi de dimensiuni mult mai mici, fără a uita să îndepărtați tulpina.
Cum se usucă perele într-un uscător electric
Fructele tocate se pun in aparat si se gatesc la o temperatura de 70 de grade.
Durata gătirii este de la 15 la 19 ore. În timpul uscării, feliile trebuie răsturnate pentru o gătire uniformă.
Particulele pregătite corect nu se sfărâmă atunci când sunt sparte. Ele capătă o nuanță plăcută de maro deschis, precum și elasticitate.
Uscarea corectă la soare
Produsul trebuie pregătit, spălat și uscat, tăiat în felii subțiri. Pentru a preveni întunecarea, particulele sunt păstrate în acid tartric 1%. Se scufundă în apă clocotită timp de 2 minute.
Spaturile sunt distribuite uniform pe orice plan - o foaie de placaj, o placă sau o cutie. Toate acestea sunt expuse la soare. Un loc bun este pe acoperișul unei case de țară, cu condiția să ajungă acolo lumina directă a soarelui.
Dacă nu există un loc potrivit pentru gătit, atunci feliile sunt înșirate pe un fir ca ciupercile și atârnate pe partea însorită. Iarna, acestea sunt uneori uscate lângă dispozitivele de încălzire.
Toateprocesul durează aproximativ două zile. Seara, produsul este ascuns în interior. După două zile, semifabricatele sunt luate de pe stradă și lăsate să se usuce într-un loc întunecat pentru încă trei zile. După intervale egale de timp, își schimbă partea.
Cum să usuci perele acasă în aer
Această metodă necesită destul de mult timp, dar cu ajutorul ei este posibil să se păstreze un maxim de substanțe utile. Dacă nu există unde să răspândească fructele, acestea sunt străpunse cu atenție cu un ac, cu un fir filet și agățate să se usuce natural.
Sau întindem fructele pe un suport, o foaie sau o cutie răsturnată și le uscăm.
Înainte de procesul de gătire, ar trebui să determinați locul uscării viitoare.
Trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
- Trebuie să fie fără vânt și fără praf;
- Accesul la muschi de fructe, muște, țânțari și alte insecte ar trebui limitat în prealabil;
- Acoperiți firele cu fructe cu un strat de tifon.
Perele sunt gata în 3-4 zile. Sunt scoase din fire și pregătite pentru depozitare ulterioară.
După ce s-a stabilit că toate feliile s-au uscat uniform, acestea sunt puse într-un recipient uscat pentru depozitare ulterioară. Examinați cu atenție fructele: dacă se găsește mucegai chiar și pe o singură parte a produsului, atunci toate spațiile goale vor fi stricate.
Uscarea perelor la cuptorul cu microunde
În aparatele de bucătărie, puteți usca orice cantitate de fructe în condiții de apartament, dacă nu este posibil să o faceți, de exemplu, în aer. Viteza de gătire depinde de puterea cuptorului cu microunde.
Doar fructele coapte sunt potrivite pentru uscare.
Proces de gătit:
1. Fructele sunt bine spălate și curățate, sortate și selectate numai fructe adecvate.
Tăiați în felii nu foarte subțiri.
2. Un recipient potrivit pentru un cuptor cu microunde este acoperit cu o foaiepergament Feliile sunt așezate pe suprafața pregătită cu o mică adâncitură una de cealaltă.
3. Așezați recipientul cu conținutul în cuptorul cu microunde. Puterea este setată la 300 W. Setați timpul la 5 minute. Dacă feliile nu sunt complet uscate, adăugați încă 90 de secunde.
Pentru a preveni întunecarea bucăților, acestea se țin în acid citric diluat aproximativ 20 de minute.
Cum se usucă perele în cuptorul unui aragaz
Ca și în metoda descrisă anterior, feliile trebuie așezate pe o tavă de copt, astfel încât să nu se atingă.
Ar trebui să controlați în mod clar temperatura, să reglați periodic încălzirea la o parte mai joasă sau mai mare.
Înainte de a începe gătitul, temperatura este setată la 50-55 de grade. Acest lucru va reduce probabilitatea ca pielea să se crape.
După 2 ore, când particulele s-au uscat ușor, puteți crește încălzirea la 80 de grade.
După ce produsul a scăzut ușor în dimensiune, temperatura este din nou schimbată la 50 de grade. La această temperatură, produsul poate fi uscat până când este complet fiert.
Mărimea perelor joacă un rol important în calcularea timpului de gătire. Pentru bucăți mici, 12-14 ore vor fi suficiente, iar perele întregi vor avea nevoie de aproximativ 24-26 de ore.
În timpul funcționării cuptorului, camera trebuie să fie bine ventilată, deoarece focul care arde constant în dispozitiv contribuie la încălzirea puternică a aerului și la arderea oxigenului.
Caracteristici ale uscării perelor întregi
Etape de pregătire:
1. Se spala coapte, fara deteriorari vizibile si pete negre, se taie tulpinile si se usuca cu un prosop.
2. Pregătiți o tavă de copt cu laturile înalte, acoperindu-le cu foi de pergament. Așezați fructele pe ele aproape unul de celălalt.
3. Setați temperatura la 90 de grade. Trimite-i o tavă,setați-l la nivelul superior. Coaceți timp de o oră și jumătate. Opriți focul și lăsați piesele de prelucrat să se răcească fără a fi scoase din cuptor.
4. Așezați fructele finite într-o cameră cu sursă de aer proaspăt și păstrați-le în această formă încă câteva ore. După aceea, procedura de gătit în cuptor trebuie repetată.
Toate etapele de uscare se repetă în timpul săptămânii. Produsul finit trebuie să fie uscat și nu pulpos.
5. Mutați toate articolele de uscare în recipiente uscate și curate și ascundeți-le într-un loc cu temperatură scăzută pentru conservare.
Pere sălbatice (uscare corectă)
Pentru a obține un produs parfumat și dulce după uscare, este necesar să colectați și să pregătiți corespunzător vânatul pentru pregătirile viitoare. Nu trebuie îndepărtat din copaci, trebuie să așteptați până când cade în mod natural pe pământ.
Apoi fructele sunt puse într-o cutie sau o găleată, astfel încât să îmbătrânească și să devină maronii după un timp.
După uscare, animalele tinere uscate și întunecate vor deveni dulci și vor avea o aromă bogată în loc de un gust amar și astringent.
Oamenii neinformați confundă adesea astfel de pere cu stricate și le aruncă, dar aceasta este considerată o greșeală.
După selecție, jocul este spălat și tocat în părți sau uscat prin orice metodă disponibilă.
Cuibul de semințe nu este îndepărtat, iar produsele nu sunt supuse la albire și afumare.
Flexibilitatea și elasticitatea feliilor atunci când sunt îndoite indică pregătirea completă a produsului.
Când să colectați vânatul pentru uscare
Înflorirea pomilor începe la sfârșitul lunii aprilie, fructele se coc complet la sfârșitul primei luni de toamnă. În această perioadă, acestea sunt recoltate în diferite scopuri.
Fructele pot fi colectate prin agitare,biciuind sau cu mâna, întinzând pânza sub coroana copacului.
Fructele care cad pot fi deteriorate si sparte pe sol, ceea ce le reduce semnificativ durata de valabilitate.
Apoi urmează sortarea vânatului, îndepărtarea crenguțelor și a frunzelor mici, examinarea fructelor. Putrete și deteriorate nu sunt potrivite pentru semifabricate. Au gust acru și amar. Ele trebuie lăsate să fie îngrijite.
După ceva timp, devin o nuanță maro deschis și devin suculente.
Cum să se usuce corect
Veți avea nevoie de fructe coapte, care nu sunt învinețite sau crăpate, fără zone negre.
Trebuie remarcat faptul că animalele sălbatice de culoare galben închis, precum și cele verzi, nu sunt folosite pentru recoltare.
Secvența de gătit:
1. Spălați și uscați vânatul.
2. Tăiați în 2-6 părți, lăsând miezul.
3. Se pune într-o soluție de acid citric 1% timp de o oră.
4. Puneți particulele în lichid clocotit timp de 2 minute, apoi scufundați-le în apă rece. Așa se albesc.
5. Uscați în oricare dintre moduri.
Dacă se dorește, tratamentul poate fi efectuat pe țesături sub influența razelor directe ale soarelui. Fructele sunt bune timp de 2 ani.