Îmi doream de mult să gătesc acasă acest preparat delicios uzbec, dar nu am avut ocazia. Mai exact, nu era nimic de gătit. Și apoi a venit norocul, a apărut un ceaun. Dăruit de o rudă pentru aniversare. Desigur, primul lucru pe care a trebuit să-l fac a fost să gătesc pilaf în stilul uzbec, visam la asta de multă vreme. Și aici i-am întâlnit pe uzbeci la serviciu și mi l-au pregătit. A ieșit foarte gustos, dacă nu l-ați încercat încă, cu siguranță o faceți.
În general, fără să mă gândesc mult timp, am decis să-mi transform visul în realitate și să pregătesc lagman. Desigur, după cum ați ghicit, nu va fi făcut din miel, ci din carne de vită. Dar poți lua cu ușurință carnea care îți place mai mult. Desigur, este mai bine să nu folosiți pui, deși reușesc să-l și gătească.
Lagman este carne cu sos gros (sos) și tăiței lungi. Care este un ingredient obligatoriu pentru un bulion bogat cu legume.
Cred că aproape toată lumea a încercat acest fel de mâncare în bucătăria uzbecă. Eu personal sunt un oaspete frecvent acolo. Mă duc acolo la prânz în timpul programului de lucru. Așadar, rețeta de astăzi va fi mult mai gustoasă pe care ați încercat-o vreodată. Prin urmare, vă recomand să îl pregătiți cu siguranță și să fiți încântați de el.
Ei bine, hai să ne suflecăm mânecile și să ne pregătim. Întreaga rețetă este făcută personal, așa că dacă ceva nu este clar, întrebați în comentarii.
Cum să gătești carne de vită lagman acasă
Voi spune imediat cine nu are ocazia să gătească acest fel de mâncare la ceaun pe un foc de tabără. Se poate face si acasa intr-o tigaie de fonta. Doar numărul de produse va trebui redus la dimensiunea dvs.
Primul lucru pe care va trebui să-l facem sunt tăițeii înșiși. Sincer să fiu, este procesul cel mai consumator de timp în pregătirea lagmanului.
Bineînțeles, puteți merge să cumpărați gata făcute, dar pentru că avem o rețetă acasă, o gătim singuri.
Pentru fidea cu ouă vom avea nevoie de:
- Făină - 500 gr.;
- apă - 150 ml;
- Ou - 1 buc.;
- Sarat la gust.
1. Pentru început, trebuie să luați apă rece, să spargeți un ou în ea și să adăugați puțină sare. Se amestecă bine până se omogenizează.
2. Cerneți făina într-un recipient separat. Faceți o adâncitură în ea și turnați lichidul de ou.
Este important să cerneți făina, condiție obligatorie pentru prepararea aluatului. În primul rând, va fi saturat cu oxigen, iar în al doilea rând, bucățile în exces vor fi îndepărtate după transport.
3. Incepem sa framantam aluatul, la inceput cu lingura, apoi cu mainile. Timpul de frământare este de 10 minute.
4. Pune amestecul de faina framantata intr-o punga si lasa-l sa se odihneasca 1 ora. În acest proces, făina se dizolvă și aluatul devine elastic.
5. Scoateți punga din aluat, frământați din nou. Apoi rulați-l într-un strat de 1,5 cm grosime. Ungeți-l cu ulei.
6. Și imediat tăiați în fâșii de 2 cm.
7. Rulați fâșiile tăiate într-un cârnați și așezați în spirală pe o farfurie.
8. Ungeți din nou cu ulei și lăsați-l să stea câteva minute sub o folie acoperită.
9. În continuare, scoatem cârnații de sub folie. Din ea trebuie să faceți tăiței lungi și subțiri. Pentru a face acest lucru, rotiți pe masă cu o mână și trageți cealaltă. Il punem intr-o alta farfurie in spirala, il ungem si il acoperim.
Este important să acoperiți tăițeii, un proces obligatoriu, deoarece în timp ce îi scoateți, aceștia pot deveni aeriși. Și asta nu ne folosește la nimic, ar trebui să se dovedească un fel de mâncare foarte gustos.
Deci, unul câte unul, întindem toți cârnații în tăiței subțiri.
10. Acum puteți pune apa pe foc și, când dă în clocot, sărați puțin și lăsați tăițeii să treacă. Se fierbe 2-3 minute si se ia din fiert. Scoateți într-un recipient separat.
11.Acum trebuie să pregătiți sosul în sine cu carne de vită și legume.
Pentru a pregăti bulionul de carne, vom avea nevoie de:
- Carne de vită sau miel - 1,5-2 kg;
- Morcovi – 4 medii;
- Roșii - 4 buc.;
- Ceapa - 2 buc.;
- Ridiche verde - 1 bucată de 200 de grame;
- ardei bulgaresc - 2 buc.;
- Vinete - 1 mare;
- Usturoi - 4-5 catei;
- Ulei de floarea soarelui - 300 gr.;
- Piper negru cu mazăre - 8 buc.;
- Condiment anason stelat - 5 stele;
- Turmeric - 1 linguriță;
- Busuioc - 0,5 linguriță;
- Coriandru - optional;
- Ardei iute - după gust;
- Pasta de rosii - 100 gr.;
- Zira - 1 lingura. linguriţă
- Mărar - 1 buchet;
- Pătrunjel - 1 buchet.
- Apa - totul depinde de grosimea bulionului.
Începem să pregătim bulionul. Dar există un punct cu cartofii. Nu îl vom adăuga, dar dacă aveți o dorință, vă rugăm să o faceți. La urma urmei, puteți face câteva modificări în rețetă. Mai ales că unele națiuni îl adaugă lagman. Nu vom face asta. Va fi încă foarte gustos fără el.
Lagman este o rețetă clasică
Deoarece lagmanul este pregătit pe vatră, nu puteți întârzia tăierea legumelor în niciun caz, altfel ingredientele au fost mai întâi în ceaun și se pot arde. Prin urmare, cel mai bine este să pregătiți toate produsele în avans.
12. Se spala carnea si se taie bucatele de 2 pe 2 cm.Voi folosi carne de vita in aceasta reteta. Dacă visezi să gătești un fel de mâncare cu carne de porc sau miel, atunci nu există nicio interdicție. Acest lucru este doar la discreția dumneavoastră.
13. Tăiați morcovul în fâșii lungi. Cum se face, vezi poza.
14. A venit rândul roșiilor. Le facem bucati mari.
15. În continuare, piper, îl tăiem și noi în bucăți mariin bucati
16. Curățați ridichea și tăiați-o fâșii
Pentru lagman, folosim ridiche verde, deoarece este un ingredient tradițional pentru acest fel de mâncare din bucătăria uzbecă
17. Curățați ceapa și tăiați-o fâșii cu ajutorul unui cuțit. Aici, nu este deosebit de important cum îl tăiați, îl puteți tăia chiar în jumătate de inele sau cuburi. La discretia ta.
18. Luăm una mică sau 2 vinete medii. Taiem cum vrei.
Toate legumele sunt fierte, acum este momentul să facem focul și să amestecăm ceaunul.
Gătim lagman în stil uzbec, la ceaun pe foc
19. Turnați ulei într-un ceaun bine încălzit și încălziți-l puternic.
Puteți verifica dacă uleiul este gata cu o bucată mare de carne. Daca dupa ce l-am aruncat in ulei si sfaraie foarte mult inseamna ca s-a incalzit suficient, e timpul sa trecem la pasii urmatori.
20. In acest pas trimitem bucatile de vita la ceaun si le prajim putin.
Aici, cel mai important lucru este să amestecați constant pentru ca carnea să nu se ardă. Deoarece căldura de pe foc de tabără este foarte mare, mult mai mare dacă gătiți pe aragaz într-o tigaie de fontă. Condițiile obligatorii pentru prăjirea legumelor sunt amestecarea.
21. Apoi punem ceapa, o prajim pana capata o culoare aurie.
Dacă simțiți că nu este suficient ulei și produsele ard, îl puteți adăuga oricând. Este încă prea devreme pentru a turna apă.
22. În această etapă, trimitem morcovi.
Nu uitam sa deranjam. Gătitul la ceaun este un proces foarte interesant și cred că multor oameni le place.
23. Prăjiți morcovii pentru aproximativ 5-6 minute și trimiteți ardeiul gras.
Înainte de a începe să amestecăm fiecare legumă rămasă în ceaun. Lasă-l să se obișnuiască cu căldura și să absoarbă aromele de jos, cel puțin 10 secunde. Apoi vasul va fi și mai parfumat.
24.În continuare, trimitem vinetele. Prăjiți literalmente câteva minute și apoi adăugați ridiche.
25. Este timpul să adăugați roșiile.
26. Carnea se prăjește în suc de legume, să fiu sinceră, este atât de plăcut să o privești și vrei să o gătești singur. Este atât de apetisant, vă spun.
Este rândul vedetei, dar înainte de a o adăuga, frecați-l bine în mâini.
27. Prăjiți puțin cu zory și adăugați alte condimente. Anason stelat, turmeric, busuioc, boabe de piper, ardei iute și coriandru.
Aroma este pur și simplu incredibilă, probabil că toți cei care trec prin curte vor fi invidioși.
28. Apoi adăugați pasta de tomate.
29. A venit randul apei, o luam la rece si o adaugam 1 la 1 cu legume.
Deoarece aceasta nu este o supă, ci un sos gros și bogat, principalul lucru aici este să nu exagerați cu lichid.
Se aduce la fierbere și se reduce focul. Vasul trebuie fiert la foc mic, amestecând nu prea mult.
29. Este timpul să sărați lagman. Sare dupa gust si gust, daca nu este suficienta mai adauga.
30. Asigurați-vă că acoperiți cu un capac și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute.
31. Cu 5 minute înainte de pregătire, adăugați usturoiul tocat mărunt.
32. Ei bine, desigur, nu uităm de verdeață. Mărarul și pătrunjelul de la sfârșit nu vor strica.
33. Luam o farfurie, turnam mai intai sosul cu carne si legume, iar deasupra punem taiteii.Ei bine, bineinteles, il servim la masa.
Aici, un preparat foarte gustos este gata, doar încercați-l, sigur îl veți mânca pe tot și doriți să gătiți mai mult. Poftă bună! Până la data viitoare.