Vara este aproape aici - este timpul să vă relaxați în natură. Și care este cel mai faimos fel de mâncare în această perioadă a anului? Așa e, shish kebab! În Rusia și în alte țări ale lumii, acesta este cel mai tradițional și simplu mod de a găti carnea pe cărbuni folosind unelte speciale - frigărui de metal. Astăzi vom înțelege complexitățile rețetelor de kebab de porc.
La început, mâncarea a fost făcută exclusiv din carne de miel. Apropo, caucazienii recunosc doar această opțiune. Rușii iau cel mai adesea carne de porc, o marinează cu oțet și ceapă. Iar prima sarcină care va trebui rezolvată este achiziționarea de carne.
Este general acceptat că cel mai bun grătar provine din ceafa de porc. De fapt, trebuie să te concentrezi pe gusturile tale și să prepari sosul potrivit. Și totuși, de ce să dai preferință?
În primul rând este gâtul. Are dungi de untură distribuite uniform, datorită cărora kebab-ul va fi moale și nu uscat. Mulți iau ochist. Muschiul va fi puțin mai uscat și mai puțin gras. Cei cărora le place să roadă oasele la grătar pe grătar. Cu siguranță nu este recomandat să cumpărați partea din spate. Această parte este uscată și dură.
Ingredientul principal trebuie să fie proaspăt. Uită-te la tăietură. Daca este intemperii si lipicioasa, carnea a stat de mult timp. Apăsați pulpa cu degetul. Groapa ar trebui să se niveleze rapid.
Un alt indicator este vârsta animalului. La un porc tânăr, carnea este roz, iar venele de grăsime sunt albe. Un animal bătrân are carne roșie și grăsime galbenă. Nu este recomandat să gătiți din carne congelată. Proaspăt sau răcit este ideal, iar congelat o singură dată este cel mai bun.
Mai jos vom descrie mai multe metode de preparare. Rețetele de marinată au la bază 3 kg de carne de porc (pentru 5-6 persoane).
Cea mai delicioasă marinadă pentru kebab de porc, astfel încât carnea să fie moale și suculentă
Sunt catevasubtilități de pregătire, care vor fi dezvăluite în cursul scrierii articolului. Veți învăța o mulțime de lucruri utile și interesante.
Din ce să faci marinată:
- Sare si ardei iute - dupa gust;
- Un pahar de apă;
- Vin alb (sec sau demisec) - 150 ml;
- Busuioc (majoritatea proaspăt) - 40 de frunze;
- 3 becuri mari.
Cum să înmuiați:
1. Stropiți ceapa, stropiți cu sare de masă și ienibaharul măcinat. Adăugați amestecul în carne și frământați bine cu mâinile pentru a elibera sucul.
2. Combinați apa și vinul. Se toarnă într-un grătar.
3. Adăugați frunzele de busuioc tocate și amestecați.
Cel mai bine este să se înmoaie peste noapte. Timpul minim de marinare este de 2 ore.
Kebab de porc dupa o reteta clasica
Aceasta este cea mai simplă și cea mai comună rețetă, rețeta clasică de kebab de porc va fi mereu relevantă în orice moment.
Instrucțiuni:
- Tăiați 1 kg de ceapă în rondele, puneți pe un vas, adăugați sare și amestecați, apăsând puternic. Se lasă o jumătate de oră.
- Puneți carnea într-o tigaie separată, stropiți cu condimente sau piper (după preferință), amestecați.
- Combinați carnea de porc și ceapa. Acoperiți vasele cu un capac și lăsați timp de 3 ore, ideal o zi.
Se recomandă să prăjiți fără ceapă - pur și simplu se vor arde.
Cum să gătești kebab de porc cu oțet și ceapă
Aceasta este cea mai comună rețetă din epoca sovietică. Părinții mei adoră marinata cu oțet, este cea mai gustoasă pentru ei.
O rețetă folosită în mod obișnuit care necesită:
- esență de oțet 9%;
- Sare, condimente după gust;
- 7 becuri mari.
Sarați și piperați pulpa după gust, adăugați condimentele preferate. Tăiați ceapa în rondele, amestecați cu carnea.Se dilueaza esenta de otet cu apa intr-un raport de 1 la 10. Se toarna peste gratar. Trebuie să marinați cel puțin 3 ore.
Consiliu! Daca carnea de porc este proaspata si tanara, este suficient sa o tineti in otet 1 ora.
Kebab de porc cu lamaie si ceapa
Dacă copiii vor mânca, opțiunea cu oțet este omisă. Puteți folosi în schimb lămâie. Carnea de porc este marinată rapid, se dovedește moale, fragedă și are un miros plăcut.
Ce trebuie să cumpărați, în afară de carne:
- 3 lămâi medii (obișnuite, nu hibrizi);
- 5 becuri mari;
- Sare, piper dupa gust;
- Un amestec de condimente;
- Busuioc uscat.
Și acum rețeta de marinată în sine:
1. Tăiați ceapa rondele, amestecați cu sare și piper. Așteptați până apare sucul.
2. Pune rondele de lamaie cu carnea, adauga ceapa.
3. Turnați condimente, amestecați.
Dacă se dovedește uscat, puteți adăuga apă. Acoperiți cu un capac și puneți fitilul. Marinați cel puțin 3 ore.
O reteta de gratar de porc in bere
Aceasta este rețeta preferată a bărbaților. Să nu ne certăm – kebab-ul este moale, cu aromă de malț și hamei. Este mai bine să luați bere nefiltrată, dar puteți folosi și obișnuită, pasteurizată.
Componente pentru decapare:
- 1 litru de bere;
- 4 becuri mari;
- Sare, condimente, piper - după gustul tău.
Cum se face:
1. Rade 2 cepe, adaugă la carnea de porc.
2. Turnați piper, condimente la discreția dvs., amestecați.
3. Tăiați ceapa rămasă în rondele și puneți-o deasupra. Se lasă 20-30 de minute.
4. Turnați totul cu bere și puneți-l la frigider.
Timpul minim de expunere este de 3 ore.
Fiţi atenți! Aici nu s-a folosit sare. Se crede că trebuie adăugat imediat înainte de prăjire, altfel carneava fi dur.
Marinada de kebab de porc cu maioneza
O rețetă universală, potrivită chiar și pentru ciuperci.
Iată câteva opțiuni din care să alegeți:
- Puneți carnea de porc într-o tigaie, stropiți cu condimente, sare. Tăiați 3 cepe rondele, zdrobiți-le cu mâinile, astfel încât să apară sucul, adăugați-le în carne. Se amestecă 300 g de maioneză și 150 g de muștar. Se amestecă totul bine și se pune la loc rece pentru cel puțin 4 ore.
- Combinați un pahar de maioneză și sos de soia. Se rade o bucată mică de rădăcină de ghimbir, se taie 2 lime în cercuri, se adaugă la marinată. Se toarnă amestecul în carne și se lasă câteva ore. Nu puteți folosi sare, dar este mai bine să o încercați pe limbă și să adăugați sare dacă este necesar.
- Cea mai simplă opțiune - doar 3 ingrediente principale: carne, ceapă, maioneză). Se toaca 4 cepe in rondele mari, se sare si se amesteca, se adauga la carne. Turnați un amestec de ardei sau condimente într-un pahar de maioneză. Se toarnă într-o frigărui și se amestecă. Acoperiți cu un capac sau folie alimentară, lăsați câteva ore.
Consiliu! Pentru a înmuia carnea de miel și pui în marinată de maioneză, se recomandă adăugarea de usturoi.
O reteta simpla de gratar cu bucatele de porc in suc de rodie
O altă alternativă la oțet este sucul de rodie.
Pentru înmuiere:
- 500 ml suc de rodie (ideal fara zahar);
- 4 becuri mari;
- Sare, piper, condimente după gust.
Instrucțiuni:
1. Răziți 1 ceapă pe răzătoarea grosieră, restul tăiați în inele sau jumătate inele.
2. Sarați carnea de porc, adăugați condimente. Se pune ceapa tocata si rasa. Se toarnă sucul.
3. Amesteca totul bine cu mainile, acopera cu un capac si lasa la marinat cateva ore.
Opțiunea este potrivită pentru coacerecuptorul
Cum se prepară kebab de porc armean
Armenii nu folosesc niciodată maioneză, oțet și diverse sosuri. În același timp, shish kebab-ul este încă gustos și suculent.
Pentru marinată:
- 1 kg ceapă;
- Un pahar cu ulei de floarea soarelui;
- Suc de rodie mare;
- Un amestec de condimente;
- Sarat la gust;
- Verdeturi proaspete pentru servire (coriandre, patrunjel, ceapa verde).
Și acum subtilitățile gătitului:
1. Faceți o marinadă: adăugați condimente, sare în ulei și rade o ceapă.
2. Tăiați restul de ceapă în rondele mari.
3. Turnați marinata peste carnea de porc, puneți ceapa deasupra.
Se amestecă totul și se pune într-un loc răcoros pentru noapte (cel puțin 6 ore). Se toarnă sucul peste carne cu 30 de minute înainte de gătire.
Marinada cu suc de rosii pentru kebab de porc
Componente:
- Suc natural de roșii fără sare, zahăr și alți aditivi;
- Un amestec de condimente;
- Sare, piper dupa gust.
Se toarnă sucul în carne. Adăugați condimente, sare, amestecați bine. Se marina timp de 5 ore. Carnea de porc este visiniu inchis si are un gust picant cu o usoara acra.
Marinada de kefir pentru kebab de ceafa de porc
O altă marinată simplă și gustoasă.
Vom avea nevoie de:
- Un pachet de chefir (900-1000 ml, cu un conținut de grăsimi de cel puțin 2,5);
- 5 becuri mari;
- Sare, piper, condimente dupa gust.
Se sare, se piperează și se stropește carnea cu condimente. Deasupra se pune ceapa taiata rondele mari. Se toarnă totul cu chefir și se amestecă. Puteți adăuga pătrunjel proaspăt tocat. Se lasă la marinat câteva ore într-un loc răcoros.
Cum să marinați kebab cu kiwi
Shish kebab-ul este foarte moale, fraged și suculent. Un alt plus este că nu durează multmarinat (30 de minute sunt suficiente).
Ingredientele principale ale sosului:
- 7 becuri medii;
- 3 kiwi mari;
- Sare, piper, condimente, ierburi după gust.
1. Tăiați ceapa în rondele mari, combinați cu carnea.
2. Sare, piper, adauga condimente si ierburi proaspete.
3. Curățați și tocați mărunt kiwi-ul, puteți chiar să îl dați pe răzătoare.
4. Amestecați totul bine, acoperiți cu un capac sau folie alimentară.
După o jumătate de oră puteți prăji!
Kebab de porc marinat în apă minerală
O rețetă testată în timp care nu dă greș niciodată. Regula principală este că apa minerală trebuie să fie carbogazoasă. Apropo, în Armenia, felul de mâncare este adesea pregătit în acest fel.
Ce este necesar:
- 1,5 kg ceapă;
- O sticlă de apă minerală;
- Condimente, sare, piper la discreția ta;
- Seminte de coriandru - 15 buc.
Combinați carnea și ceapa într-o tigaie. Sare, adăugați condimente, amestecați intens cu mâinile. Se toarnă apă minerală și se pune la frigider. Cel mai bine este să gătiți în avans, pentru că trebuie să marinați cel puțin 8 ore (ideal, lăsați-l peste noapte).
Cea mai delicioasă marinadă pentru kebab de porc cu vin roșu
Vinul alb se potrivește bine cu carnea albă, iar vinul roșu este de obicei folosit cu carnea roșie. A fost gătit în lichior de multe ori, iar vinul, se dovedește incomparabil de gustos.
Ce să cumpărați:
- 6 becuri mari;
- O sticla de vin rosu sec sau demisec (ai nevoie de 500 ml);
- Un buchet de busuioc proaspăt;
- Sare, un amestec de ardei.
Tăiați ceapa în rondele. Rupeți busuiocul cu mâinile și zdrobiți-l puțin. Pune carnea de porc într-un vas, sare și piper. Se pune ceapa, se amestecă. Adăugați busuioc, turnați vin. Este mai bine să amestecați totul bine din noumâinile Trebuie să înmuiați conform acestei rețete timp de cel puțin 2 ore.
Secrete și sfaturi despre cum să prăjiți corect kebab-urile și cum să le tăiați în bucăți
După ce carnea este selectată și marinată, următoarea întrebare este cum să o prăjiți? Iată câteva sfaturi:
- Brazierul trebuie amplasat intr-un loc unde bate mai putin vant;
- Puteți folosi cărbune din magazin, dar va fi mai gustos dacă porniți focul cu lemne de foc;
- Lemnul tare sau pomii fructiferi (cel mai important, nu conifere) sunt ideali;
- Nu prăjiți pe foc deschis;
- Când apare cenușă pe cărbuni, puteți pune o frigărui;
- Dacă nu este suficientă căldură de la cărbuni, trebuie să-i umflați - agitați un ventilator special.
Bucățile trebuie înșirate pe o frigărui aproape una de alta, dar nu aproape una de alta. Dacă au dimensiuni diferite, este mai bine să le așezi pe cele mai mici de la margini.
Frigaruile trebuie puse pe gratar. Când carnea este acoperită cu o crustă pe o parte (după aproximativ 5 minute), trebuie să o răsturnați. Rotiți apoi cât mai des posibil, la fiecare 2-3 minute.
Acest lucru este necesar pentru o prăjire uniformă. Dacă deodată focul din grătar se aprinde din nou, îl puteți stropi cu apă sau cu marinată. Nu este necesar să udați carnea în mod special.
Timpul de prăjire este de aproximativ 20 de minute. Pentru a verifica starea de pregătire, trebuie să tăiați cea mai mare bucată de pe frigărui cu un cuțit. Dacă nu există sânge și sucul este limpede, puteți mânca.
Consiliu! Înainte de a pune o frigărui, puteți arunca o crenguță de rozmarin pe cărbuni pentru aromă.
Dacă gătiți pe grătar, este mai bine să luați marginile de porc pe os. Atunci nu va trebui să tăiați. Pentru frigarui, piesele nu trebuie sa fie mici, iar dimensiunea depinde de ce parte a porcului va fi preparat vasul:
- Se recomandă lombul și măduva osoasăse formează în bucăți dreptunghiulare - aproximativ 8 cm lungime și 5 cm lățime.
- Gâtul poate fi tăiat mai mic - în bucăți pătrate egale, de aproximativ 3 pe 3 cm.
AVERTIZARE! Pentru feliere, trebuie să folosiți un cuțit mare, ascuțit, fără cremături pe lamă.
Cum să gătești kebab de porc la cuptor într-o tigaie
Daca iti doresti neaparat un gratar, dar ai ocazia sa iesi in natura, o poti face acasa.
La cuptor:
- Frigarui pe betisoare de lemn. Carnea trebuie tăiată mai mic decât pentru gătit pe cărbune și marinată conform rețetei tale preferate. Se umezesc frigaruile cu apa si se introduc bucatile, alternand cu legumele. Puneți-l pe grătar în cuptor și puneți un recipient dedesubt unde se va scurge lichidul. Temperatura de gătit este de 240 de grade. Timp de gătire - 25-30 de minute.
- In banca. Aici va fi nevoie și de frigărui. Diferența este că acestea vor trebui puse într-un borcan de trei litri. Puteți pune ceapă pe fund. Acoperiți borcanul cu folie și faceți mai multe găuri. Gatiti 1 ora la o temperatura de 200 de grade. După ce scoateți borcanul cu frigărui, trebuie să îl lăsați la cuptor încă o jumătate de oră.
- În mânecă. Marinați carnea de porc după rețeta preferată. Puneți ceapa în mânecă ca prim strat, apoi carnea. Nu amestecați ingredientele. Legați mâneca, străpungeți în mai multe locuri. Se aseaza pe o tava de copt si se da la cuptor pentru o ora. După expirarea timpului, tăiați pachetul, opriți gazul, lăsați vasul la cuptor încă o jumătate de oră.
În tigaie:
- Încingeți o tigaie cu fundul gros, întindeți carnea de porc - puneți bucățile la mică distanță una de alta. Tăiați ceapa în rondele. Cand carnea este prajita pe ambele parti adaugam un pahar de apa, o lingura de esenta de otet, o frunza de dafin, ceapa, sare si piper.Se fierbe timp de 15-20 de minute.
- Înmuiați muschiul în sos de kefir și lăsați peste noapte. Înainte de gătit, marinați ceapa în oțet. Prăjiți bucățile în ulei vegetal și serviți cu coriandru, pătrunjel și ceapă.
Consiliu! Versiunea de casă a shish kebab trebuie pregătită imediat înainte de servire. Carnea încălzită își va pierde gustul.
Pregătirea grătarului este un adevărat ritual, care include cumpărarea și tăierea corectă a cărnii, alegerea unei marinate și amenajarea unui grătar.
Nu ar trebui să adăugați multe condimente și ierburi la carnea de porc. Cu cât rețeta este mai simplă, cu atât carnea va fi mai suculentă, pe care oaspeții tăi o vor mânca pe ambii obraji.