Cu ce asociezi cuvântul „grătar”? Cel mai probabil cu odihnă, râu, vară, soare. Acesta este probabil cel mai preferat fel de mâncare din țara noastră multinațională. Nu este exagerat să spunem că grătarul delicios nu lasă pe nimeni indiferent.
Dicționarul definește că șașlik este un fel de mâncare preparat din carne, care este tăiat în bucăți mici cu adăugarea unei cantități minime de condimente. Carnea se înșiră pe frigărui speciale și se prăjește pe cărbuni, evitând apariția unei flăcări deschise.
Îndrăgostiții au în arsenalul lor culinar multe nuanțe și „trucuri” de a găti cărni delicioase, de a o prăji pe cărbuni. Dar există câteva reguli sau secrete (oricum ar fi mai convenabil să le numim) fără să știi despre care pur și simplu nu poți obține un shish kebab delicios.
Deci, să începem să dezvăluim cele cinci secrete comune ale acestui preparat delicios.
Meniul
- Secretul #1. Carne.
- Secretul #2. Marinada
- Secretul #3. Cărbune
- Secretul #4. Reguli pentru prăjirea cărnii
- Secretul #5. Sos
- Iată o rețetă de sos interesantă și simplă
- Urmărește videoclipul de mai jos pentru a vedea cum să faci încă două sosuri
- Și acum uită-te la una dintre numeroasele moduri de marinare a cărnii
Secretul #1. Carne.
Ce afectează în primul rând gustul shish kebab? Așa este - carne. Pentru ca acesta să fie gustos, trebuie ales corect.
1. Carnea poate fi diferită - miel, porc, vițel, vită, pasăre și chiar pește. Principalul lucru este că carnea este mai proaspătă, aburită și nu congelată. După culoare, carnea trebuie să fie roșie deschis. Acest lucru este valabil pentru carnea de miel, vită și porc.
2. Carnea de oaie, și chiar mai bună mielul - sunt cele mai des folosite, precum și cele mai iubite de popoarele din Caucaz. Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncareo măduvă osoasă este cea mai potrivită. Nu uitați să cumpărați untură de pui, este ceea ce o face suculentă și ușor afumată.
3. Carnea de vită sau vițeleste suficient de capricioasă pentru a fi gătită pe cărbuni. Sunt foarte sensibili la timpul și temperatura de prăjire. Sunt foarte ușor de suprauscat. Cel mai bine este să alegeți carne de vită marmorată - durează mai puțin timp pentru a marina și se prăjește mult mai repede. Pentru carnea de vită de alte tipuri, cu siguranță aveți nevoie de o marinadă acidă. Apoi fibrele de carne devin mai moi sub acțiunea acidului și are un gust mai bun.
4. Carnea de porctrebuie să fie ușor roz la culoare. Frigaruile de porc sunt intotdeauna moi si prajite rapid. Cele mai potrivite părți pentru a găti acest fel de mâncare sunt osul, gâtul, omoplatul.
5. pasăreeste excelentă pentru grătar pe cărbune. Se prăjește rapid și felul de mâncare iese suculent și gustos.
Orice carne pentru grătar trebuie să fie cu o cantitate minimă de grăsime, care de multe ori începe să se ardă și să se topească în timpul prăjirii, dându-i un postgust neplăcut.
6. Înainte de a marina carnea, aceasta trebuie pregătită corespunzător:
- tăiați filmul
- îndepărtați excesul de untură și grăsime
- tăiate în bucăți de dimensiuni medii (bucățile mici vor fi suprauscate, iar bucățile mari pot să nu fie prăjite bine)
Secretul #2. Marinada
Cu cât folosești mai puține condimente la prepararea marinatei, cu atât mai bine.
1. Ceapa, piper, sare - acestea sunt principalele condimente folosite la murat. Dacă credeți că carnea va fi prea tare, puteți folosi diferite lichide care conțin acid. Poate fi atât oțetul obișnuit (nu este foarte de dorit să îl folosiți, deoarece carnea poate avea gust de oțet și se usucă adesea în timpul prăjirii), cât și sucul de rodie și lămâie (puteți folosi în loc de suc).folosiți felii de citrice), produse lactate fermentate (chefir, lapte acru etc.), vin, bere, apă minerală etc.
2. Este de dorit ca carnea să fie în marinată pentru cel puțin 5-6 ore. Dacă carnea este proaspătă, atunci sunt suficiente 2-3 ore. Uneori puteți adăuga alte condimente la marinată. De exemplu, cu carne de vită și porc - foi de dafin, coriandru, ghimbir, iar cu miel - rozmarin, ghimbir sau cuișoare. Dar aici este necesar să se respecte măsura - o mulțime de condimente pot ucide gustul.
Secretul #3. Cărbune
Șașlik este făcut la grătar pe cărbuni. Focul deschis este contraindicat.
Trebuie să alegeți corect lemnul pentru prăjit. Coniferele, rowanul, aspenul nu sunt potrivite pentru aceasta.
Dar pomii fructiferi - măr, per, cireș nu numai că dau căldură bună, dar conferă cărnii și o aromă ușoară de fructe, ceea ce o face și mai aromată. Mesteacanul si stejarul sunt perfecte.
Puteți cumpăra cărbune gata preparat, apoi veți accelera semnificativ procesul de gătire.
Secretul #4. Reguli pentru prăjirea cărnii
Pentru ca shish kebab-ul să fie gustos și suculent după prăjire, trebuie să fie prăjit corespunzător.
1. Primul pas este să fileți carnea fiartă pe frigărui. Pentru a face acest lucru, ungeți-le ușor cu ulei și încălziți-le. Prin înșirare bucăți de carne pe frigărui fierbinți, locul de puncție este sigilat și sucul de carne nu curge pe cărbuni în timpul prăjirii. Înșiră-l de-a lungul fibrelor, nu prea strâns. Așezați cele mai mari bucăți în mijloc și înșirați-le pe cele mai mici de-a lungul marginilor.
Nu trebuie să puneți legume sau ceapă între bucățile de carne - acestea se vor prăji mult mai repede și se pot arde pur și simplu în timpul gătirii, ceea ce nu va afecta în cel mai bun mod gustul cărnii. Legumele și carnea sunt cel mai bine prăjite separat și apoi servite împreună.
2. Asezati frigarui cu carne peste carbuni la distantaaproximativ 10-15 cm. Căldura ar trebui să fie suficient de puternică și nu ar trebui să existe flăcări deschise. Shashlik se prăjește de la 15-20 de minute până la o jumătate de oră, în funcție de tipul de carne).
Este permisă stropirea ocazională a cărnii cu vin sau marinată. Deși, unii preferă să nu facă asta.
3. Dacă apar limbi de flacără deschisă, acestea trebuie stinse imediat cu ajutorul vinului, apei, marinatei. Frigaruile trebuie intoarse astfel incat carnea prajita sa fie distribuita uniform si sa nu se arda.
4. Cum să verifici dacă shish kebab este gata sau nu? Pentru a face acest lucru, tăiați o bucată de carne - dacă apare un suc transparent - este gata și o puteți scoate de pe foc, o puteți servi la masă și faceți-vă invitații și prietenii să saliveze de mirosurile surprinzător de gustoase și apetisante.
Poftă bună!
Secretul #5. Sos
Shashlyk este delicios în sine, dar pentru a-și dezvălui mai mult frumusețea și pentru a experimenta toată gama de nedescris de arome de carne gătită pe cărbuni, nu te poți lipsi de un sos delicios.
1. Cel mai simplu mod va fi să cumpărați ketchup sau sos gata preparat în magazin, mai ales că acum există o selecție mare de sosuri de acest tip.
Dar dacă ai puțin timp, poți să prepari singur un sos delicios. Principalul lucru este că ar trebui să fie moderat sărat, dulce și acru. Condiția sosului poate fi orice și depinde de gustul tău.
2. Un sos pe baza de rosii ar fi ideal pentru gratarul de porc, un sos de lapte pentru carne de miel, un sos pe baza de smantana cu usturoi pentru carne de vita. Sosul georgian tkemali preparat pe baza de prune, adjika sau sos alb pe baza de maioneza este excelent.
Principalul lucru de reținut este că, indiferent de sos pe care îl alegeți, acesta ar trebui să sublinieze și să umbrească gustul cărnii, să ajute să dezvăluie toate nuanțele sale.
Iată o rețetă de sos interesantă și simplă
De ce ai nevoiepregătiți pentru gătit:
- o grămadă (destul de mare) de coriandru
- usturoi (5-6 catei)
- jumatate de lamaie (poate fi inlocuita cu o lingurita de otet)
- pasta de tomate
- adjika groasă (0,5-1 linguriță)
- apă rece fiartă sau de băut (150-200 grame)
- hamei-suneli (lingurita)
- piper negru pe vârful unui cuțit
Preparare:
Pasul 1. În primul rând, este necesar să spălați foarte bine coriandru. Cel mai bine este să faceți acest lucru turnând apă într-un recipient adânc și spălând fiecare crenguță. După ce clătiți coriandrul într-un castron, clătiți-l sub jet de apă.
Pasul 2. Tocați mărunt coriandrul spălat. Se toarnă într-un vas adânc.
Pasul 3. Adaugam usturoiul trecut printr-o presa, o lingura de suc de lamaie (sau o lingurita de otet), hameiul suneli si adjika. Se macină totul bine cu o lingură.
Pasul 4. Adăugați pasta de tomate (amestecați) și apă. Adăugați suficientă apă pentru a obține consistența dorită a sosului. Amesteca totul bine.
Condimentele (piper negru, hamei suneli) se adaugă după gust. Cei cărora le place mai iute pot adăuga mai mult piper și adjika, iar cei cărora le place mai acru pot adăuga suc de lămâie.
Urmărește videoclipul de mai jos pentru a vedea cum să faci încă două sosuri
Iată cinci reguli pentru a găti probabil cel mai preferat fel de mâncare din țara noastră. Respectarea acestor secrete sau reguli simple îți va permite să prepari grătare delicioase și aromate pentru bucuria ta și a companiei tale.
Și acum uită-te la una dintre numeroasele moduri de marinare a cărnii
Shashlyk este un ritual. Dacă nu este urmată, grătarul se transformă în carne prăjită obișnuită.
Kebab delicioase și odihnă bună!