Sosul de prune Tkemali provine din Georgia însorită, unde este foarte popular. Nici un festin nu este complet fără condimente, se servește cu kebab, ca sos pentru carnea prăjită și carnea de pasăre. Sos obligatoriu la servirea preparatelor de miel. Kebaburile, cotletele și peștele din Caucaz sunt de preferat să fie consumate din tkemali. Vara, femeile pregătesc produsul în porții mici, iar pentru iarnă îl păstrează în zeci de conserve.
Ce este sosul tkemali
O rețetă clasică este un sos georgian făcut din prune acre necoapte sau arbori tkemali (prune necoapte). Un ingredient esențial este planta aromatică ombalo care crește în mlaștini. Cunoscută și sub denumirea de mentă de purici sau de mlaștină.
Există diferite moduri de a pregăti tkemali. Culoarea poate varia și poate fi roșu, galben, verde, visiniu.
Rețetele diferă și în ceea ce privește timpul de gătire - de la 10 la 40 de minute. Trebuie să gătiți mai mult dacă sosul este foarte subțire, dar este important să nu-l lăsați să se ardă. Consistența tkemali seamănă cu smântâna de grosime medie.
Tehnologia de gătit este aceeași – pruna este înmuiată, fără sâmburi și decojită, apoi combinată cu ierburi, condimente uscate, usturoi, ardei iute și gătită până la consistența dorită.
Puteți cumpăra sos gata preparat. Cel mai adesea este produs de compania Tao Tao.
Retete de sos de prune
Există multe moduri de a face sos de prune. În Caucaz, în rețeta clasică, tkemali are un gust ascuțit, arzător, acru și un miros picant strălucitor.
Pentru rezidenții din alte regiuni, acest produs este neobișnuit și foarte specific, așa că europenii preferă opțiuni mai dulci și mai blânde.
reteta clasica
Cea mai comună în Georgia este rețeta clasică pentru tkemali -produse:
- prune - 3 kg;
- ombalo - 25-30 frunze (8-10 frunze pentru fiecare kg de prune);
- pătrunjel, coriandru, mărar - un buchet mediu;
- usturoi - 3 capete;
- ardei iute - 3 buc.;
- sare - 2 linguri. l.
pregatire:
- Turnați 400 ml de apă în tigaie, puneți-o pe foc.
- Se toarnă prunele spălate, se fierb la foc mic timp de 20 de minute.
- Tăiați mărunt usturoiul și verdeața, curățați ardeiul de semințe, tăiați-l cât mai mărunt.
- Frecati pentru a inmuia ciresele printr-o strecuratoare.
- Întoarceți piureul de prune în cratiță, puneți-l pe foc.
- Se aduce la fierbere, se fierbe timp de 10 minute, se scoate de pe aragaz.
- Adăugați piper tocat mărunt, condimente, ierburi, sare și gătiți timp de 5 minute.
- Pune usturoiul pe ultimul.
- Împărțiți în borcane, păstrați la frigider până la 2 zile.
Dacă sosul rezultat pare prea acru, puteți adăuga zahăr - ½ linguriță. pentru cantitatea specificată de prune și condimente.
Vezi reteta:
Sos chinezesc de prune picant cu ghimbir și usturoi
Această versiune a sosului roșu de prune are un gust delicat, picant și picant.
Va avea nevoie de:
- prune - 15 buc.;
- ceapă (de preferință roșie) - 1 buc.;
- usturoi - 3-5 catei;
- rădăcină de ghimbir - 7 g;
- sos de soia - 10 ml;
- ardei iute (chili) - ⅓ dintr-o păstaie.
pregatire:
- Curățați gropile de gropi.
- Tăiați mărunt ceapa, ardeiul și usturoiul.
- Rade ghimbirul.
- Pune ingredientele într-o cratiță, gătește timp de 20-25 de minute.
- Se macină cu un blender, se distribuie în borcane.
- A se păstra la frigider nu mai mult de 5 zile.
O rețetă nu prea picantă de vizionat:
sos verde
Sosul de prune verde este popular pentru pui, pește și mâncare.
depozitare:
- prune verzi - 2 kg;
- busuioc, coriandru, ombalo - câte 1 buchet;
- usturoi - 2 capete mici;
- ardei iute proaspăt - 1 buc.;
- coriandru - 1 lingurita;
- sare - 1-1,5 linguriță.
pregatire:
- Se fierb prunele într-o cantitate mică de apă până când se înmoaie (10 minute), se șterg printr-o strecurătoare.
- Se fierbe piureul de prune până la grosimea smântânii.
- Adăugați alte ingrediente, aduceți la fierbere.
- Se pune in borcane sterile, se inchide cu capace.
- A se pastra la rece pana la 7 zile.
Notă rețeta video:
Reteta de prune galbene
Se obișnuiește să se depoziteze tkemali din prune galbene. Gustul acestui sos este mai dulce.
depozitare:
- prune galbene - 5 kg;
- usturoi - 2 capete;
- zahăr - 4 linguri. l.;
- sare - 2 linguri. l.;
- hamei Suneli - 5 g;
- ardei cayenne - 1 buc.;
- coriandru proaspăt - 1 buchet;
- apă - 200 ml.
Cum să gătească:
- Pune pe foc o cratita cu 200 ml apa.
- Puneți prunele fără sâmburi în apă clocotită, acoperiți, gătiți până se înmoaie.
- Măcinați fructele de pădure cu un blender.
- Pune piureul pe foc.
- Se pune zahăr, sare, piper decojit tocat mărunt, se fierbe până la consistența dorită.
- Cu 2 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați hameiul suneli și coriandru tocat mărunt.
- Se stinge focul, se pune usturoiul tocat, se amesteca repede, se intinde in borcane sterile.
- Depozitați într-un loc întunecat și răcoros timp de până la un an.
Gătiți conform videoclipului:
Cu suc de rodie
Tkemali cu suc de rodie are un gust deosebit de strălucitor, claritate și aromă.
depozitare:
- prune acrișoare sau caise - 3 kg;
- suc de rodie - 200 g;
- zahăr - 120 g;
- coriandru - 1 lingurita;
- usturoi - 2 capete;
- ardei iute - 2 buc.;
- hamei-suneli - 1 lingura. l.;
- sare - 5 m
pregatire:
- Se toarnă 100 ml apă în fundul cratiței, se pun prunele fără sâmburi și se fierb până se înmoaie.
- Ștergeți printr-o strecurătoare.
- Adăugați condimente, sare, zahăr.
- Se aduce la fierbere, amestecând continuu.
- Se toarnă sucul de rodie, se fierbe timp de 2-3 minute.
- Aranjați în conserve.
- A se pastra in conditii normale de apartament.
Cu nuci
Rețeta folosește sos tkemali gata preparat, gătit după rețeta clasică.
depozitare:
- sos tkemali gata preparat - 3 l;
- nuci decojite (sâmburi) - 3 linguri;
- usturoi - 3 capete;
- verdeata proaspata (patrunjel, coriandru, busuioc) - 1 buchet mare;
- ardei iute - 2 buc.
Cum se face:
- Pregătiți pasta de nuci - măcinați miezul de nucă într-un mojar până la o stare moale, adăugând puțin pe rând sos de prune.
- Se toaca foarte fin usturoiul, ardeiul fara seminte si verdeata.
- Se amestecă totul, se bat cu un blender.
A se păstra la frigider.
O rețetă pentru condimentarea prunelor fără gătire
Tkemali crud are o aromă mai bogată și un gust ascuțit, în comparație cu tratamentul termic anterior.
Ingrediente:
- prune sau caise - 1,5 kg;
- piperdulce - 2 buc.;
- ardei iute - 3 buc.;
- usturoi - 4 capete;
- coriandru - un buchet mare;
- menta - 3-4 crenguțe;
- busuioc - buchet mediu;
- zahăr - 150 g;
- sare - 7 g;
- oțet de masă - 2 linguri. l.
pregatire:
- Măcinați prunele fără sâmburi, ardeiul fără semințe, usturoiul, verdeața cu un blender.
- Adăugați oțet, zahăr, sare, amestecați, lăsați o jumătate de oră.
- Amesteca din nou si adauga, daca este necesar, zahar sau sare.
- Puneți în borcane mici fierte, astfel încât să îl puteți mânca deodată.
- Pune la frigider.
Condimentele sunt bine păstrate până la 14 zile. Daca mariti cantitatea de sare, usturoi si ardei iute, poate sa stea pana iarna, se acra la caldura.
O rețetă de tkemali pentru iarnă
Componentele sosului de prune pentru depozitarea iernii:
- prune - 5 kg;
- usturoi - 5 capete;
- ardei iute - 3-5 buc.;
- menta tocata marunt - 2 linguri. l.;
- coriandru - 300 g;
- oțet de mere - ½ linguriță;
- ulei vegetal - 300 ml;
- sare - 2 linguri. l.;
- zahăr - 1 lingură;
- hamei Suneli - 5 g;
- piper parfumat măcinat - 1 linguriță.
Cum să gătească:
- Măcinați prunele fără sâmburi cu un blender sau mașină de tocat carne.
- Adăugați zahăr, sare, ulei vegetal, gătiți timp de 10 minute. Dacă sosul este prea gros și se arde, adăugați puțină apă.
- Adăugați condimente și ierburi, aduceți la fierbere.
- Se toarnă oțet, se ambalează în borcane sterile.
- rulează
Tkemali interesant și gustos din prune și roșii. Pentru a o pregăti acasă, veți avea nevoie de:
- prune - 1 kg;
- roșii - 1 kg;
- usturoi - 10 catei;
- ardei iute - ⅓;
- sare - 2 lingurițe;
- zahăr - ⅔ linguriță;
- coriandru - 5-7 crenguțe;
- coriandru măcinat - 2 lingurițe;
- Fulgi de boia - ½ linguriță;
- ulei vegetal - 50 ml;
- oțet de masă - 2 linguri. l.
actiuni:
- Fierbeți roșiile tăiate și prunele fără sâmburi timp de 7 minute sub capac, turnați 0,5 linguri. apă
- Ștergeți printr-o sită.
- Reveniți piureul în tigaie, gătiți timp de 15 minute.
- Adăugați alte ingrediente, gătiți încă 3 minute.
- Adăugați oțet la sfârșit.
- Opriți, turnați rapid în cutii.
In plus, reteta:
Tkemali este ușor de preparat, poate fi preparat din ingredientele disponibile. În timpul gătitului, este important să vă asigurați că sosul nu se arde și adesea îl deranjați cu o spatulă sau o lingură de lemn.
Ce reteta iti place? Distribuiți articolul prietenilor și cunoscuților.