Astăzi vreau să vă împărtășesc rețete de paska delicioasă. Cu toții ne dorim rețete de Paște noi, delicioase și neobișnuite. Am pregătit o selecție de rețete pentru tine și pentru mine, am vrut să adun toate bunătățile într-un singur loc.
La urma urmei, paska, pâinea principală de pe masa tuturor în ziua sfântă. Să ne dăm seama ce este acest „miracol”!
Panettone (ital. panettone, dialect milanez panet?n) este un tort de Crăciun tradițional milanez. În Italia, se coace nu numai de Paște, ci și de Crăciun.
Există mai multe versiuni ale originii numelui plăcintei. O versiune romantică, de exemplu, spune că panettone (pan Antonio di) a fost inventat de un ucenic brutar milanez pe nume Antonio pentru iubita lui. Potrivit unei alte versiuni, „panettone” provine din dialectul milanez – pan del ton, care se traduce prin „pâine de lux”.
Poate fi decorat tradițional, ca paska noastră, uns cu glazură și stropit cu pudră, sau decorat cu fructe confiate și fructe uscate. Pe blog, am împărtășit deja rețete pentru cea mai delicioasă paska, am încercat și eu toate rețetele.
Din ingrediente destul de rare, la acest produs de patiserie se adaugă citrice confiate. Acestea sunt cojile confiate de lamaie, mandarina, portocala. O astfel de bunătate poate fi găsită la vânzătorii de condimente, nuci și dulciuri orientale.
Este nevoie de aproximativ o oră pentru a coace panettone, iar pentru a preveni arderea, trebuie să puneți un recipient mic cu apă în cuptor. Ar trebui să fie încălzit la 220*, iar apa din recipient să fiarbă.
Puteți face orice glazură, eu prefer zahăr pudră și suc de lămâie (sau portocale). Deci, există multe rețete, dar toate au o complexitate diferită.
În medie, coacerea este pregătită timp de aproximativ 9 ore. Dar diferite rețete folosesc drojdie proaspătă sau uscată.
Pascu Panettone italian: o rețetă pas cu paspregătire
Chiar și după 2 zile, paska este liberă, aerisită și poroasă. Foarte moale și foarte gustos. Reteta este excelenta, recomand sa o incercati. Fâșiile s-au dovedit mai fragede decât fragede, nu devin învechite, foarte gustoase și parfumate.
PRIMUL OPERATOR (pentru noapte):
- 3 g drojdie uscată (9 g drojdie proaspătă
- 100 ml apă caldă
- 100 g de făină
- 13 lingurite sare
OPARA II (dimineața):
- 20 g uscată (60 drojdie proaspătă
- 100 ml lapte cald
Amestecul uscat:
- 400 g de făină
- 150-200 g zahăr
- 1 plic de zahăr vanilat
- 1 lingura sare
Separat:
- 100 ml lapte și 8 gălbenușuri (2 ouă și 4 gălbenușuri)
- 200 g de unt moale cremos
- 200 g de stafide
- 200 g de fructe confiate
- 50-80 g de merisoare uscate (toarna toate acestea cu 80-100 ml suc de portocale (cognac, rom, lichior)
Toate produsele trebuie să fie la temperatura camerei, așa că scoateți-le din frigider în avans.
Se dizolvă drojdia, sarea și făina în apă.
Framantam aluatul jumatate de minut, transferam aluatul intr-un vas uns cu ulei si lasam 1,5-2 ore la temperatura camerei. Îl poți acoperi cu un prosop sau îl poți înveli în folie alimentară.
Cel mai convenabil este să pregătiți aluatul seara. După 1,5-2 ore, ocoliți aburul, direct într-un bol, acoperiți cu folie alimentară și puneți la frigider până dimineața.
Spălați bine fructele uscate și turnați suc de portocale, sau poate fi coniac, rom, lichior. Îl lăsăm peste noapte, dimineața îl scurgem, îl usucăm pe un prosop de hârtie și îl stropim cu făină.
Dimineața, scoateți aburul din frigider, lăsați-l pe masă la temperatura camerei timp de 2 ore. Între timp, se sfărâmă într-un castron și se toarnă lapte cald. Se amestecă până se dizolvădrojdie
Bucătarii cu experiență recomandă să luați drojdie proaspătă presată, deoarece drojdia uscată poate să nu facă față mai multor fermentații și să nu dea rezultatul dorit.
Se amestecă 20 de grame de drojdie uscată sau 60 de grame de drojdie proaspătă și 100 ml. lapte cald Dupa dizolvarea drojdiei se acopera si se lasa 5 minute.
Între timp, amestecați ingredientele uscate, zahărul, făina, sarea și zahărul vanilat.
Făina trebuie cernută bine de 2 ori, acest lucru afectează aluatul, deoarece produsul cernut este saturat cu oxigen, devine luxuriant și aerisit.
Ideal ar fi 8 gălbenușuri în rețetă, dar am luat 2 ouă și am bătut 4 gălbenușuri cu lapte.
Adăugați ouăle amestecate cu lapte la amestecul uscat, amestecați, apoi adăugați lapte cu drojdie.
Aluatul nostru este galben pentru că am folosit ouă cu gălbenușuri portocale. Amestecam bine aluatul cu o lingura, si adaugam spuma pe care o aveam la frigider cu o seara inainte.
Transferați aluatul pe masă și începeți să frământați. Aluatul este subțire, se frământă bine după tehnologia franceză, îl ridicăm, îl tragem în sus, îl împăturim, îl ridicăm. Apoi devine rapid omogen și elastic. Frământați astfel timp de 5 minute.
Este posibil să aveți nevoie de puțină mai multă făină, deoarece este diferită pentru fiecare. Dacă este necesar, adăugați încă 100 de grame.
Colectăm aluatul cu o spatulă într-un bulgăre și adăugăm unt înmuiat. Apropo, va fi mai ușor de frământat după aceea.
Framantam aluatul pe masa. Continuăm să frământăm conform tehnologiei franceze. Cu această metodă de frământare, aluatul este bine saturat cu oxigen. Dacă luați de două ori mai multe ingrediente, va fi dificil să frământați aluatul, deoarece va fi mult.
Adăugați fructele uscate, amestecați în aluat. Transferați într-un castron care trebuie uns cu ulei vegetal și învelit în folie alimentară. Se lasa la temperatura camerei 3 ore, se poatemai putin daca este bine invelita si asezata intr-un loc cald.
În continuare, trebuie să frământați aluatul, este vrac, găurit, luxuriant, aerisit, frumos. Pentru a face acest lucru, scufundați pumnul în aluat de 2-3 ori până când se așează. Este mai bine să vă ungeți mâinile cu ulei vegetal.
Acoperim din nou cu un prosop sau folie alimentara si lasam a doua oara sa creasca, va dura 1,5-2 ore. După aceea, trebuie să fie împachetat din nou și distribuit între forme. Unge-ți mâinile cu ulei vegetal. Se umple 1/3 cu aluatul.
Panettone în forme ar trebui să se potrivească pentru aproximativ 3 ore. Ar trebui să se usuce în cuptor în stare suspendată, prin urmare, străpungeți-le în două locuri cu frigărui.
Băieți, 40 de minute mi se potriveau. Acum le puteti trimite la cuptor.Coaceti 20 de minute la o temperatura de 180 de grade, apoi reduceti focul la 170 de grade si coaceti pana sunt gata, verificandu-se cu un betisor daca se usuca. Dacă băţul este uscat, fâşiile sunt gata. Pastele mici se coac 35-40 de minute, cele mari, mai lungi.
Benzile trebuie să se răcească în stare suspendată. Acele fâșii care erau în forme de fier se pot răci pe o pernă acoperită cu un prosop. Le rulăm periodic.
Acoperiți-le cu glazură și decorați-le după gust. Amintiți-vă, glazura trebuie aplicată pe benzile răcite.
Vă felicit pentru viitoarea sărbătoare de Paște și amintiți-vă, principalul lucru este Domnul, iar mâncarea nu ne apropie sau mai departe de Dumnezeu, așa cum este scris în Biblie.
Rețetă video de panettone de la Yulia Vysotska
În videoclip, Yulia pregătește pate de ficat, fasole cu dovlecel, roșii și busuioc și coace panettone - produse de patiserie italiene. Dacă doriți să gătiți după rețeta ei, apăsați butonul și urmăriți videoclipul, apoi începeți să gătiți.
Ingrediente: extract de vanilie — 15 ml, sare de mare — 5 g, făină de grâu — 1,2 g, portocale — 0,2kg, lapte - 380 ml, zahăr brun - 160 g, drojdie proaspătă - 70 g, ou - 12 buc. unt — 500 g, ulei vegetal — 20 ml, fulgi de migdale — 30 g, stafide — 500
Încearcă, gătește. Sunt sigur că există suficiente rețete și că există din ce să alegi. Rețete pentru toate gusturile.
Tort Panettone de Crăciun italian: Rețetă de drojdie uscată
În Italia, o astfel de delicatesă este pregătită de Crăciun. Nu se prepară rapid, dar iese gustos. Un mare plus este că aluatul nu se învețește mult timp, rămâne moale și aerisit.
În aluat, trebuie să adăugați și băuturi alcoolice: rom sau coniac. Acest lucru contribuie și la faptul că aluatul rămâne moale foarte mult timp.
Produse:
- 150 g stafide + 100 g cirese uscate
- 20 g rom ușor (cognac),
- 20 g apa fierbinte,
- 540 g faina,
- 150 g zahar,
- 5 g drojdie uscată activă,
- 2 g sare,
- coaja de lamaie si portocala,
- vanilie,
- 3 oua
- 170 g de apă caldă
- 40 g miere,
- 250 g ulei de prune + 2 linguri. l. pentru lubrifiere
Se spală stafidele în prealabil cu apă curentă. Adăugați apă și rom ușor și 20 de grame de apă caldă, amestecați bine. Dacă evitați alcoolul, turnați suc de portocale. Apa și țuica trebuie să se înmoaie în stafide în timp ce punem vasul deoparte.
Amesteca intr-un bol ingredientele uscate: zahar, faina, sare, drojdie uscata, indeparteaza coaja (lamaie si portocala), adauga in faina. Facem asta cu un cuțit special sau pe răzătoare.
Atenție la câtă drojdie este necesară pentru 1 kg. făină Este scris pe pachet. Pachetul meu conține 11 grame pe 1 kg. făină, eu folosesc 5 grame, pentru o jumătate de kilogram.
Se amestecă ingredientele uscate și se lasă deoparte.
Luăm un alt castron, adăugăm 2 ouă,adăugați miere, apă și extract de vanilie. Bate totul cu un mixer.
Adăugați masa bătută la ingredientele uscate. Amestecam totul cu o lingura, apoi cu mainile, dar framantam cu mainile intr-un castron, nu il transferam pe masa.
Cand aluatul a devenit omogen adaugam unt la el, adaugam cate 1 lingura odata. Amestecând bine cu mâinile. Uleiul trebuie să fie moale, la temperatura camerei. Amesteca bine untul in aluat inainte de a adauga urmatoarea portie.
După ce ați adăugat tot untul în aluat, frământați-l cu mâinile timp de aproximativ 10 minute. Dar timpul de frământare depinde de calitatea făinii, de cât de repede va elibera făina glutenul.
Scurgeți lichidul din stafide, dacă a mai rămas. Se usucă și se amestecă în aluat. Cand stafidele sunt amestecate in aluat, ungeti mainile cu ulei si continuati sa framantati cu mainile.
Transferați aluatul într-o tavă, ungeți-l cu ulei, acoperiți cu un capac și lăsați 9-10 ore. Luați o tigaie adâncă, deoarece aluatul își va tripla dimensiunea. Am framantat aluatul dimineata, seara voi coace panettone.
Îl poți trimite la cuptor. Cea mai bună fermentație va avea loc la o temperatură de 25-27 de grade.
Așa arată aluatul după 10 ore. Procesul de fermentare durează atât de mult, încât acesta este ceea ce distinge Panettone italian de pasca obișnuită.
Asezati aluatul pe o masa infainata. Împărțiți în 2 părți, rulați fiecare minge. Încercăm să avem stafide înăuntru. Și pune-l pe hârtie.
Am luat 3 forme, una cu diametrul de 14 cm, si 2 cu un diametru de 13 cm. Se acopera cu folie alimentara si se lasa 3 ore la loc caldut. Asigurați-vă că acoperiți fiecare formă cu folie alimentară. După 3 ore, aluatul arată așa. Scoatem filmul.
Pe panettone clasic, faceți o tăietură în cruce cu un cuțit ascuțit și întindeți o bucată de unt.
O trimitem la cuptorul incalzit la 180 de grade, timpul de coacere depinde de cuptorul tau. Verificați cu o frigărui de lemn, coaceți până când frigăruia se usucă.
Ungeți benzile răcite cu glazură și îndepărtați hârtia. În interior, sunt moi, suculente, poroase și foarte aerisite.
Într-adevăr, nu se învețește mult timp, aluatul este fraged, pufos și untos. Dacă nu l-ați încercat sau nu l-ați gătit niciodată. Recomand cu caldura sa incerci aceasta delicatesa.
Panettone cu ciocolata si portocale
Aceasta reteta cu portocale si ciocolata, o reteta foarte gustoasa va atrage pe toata lumea, nu doar pe iubitorii de produse de patiserie cu citrice-ciocolata.
Ingrediente:
- 150 ml lapte,
- 100 g zahar,
- 20 g drojdie proaspătă (sau 7 g uscată),
- 2 oua,
- 80 g unt,
- 1 baton de ciocolata,
- portocale,
- vanilina,
- 350-400 g de făină
2 lingurițe de zahăr, se amestecă cu drojdia (trebuie colorată), 100 ml. lapte caldut si 2 linguri de faina. Amestecam totul, si e in regula daca ai cocoloase, lasa amestecul 10 minute la loc caldut.
Scoateți coaja de portocală, radeți jumătate din coajă pe răzătoarea fină. Se obține aproximativ 1 lingură, dar puteți folosi mai mult. Stoarcem sucul de la o portocala, avem nevoie de 50 ml pentru aluat, nu il filtram, iar pentru glazura 1 lingura. lingura, sucul pentru glazura trebuie strecurat.
Intr-un castron separat, batem ouale cu zaharul, adaugam zaharul vanilat, coaja de portocala, laptele ramas. Laptele trebuie să fie cald, iar toate produsele trebuie să fie la temperatura camerei. Se toarnă în suc de portocale.
Adăugăm în aluat aburul pe care l-am pregătit, s-a ridicat bine cu un „capac”.
Adaugam faina cernuta in aluat, amestecam aluatul intr-un bol cu o spatulaar trebui să fie vâscos și lichid, nu îl frământăm cu mâinile. Așa iese aluatul, acum trebuie să-l acoperiți și să-l puneți într-un loc cald timp de 1 oră.
Când aluatul este potrivit (crește), trebuie să prăbușiți ciocolata sau să o tăiați în bucăți. Adăugați ciocolată în aluat. Amestecați ciocolata cu o spatulă, nu frământați aluatul cu mâna.
Vom pregati doua forme, al meu are un diametru de 13 cm. Le-am uns cu ulei vegetal. Îmi ung mâinile cu unt, împart aluatul în 2 părți, rotunjesc fiecare parte, nu trebuie să fie bucăți de ciocolată deasupra.
Acoperiți și lăsați să stea încă 30-40 de minute.
Coaceți în cuptorul preîncălzit la 170 de grade timp de 40 de minute. Dacă este necesar, dacă se arde vârful aluatului, acoperiți-l cu folie. Trebuie să verificați dacă este pregătit cu un băț uscat.
Lăsați prăjiturile terminate să se răcească și scoateți-le din formă.
Ungem cu glazură și decorăm cu bucăți de portocală și ciocolată. Aceasta este o rețetă rapidă, dar foarte gustoasă.
Reteta video de baton de ciocolata Panettone cu martipan si cirese
Această rețetă de produse de patiserie cu ciocolată, aromată și foarte gustoasă, va atrage iubitorii de cofetărie cu ciocolată, iar adăugarea de cireșe și marțipan face gustul divin.
Sper că v-au plăcut aceste rețete noi și neobișnuite, acum știți să faceți Panettone italian. Va trebui să te joci puțin cu testul, dar vei fi foarte mulțumit de rezultat.