Bună tuturor. Știm cu toții că jeleul nu este doar gustos, ci și un fel de mâncare util. Deoarece conține o cantitate mare de colagen, bulion bogat și o cantitate mare de carne.
Carnea este gătită mult timp, dar procesul de gătire în sine nu este supărător, vi se poate părea. Îl fac în mai multe etape, îl umplu cu apă seara, îl înmoaie peste noapte și îl gătesc dimineața.
Am împărtășit deja rețetele mele din pulpe și ciocane de porc și le-am făcut și din pui. Astăzi vreau să vă arăt în fotografie și să vă spun cum să faceți o gelatină delicioasă din carne de porc și pui fără gelatină. Îmi place foarte mult să gătesc cu aceste două tipuri de carne, deși poți adăuga și oase de vită, picioare de pui, urechi, orice conține colagen.
Colagen (tradus din greacă „cel care creează lipici”), o proteină a țesutului conjunctiv. În termeni simpli, acestea sunt cartilaje, articulații, tendoane și oase. Toate acestea ajută la solidificare fără a utiliza substanțe gelificante.
Uite, această rețetă este făcută fără un gram de gelatină. S-a întărit perfect, se taie bine cu cuțitul în bucăți porționate. Și va sta pe masă timp de 2-3 ore și nu se va topi. Jeleul de pui și porc va decora orice masă festivă și o puteți completa cu hrean sau muștar. Am muștar francez astăzi.
100 g conțin 118 kcal. Timpul de gătire durează 12-14 ore. Acum vă voi spune totul și veți înțelege ce poate găti toată lumea.
Și, de asemenea, poate fi congelat, se păstrează perfect în congelator până la șase luni. Acest lucru se face într-un recipient de plastic, principalul lucru este să îl închideți ermetic, astfel încât să nu se umple cu mirosuri străine. Apoi se dezgheață, se fierbe și se toarnă într-un vas frumos. Îngheață perfect.
Kholodets de porc și pui este o rețetă pentru a face carne jeleată delicioasă și transparentă
Uite ce frumos esteculoarea este foarte placuta, bulionul nu este tulbure, se vad bucatele de carne. A ieșit un jeleu foarte gustos.
Ingrediente:
- 2,5 kg de ciocan de porc (picior din față de porc)
- 1 kg aripioare de pui
- 3,5 litri de apă
- 2-4 boabe de piper
- 2 foi de dafin
- 1 morcov (dimensiune medie)
- 1 ceapa (dimensiune medie)
- 1 lingura de sare (gust dupa gust)
- Piper negru măcinat după dorință
Pasul 1
Am scos carnea din congelator, am turnat-o cu apa intr-o cratita. Apa ar trebui să o acopere. Și o las pentru noapte. Se toarnă astfel încât sângele „să iasă”. Și în cazul meu, se va dezgheța. Este mai bine să tăiați cotletul de porc în două părți, vânzătorii fac adesea acest lucru singuri sau la cererea cumpărătorilor.
Luați un ciocan mare de carne, puteți lua și 1-2 pulpe de porc. Dacă vorbim despre carnea de pui, puteți lua un pui domestic sau un cocoș. Deci bulionul va fi bogat și gustos.
Dacă carnea este proaspătă, se lasă la înmuiat timp de 4 până la 6 ore. Scurgeți apa în care a fost înmuiat totul. Apoi trebuie să curățați (răzuiți) pielea cu un cuțit.
Pasul 2
După aceea, turnați apă și puneți pe foc. Când dă în clocot, turnăm primul bulion, iar încă o dată spălăm bine carnea și răzuim tulpina și pulpele de porc, dacă le folosiți pentru jeleu.
Pasul 3
Vă sfătuiesc să spălați bine tigaia, pe pereții ei rămân resturi de proteine sărate. Am făcut în mod special o fotografie pentru a vă arăta cum arată partea de jos și părțile laterale. Ca să nu ratați acest moment, deoarece este foarte important dacă doriți să gătiți jeleu transparent de porc.
Pasul 4
Pune carnea spalata intr-o tigaie. Și turnați apă de băut curată. Pentru suma pe care o am, folosesc 3,5litru de apă.
Pentru ca totul să se întărească 100%, recomand să luați picioare de pui, trebuie să le spălați, să tăiați ghearele, să îndepărtați pielea superioară și să le fierbeți împreună cu restul de carne, dau bulion bun, conțin o mulțime de substanțe gelificante.
Pasul 5
Il punem pe foc puternic, asteptam sa fiarba, indepartam spuma, folosim o lingura sau o lingura cu fanta pentru asta. Asigurați-vă că reduceți căldura. Il gatesc 6 ore la foc mic. Da, am atât de mult timp să mă pregătesc, pentru că 2 ore nu sunt suficiente.
De asemenea, am adăugat imediat mazărea ienibahar. Adaugă condimente după gustul tău.
Asigurați-vă că eliminați zgomotul sau spuma, dar acestea sunt rămășițele proteinei sărate, datorită acestui lucru vom obține un bulion limpede. Și, de asemenea, lent și nu violent, fierbinte. Acest lucru afectează foarte mult calitatea și aspectul.
Pasul 6
Principalul lucru este că procesul de fierbere ar trebui să fie violent, totul să fiarbă la foc mic. Nu puteți acoperi cu un capac, sau cu capac, dar în niciun caz nu acoperiți complet.
Asigurați-vă că fierberea este lentă, subliniez acest lucru încă o dată. Cu 2 ore înainte de pregătire, adăugați morcovi și ceapa curățați în coajă, acestea dau bulionului o culoare frumoasă. Ceapa trebuie spălată bine și tăiată pe ambele părți.
Cum să gătești jeleu de carne de porc și pui fără gelatină
După cum puteți vedea deja, culoarea și aspectul său sunt foarte plăcute. Bucăți proeminente de carne fiartă și bulion bogat în grăsimi.
Este timpul să adăugați frunza de dafin. Daca va place, radacina de patrunjel (nu pun radacini in afara de morcovi), piper negru macinat si sare dupa gust.
Pasul 7
Apoi, după gătit, stingeți focul și scoateți carnea, este mai bine să o faceți cu o lingură cu fantă sau cu o lingură. A fost prea fiartă, așa cum trebuie.
Pasul 8
Vă sfătuiesc să gătiți imediatmai multe boluri pentru a putea scoate toate legumele și carnea. Scoatem o frunză de dafin, morcovi. O lasam pentru decor, sau o aruncam, eu arunc ceapa. Lasam sa se raceasca putin. Dar în timp ce gătiți totul, se va răci puțin.
Am avut doar doua feluri de carne, in general, cred ca acea gelatina de porc facuta din muschie de porc si pui este cea mai gustoasa si frageda. Această parte a cărnii de porc conține o mulțime de colagen, se mai numește și tulpină, iar o parte din tulpină.
După cum vedeți, carnea este departe de os, asta am încercat să realizăm, astfel încât să devină moale și să dea toate substanțele bulionului.
Pasul 9
Bulionul trebuie strecurat, il strecuram asezand o strecuratoare pe tigaie, turnand bulionul prin el dintr-o cratita in alta. De asemenea, în plus, puteți tăia o bucată din marcă, o puteți plia în mai multe straturi și o puteți pune pe o strecurătoare.
Apoi fierbeți bulionul câteva minute. Uite, în acest stadiu, multe gospodine stoarce usturoi în bulion. Eu nu fac asta, il storc printr-o presa in farfurii cu carne. Fac literalmente mai multe farfurii.
În primul rând, multora nu le place usturoiul, dă picant și aromă, în al doilea rând, vom face 2 tipuri, cu usturoi și fără el. De asemenea, dacă vă place, adăugați un ou sau un morcov, dar nu în fiecare tavă, ci în 1-2, astfel, oaspeții pot avea 2 farfurii din care să aleagă. La urma urmei, fiecare are gusturi și preferințe diferite și astfel vei ajunge la toți oaspeții.
Vreau sa arat ca am strecurat bulionul si cate oase mici sunt, de aceea strec. Dacă cineva se întreabă de ce trebuie să filtrezi.
Pasul 10
Grăsimea poate fi adunată cu grijă într-un borcan cu o lingură de pe toată suprafața, mulți aruncă un prosop de hârtie, se saturează, apoi este îndepărtată, o adun într-un borcan, îmi este mai convenabil.
Dezasamblam carnea, pieile de puiCurăț, curăț oasele, le culeg cu două furculițe, unii o fac cu mâinile. Pentru a face carnea frageda, multe gospodine macină carnea într-o mașină de tocat carne. Carnea rece cu carne răsucită într-o mașină de tocat carne se dovedește a fi mai fragedă. Eu nu fac asta.
Pasul 11
Distribuim carnea pe tavi sau farfurii, cine o toarna. Se crede că farfuria ar trebui să fie plină la 2/3 cu carne. Se toarnă bulion deasupra.
Asigurați-vă că îl lăsați să se răcească. Cel mai adesea fac asta seara. Scot bolurile pe balcon. Din moment ce o fac în sezonul rece și acolo e frig. Mama îl scoate pe coridor, e frig acolo și el se răcește. Apoi, cand se raceste, il pun la frigider.
Asigurați-vă că îl acoperiți cu folie de plastic dacă este un castron sau un capac dacă este o tavă. Facem asta pentru ca acesta să nu se învârtească și să nu fie saturat cu arome străine de la frigider.
Acesta este un moment important, nu l-am pierdut. Și, de asemenea, acum este momentul să decorezi cu morcovi, pătrunjel, bucăți de ou fiert. Astăzi am decis să mă descurc fără bijuterii.
Pasul 12
Când se răcește, îl pun la frigider, iar dimineața, deja poți încerca un minunat jeleu de porc și pui. Uită-te doar la cât de frumos și apetisant este. Este perfect de tăiat în bucăți porționate. bulion bogat delicios și carne fragedă.
Uite, de asemenea, vreau să atrag atenția că bulionul trebuie să fie ușor sărat, apoi este mai gustos. Am încercat de multe ori, am experimentat, am subsat. Totuși, ar trebui să fie sărat. Asigurați-vă că îl gustați după sare după strecurare și în timpul procesului de gătire.
Îl poți servi cu muștar sau hrean, o să repet, am scris deja mai sus, dar îl voi sublinia încă o dată. Acesta este un adaos grozav la acest fel de mâncare.
Vreau să spun că este încă imposibil să îndepărtați toată grăsimea de pe suprafața bulionului,prin urmare, va rămâne o peliculă subțire. Când se întărește, este ușor să-l împing deoparte cu o furculiță, ceea ce fac de fapt.
O să mai adaug o fotografie pentru a vă deschide pofta. Ti-am scris reteta, in detaliu, si chiar cu cantitatea de lichid, exacta, nu la ochi. Așa că gătește și sunt sigur că vei fi bine.
Singurul lucru este că, atunci când amestecați două tipuri de carne, vă recomand să adăugați pulpe și pulpă de porc, apoi fierul de călcat se va întări și va sta mult timp pe masă și nu se va topi 100%.
Prieteni, vă voi fi foarte recunoscător dacă împărtășiți prietenilor voștri de pe rețelele de socializare și încercați rețeta noastră de familie. Lasă-l să devină o descoperire pentru tine și intră în tezaurul tău de rețete.
M-am străduit foarte mult să fac multe fotografii, deoarece procesul este simplu, dar nu rapid din punct de vedere al timpului, așa că poate am omis ceva undeva. Dar, per total, cred că am reușit să-ți înțeleg ideea și vei face un fel de mâncare grozav. Gătește de sărbători și în timpul săptămânii și surprinde-ți rudele.
Gătim de sărbători și congelăm parțial, apoi dezghețăm, fierbem, turnăm într-o tavă frumoasă și ai pe masă un preparat delicios, toată lumea este surprinsă când reușești să pregătești atât de mult. Și fiecare gospodină are propriile ei secrete. Pe care îl împărtășesc aici pe blog.
Astăzi, am tot, tot ce am vrut să scriu, am scris. Ce sa mai spun, incearca, pofta buna!