coreeană

Dovlecelul s-a „instalat” în Europa în secolul al XVI-lea, la vremea aceea planta era cultivată ca plantă decorativă, dar în curând a fost testat gustul unic al fructului. De atunci, tipul alungit de dovleac a devenit popular atât la gospodinele obișnuite, cât și la bucătari celebri, una dintre cele mai populare feluri de mâncare este dovlecelul coreean, o gustare originală, ușor de preparat, care se remarcă prin note orientale picante. Salata poate fi savurata proaspata si va puteti aproviziona cu delicatesa aromata pentru iarna.

Specificul gustarii „coreene”.

Specificul salatei este determinat de trei factori:

  • condimente - în compoziție se adaugă condimente care dau gustului acrișor mâncării, se folosesc de obicei: piper roșu și negru, coriandru, busuioc, boia de ardei, nucșoară, turmeric, dar cel mai adesea amestecul de aditivi aromatici este înlocuit cu un gata- condiment coreean pentru morcovi, usturoiul va veni la îndemână, mărar, pătrunjel, coriandru;
  • tehnica de feliere - legumele sunt tocate cu paie înguste, cel mai bine este să folosiți o răzătoare coreeană de morcovi, dar dacă nu există dispozitiv, vă puteți descurca cu o răzătoare obișnuită sau cu un cuțit ascuțit;
  • murarea - legumele sunt impregnate cu marinată pe bază de oțet și ulei vegetal.

Coriandru este o componentă obligatorie a legumelor murate în stil coreean, condimentul face parte din condimentul gata preparat pentru morcovi în stil coreean

Uneori se sugerează să tăiați dovlecelul în felii subțiri și alte legume în paie - această opțiune este, de asemenea, posibilă.

Secrete culinare

Pentru ca aperitivul să iasă „cu buzna”, gospodinele „cu experiență” recomandă:

  • Alege dovlecelul „potrivit”. Folosiți fructe tinere, de până la 20 cm lungime, cu coajă strălucitoare, elastică, de o nuanță deschisă sau verzuie, fără deteriorări sau lovituri. Dacă coaja legumei este subțire, la pregătirea preparatuluipoate fi lăsat netăiat.

    Fructele tinere care nu depășesc 20 cm sunt potrivite pentru murătură

  • Folosiți ulei vegetal inodor pentru ca aroma produsului să nu învingă condimentele.
  • Utilizați 6-9% oțet.

    Cel mai bine este să luați oțet natural, acesta oferă nu numai aciditate, ci participă și la compoziția gustului și a aromei gustării.

  • Înainte de servire, lăsați salata să stea la frigider timp de 1-2 ore sau mai mult pentru a obține un gust și o aromă pronunțate.

    Dovlecelul trebuie marinat cel puțin una sau două ore

Dovleceii marinați în stil coreean vor atrage bodyguarzii. Conținutul de calorii al legumelor este de aproximativ 23 kcal la 100 g.

O selecție de rețete de dovlecei în coreeană

Să ne oprim asupra celor mai populare moduri de preparare a gustărilor.

Baza

Rețeta tradițională poate fi modificată după gustul tău adăugând condimentele tale preferate. Necesar:

  • dovlecel, morcov, ardei gras - 2 fructe;
  • usturoi - 2 catei;
  • ulei vegetal - 5 linguri;
  • condimente pentru morcovi coreeni - 1,5 linguri;
  • oțet - 2 linguri;
  • verde - o grămadă;
  • sare si piper dupa gust.

Preparare:

  1. Tăiați morcovii și dovleceii într-o fâșie îngustă.
  2. Puneți produsele într-un recipient adânc, sărați și lăsați deoparte: legumele trebuie să dea suc.
  3. Tăiați ardeiul gras în fâșii subțiri, este de dorit să folosiți fructe de diferite culori, astfel încât gustarea să fie mai strălucitoare.
  4. Scurgeți sucul din amestecul de dovlecei-morcov, dar îl puteți lăsa dacă doriți mai mult lichid în gustare. Adăugați piper, sare după gust.
  5. Se încălzește uleiul într-o tigaie, se adaugă condimente pentru morcovi coreeni, se prăjește amestecul timp de 10 secunde.
  6. Se toarnă uleiul picantlegumele preparate, adăugați oțet.
  7. Se adauga usturoiul ras fin, verdeata tocata si piper negru dupa gust.
  8. Trimiteți la frigider pentru 1-2 ore.

    Dacă fructele de ardei gras sunt de culori diferite, salata va fi strălucitoare și originală

Video: o rețetă clasică de dovlecel murat

Cu sos de soia si susan

Acest preparat aromat poate fi servit ca aperitiv rece sau ca garnitură la preparate din carne, o salată bună și în combinație cu cartofi fierți. Necesar:

  • dovlecel - 4 bucăți;
  • bec;
  • morcovi - 3 fructe;
  • ardei bulgaresc - 2 bucati (rosu si galben);
  • usturoi - 4 catei;
  • sos de soia, ulei de susan, zahăr - câte o lingură;
  • seminte de susan, ardei rosu macinat, acid acetic - cate 2 lingurite;
  • piper negru după gust.

Luați un sos natural făcut prin metoda de fermentare pentru marinată

Preparare:

  1. Tăiați dovlecelul în cercuri subțiri, puneți preparatul într-un vas adânc, adăugați sare și lăsați-l sub presiune 2 ore.
  2. Împărțiți ceapa în rondele subțiri și prăjiți în ulei vegetal până se rumenește.
  3. Tăiați morcovul și ardeiul gras fâșii subțiri, tocați usturoiul.
  4. Scurgeți sucul eliberat de dovlecei și adăugați la celelalte legume.
  5. Adauga ulei de susan, zahar si sos de soia, acid acetic, seminte de susan si ardei rosu, piper negru macinat dupa gust.
  6. Dați la frigider pentru o oră sau mai mult.

Cu miere si susan prajit

Pentru o salată cu un gust exotic picant-dulce, cu note acide de susan prăjit, aveți nevoie de:

  • dovlecel - 0,5 kg;
  • ulei - 0,5 căni;
  • oțet - 2 linguri;
  • sos de soia -Lingura de masa;
  • miere - 2 lingurițe;
  • seminte de susan - 2 linguri;
  • mărar - o grămadă;
  • condimente după gust (ardei roșu, hamei suneli etc.).

Preparare:

  1. Tăiați dovlecelul în cercuri subțiri, adăugați sare.
  2. Se amestecă oțetul cu sosul de soia, se adaugă miere, usturoi tocat și condimente după dorință.
  3. Scurgeți lichidul din dovlecel și combinați legumele cu umplutura.
  4. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se toarnă semințele de susan într-un recipient și se prăjesc boabele până se caramelizează.
  5. Se toarnă ulei cu semințe de susan în dovlecel, se adaugă mărar tocat mărunt, se lasă câteva ore la frigider.

Mâncărurile orientale sunt adesea asezonate cu semințe de susan, boabele aromate sunt o companie grozavă și pentru dovlecel

Cu ciuperci

Un aperitiv picant cu ciuperci este în perfectă armonie cu carnea la grătar și kebaburile fierbinți. Vei avea nevoie:

  • dovlecel - 700 g;
  • ciuperci - 200 g;
  • morcov mediu;
  • usturoi - 3 catei;
  • oțet și ulei vegetal - câte 3-4 linguri;
  • Condimente pentru morcovi coreeni - 25 g;
  • zahar si sare dupa gust.

Preparare:

  1. Tăiați dovlecelul în fâșii înguste, sare.
  2. Tăiați ciupercile fâșii și fierbeți 5-7 minute în apă cu sare. Răcire.
  3. Măcinați morcovii cu răzătoarea, procesați usturoiul cu o presă.
  4. Se amestecă toate ingredientele împreună cu oțet, ulei, condimente coreene pentru morcovi, sare și zahăr.
  5. Acoperiți cu o farfurie, apăsați cu o presă și păstrați la frigider 3-4 ore sau mai mult.

Ciupercile vor da dovleceilor aroma lor rafinată

Varianta cu dovlecel fiert

Salata se dovedește a fi deosebit de fragedă dacă dovleceii sunt fierți în prealabil. Necesar:

  • dovlecel tânăr - 3 fructe;
  • bulgarăpiper și morcov - câte 3 bucăți;
  • ceapa - 2 bucati;
  • usturoi - 4 catei;
  • zahăr - 50 g;
  • piper negru măcinat, sare, condimente pentru morcovi coreeni - câte o lingură;
  • oțet de ulei vegetal - 0,5 căni fiecare.

Preparare:

  1. Se toarnă apă peste dovlecel fără a tăia sau decoji pielea.
  2. Se fierbe și se fierbe timp de 10 minute.
  3. Aruncați legumele într-o strecurătoare, tăiate în căni subțiri.
  4. Tăiați morcovul, ardeiul dulce, ceapa într-o fâșie îngustă, procesați usturoiul cu o presă.
  5. După ce amestecați legumele, adăugați zahăr, sare, condimente, oțet și ulei.
  6. Acoperiți cu folie de polietilenă și puneți la frigider pentru o zi. La temperatura camerei, procesul de decapare se reduce la 7 ore.

Dovlecelul trebuie gătit complet și nu mai mult de 10 minute

Salată „coreeană” cu dovlecel pentru iarnă

Este ușor să păstrezi o parte din vară pentru iarnă dacă știi o rețetă simplă. Necesar:

  • dovlecel - 2,5 kg;
  • ceapă și morcov - 500 g fiecare;
  • ardei gras - 5 fructe;
  • usturoi - 150 g;
  • mărar verde, coriandru, pătrunjel - o grămadă;
  • zahăr, oțet, ulei vegetal - câte un pahar;
  • sare - 2 linguri;
  • condimente pentru morcovi în coreeană - 1,5 linguri.

Tehnologie:

  1. Pregătiți marinada combinând untul, oțetul, zahărul, sarea și condimentele coreene pentru morcovi.
  2. Tăiați dovlecelul, morcovii, ceapa și ardeiul gras în fâșii înguste.
  3. Se toacă mărunt verdeața, se zdrobește usturoiul și se adaugă la masă.
  4. Se toarnă marinada, se amestecă și se lasă 3 ore.
  5. Aranjați în borcane sterile, turnând marinada în recipiente, sterilizați semifabricatele într-o baie de apă, rulați.

Puteți depozita piesa de prelucrat în camerătemperatura timp de 4-6 luni.

Coriandrul, pătrunjelul și mărarul sunt o „combinație verde” care se adaugă cel mai adesea în legumele coreene murate

Cum să sterilizezi semifabricate

Sterilizarea conservelor într-o baie de apă se efectuează după cum urmează:

  1. Acoperiți fundul unui vas mare cu un prosop curat sau o bucată de material dens.
  2. Acoperiți conservele cu semifabricate cu capace fără a le închide și puneți-le într-un vas.
  3. Turnați apă în recipient (temperatura acestuia nu trebuie să fie mai mică decât temperatura din interiorul piesei de prelucrat, altfel sticla poate să spargă) în așa fel încât cutiile să fie ascunse „până la umeri”.

    Apa ar trebui să acopere cutiile până la „umeri”

  4. După ce așteptați fierberea, puneți pe foc la minimum și sterilizați semifabricatele timp de 15 (cutii de 0,5 l), 20 (cutii de 0,7 l) sau 30 (cutii de litri) minute.

Rulați apoi conservele cu capace și așezați-le cu capul în jos pe o tavă, acoperiți cu o pătură și lăsați până la răcirea finală.

Video: o rețetă de dovlecel în coreeană pentru iarnă

Recenzii

Vă voi spune povestea acestei rețete: părinții mei au o casă la mare, pe care o închiriază pentru turiști. Ei încearcă să mulțumească pe toată lumea, așa că o femeie s-a odihnit alături de noi și a fost atât de mulțumită de condițiile și de tot ceea ce și-a dorit cu adevărat să ne împărtășească ceva bun. Ea a lăudat dovleceii pe care îi mură pentru mâncare rapidă. Rețeta mi s-a părut suspectă, dar doamna era deja foarte prietenoasă, așa că mi-am riscat să o încerc. Și care a fost surpriza mea - s-a dovedit a fi foarte gustos și, cel mai important, foarte simplu. Am început să marinez adesea dovleceii vara, ca întotdeauna, după ce mi-am perfecționat rețeta. Dar mi-au plăcut atât de mult încât mi-am dorit să închid astfel de dovlecei pentru iarnă. Despre un miracol! A iesit foarte gustos, atat de gustos, incat fiul meu, un mare iubitor de dovlecel, mananca acum doar astea.

Mila (Ludmila)

http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=2251.0

Dovlecel în stil coreean (pe răzătoare coreeană). Este delicios crud și e plăcut să deschizi un borcan iarna.

Selena

http://provise.forum2x2.ru/t1558-topic

Dovlecel „coreean”! Suflec conservele pentru iarnă. Porție — pentru cutii de 6-7 litri. Este doar o dată pe an. Un excelent aperitiv-salata.

Invitat

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4587709/

Dovlecelul în stil coreean va decora masa festivă și va diversifica o seară obișnuită. Nu este necesar să urmați cu strictețe rețetele descrise: jucându-vă cu condimentele, puteți obține o gustare originală de fiecare dată.