O chiflă moale luxuriantă cu o umplutură parfumată de mac dulce a fost considerată un răsfăț festiv în Rusia. A mers la kalachi, chifle, plăcinte, clătite. Umplutura de mac se prepară după diferite rețete, este important să se aburească boabele în prealabil pentru catifelare și suculenta.
Cum se prepară umplutura cu semințe de mac
Daca incerci macul uscat de cofetarie, care se vinde la pungi in departamentul de condimente, produsul va fi insipid, inodor si se va macina dintii. Dacă îl adăugați în formă crudă, coacerea va fi fără gust. Pentru a obține același lucru - umplutură granuloasă delicioasă, topită, dulce - trebuie să lucrați la mac.
Pentru o varietate de nuanțe de miros, boabele pot fi amestecate cu nuci, mere, miere, vanilie, fructe uscate, coniac etc.
Se fierbe la abur și se fierbe în apă clocotită
Pentru a pregăti corect umplutura pentru coacere, semințele de mac trebuie să se umfle bine. Pentru a face acest lucru, se toarnă cu apă clocotită, se acoperă cu un capac și se lasă să stea câteva minute. Este necesar să luați 2-3 pahare de apă pentru 1 pahar. Boabele complet coapte se vor depune pe fund, iar resturile necoapte și mici vor pluti la suprafață.
Apa cu impurități trebuie scursă, iar semințele de pe fundul macului trebuie filtrate, turnate cu apă curată fierbinte și aduse la fierbere. Se fierbe 10 minute, amestecand si indepartand spuma, apoi se acopera cu un capac si se insista 40-60 de minute.
În loc de apă pentru gătit, puteți folosi lapte, sirop de zahăr, apă cu miere.
În lapte
Pentru a pregăti semințele de mac în lapte, turnați condimentul bine spălat cu lapte fierbinte 1 la 2 și gătiți 15 minute la foc mic, amestecând până se îngroașă și devine vâscos. După aceea, boabele devin suculente și fragede.
Pentru a vizualiza reteta:
În sirop de zahăr
Pentru a prepara o umplutură dulce, macii sunt aburiți în sirop de zahăr. Boabele curatateturnați apă 1 la 1 și gătiți timp de 15 minute. După aceea, scurgeți puțin lichidul, adăugați 120 g de zahăr și continuați să gătiți încă 5-7 minute la foc mic.
Este necesar să amestecați bine pentru ca zahărul să nu se ardă. Dacă umplutura este prea lichidă, trebuie să adăugați zahăr sau să măriți timpul de gătire.
Este nevoie de 10 până la 40 de minute pentru a găti semințele de mac. Depinde de prospețimea condimentului. Boabele mincinoase se gătesc mai mult, cele proaspete se gătesc repede. Cel mai probabil, le puteți găti la cuptorul cu microunde - acolo se aburesc în 3 minute.
Rețetă clasică de gătit
Puteți găti mac pentru a fi folosit ca umplutură conform rețetei clasice - prin abur în apă fierbinte:
- Cantitatea necesară de condiment de cofetărie se spală, se scurge printr-o sită.
- Se toarnă apă clocotită, astfel încât apa să fie cu 1 cm deasupra nivelului cerealelor.
- Acoperiți strâns cu un capac și lăsați timp de 30 de minute.
- Dacă boabele nu au absorbit toată apa, excesul de lichid este scurs.
- Semințele de mac umflate se trec printr-o mașină de tocat carne de 3 ori sau se zdrobesc cu un blender.
- La masa finită se adaugă zahăr sau zahăr pudră, după gust.
Această umplutură este universală, gustoasă și aromată. Cu toate acestea, are un dezavantaj - este prea friabil. Acest lucru este ușor de corectat adăugând albuș de ou de pui.
Vezi cum să gătești:
Fara zahar
Prepararea umpluturii de mac fără zahăr își are rădăcinile în tradițiile culinare străvechi, când mierea era folosită ca îndulcitor. Raportul dintre semințe de mac preparate și miere este de 2 la 1.
Preparare:
- se prepară boabele - se înmoaie în apă fierbinte, se fierb timp de 10 minute, se scurg printr-o sită;
- puneți mierea într-o cratiță, dizolvați-o într-o baie de apă;
- adăugați semințele de mac, fierbeți timp de 20 de minute.
O astfel de umplutură este convenabilă pentruproduse de patiserie, deoarece are o lipiciune bună și nu se sfărâmă.
Umplutura cu condimente adaugate
Dacă coacerea este concepută numai pentru o companie adultă, atunci rețeta de umplutură cu mac cu adaos de condimente și coniac va adăuga rafinament și aromă umpluturii.
Vei avea nevoie:
- mac de cofetărie - 0,5 linguri;
- lapte - 0,5 linguri;
- gris - 1 lingura. L.;
- zahăr - 1,5 linguri. L.;
- migdale tocate - 1 lingura. L.;
- coniac - 1 lingura. L.;
- vanilie - după gust.
Preparare:
- Se fierb boabele în apă fierbinte timp de 10 minute, se scurg printr-o sită.
- Bateți masa cu un blender sau treceți-o prin mașina de tocat carne de mai multe ori.
- Se toarnă lapte, se fierbe timp de 7 minute.
- Se toarnă gris, zahăr, vanilie.
- Se fierbe la foc foarte mic până devine o pastă.
- La sfârșit, adăugați coniac și migdale, acoperiți cu un capac, lăsați să stea până se răcește.
Vor fi surprinși invitații de produsele de copt cu cremă de mac cu gust de caramel.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 2 art. seminte de mac gata fierte;
- 1 art. apă;
- 1 art. lapte condensat;
- 2 proteine;
- 2 art. l. griş
Preparare:
- Preaburiți boabele în apă fierbinte, fierbeți timp de 15 minute, treceți printr-o mașină de tocat carne sau măcinați într-un mojar.
- Se toarnă apă într-o cratiță, se aduce la fierbere, se adaugă lapte condensat, se adaugă gris, se adaugă semințele de mac.
- Gatiti la foc mic timp de 15 minute pana se ingroasa.
- Scoateți masa, răciți, introduceți proteinele bătute.
Umplutura cu mere
Nuanțele de nuci ale semințelor de mac sunt perfect combinate cu acrișiunea de mere - se dovedește o umplutură foarte gustoasă cu mere. Această opțiune este bună pentru clătite și chifle mici pentru ceai.
Vei avea nevoie:
- mac de cofetărie - 1 cană;
- lapte - 1 pahar;
- unt - 3 linguri. L.;
- zahăr - ½ cană;
- stafide - ⅓ cană;
- nuci tocate - ⅓ cană;
- măr - 1-2 buc.;
- coaja de lamaie, vanilie - dupa dorinta.
Preparare:
- Înmuiați boabele în apă fierbinte timp de 10 minute, ștergeți.
- Aduceți laptele la fiert într-o cratiță, adăugați semințele de mac, gătiți timp de 15 minute.
- Curățați merele de coajă, îndepărtați semințele, tăiate felii, puneți într-o cratiță, fierbeți timp de 5 minute.
- Se adauga alte ingrediente, se ia de pe foc, se amesteca bine, se tine acoperit 20 de minute.
Vezi rețeta pentru a face rulada PP:
Cu un ou
Pentru confortul formării patiseriei, ouăle proaspete de pui sunt adăugate la umplutura de mac în proporție de 1 ou la 1 lingură. seminte de mac aburite.
Varianta clasică cu ou:
- boabele spălate se aburesc în apă fierbinte timp de 30 de minute, apoi se scurg printr-o sită, se zdrobesc cu un blender sau mașina de tocat carne;
- adăugați zahăr sau zahăr pudră, amestecați;
- se bat un ou separat, se adauga la amestec.
Pentru 2 căni de semințe de mac aburite, veți avea nevoie de 2 ouă și 1 lingură. zahăr
Umplutură de mac pentru plăcinte
O rețetă simplă de umplutură cu semințe de mac pentru plăcinte, rulouri și alte produse de patiserie.
Vei avea nevoie:
- mac de cofetărie - 200 g;
- zahăr - 100 g;
- miere de flori - 100 g.
Preparare:
- Se toarnă apă clocotită peste masa uscată și se acoperă cu un capac.
- Se lasă o jumătate de oră, se scurge printr-o sită, se macină.
- Adăugați zahăr și miere, continuând să măcinați până la o masă moale, vâscoasă.
Umplutură de mac pentru chifle
Pentru a coace chifle din versiunea cehă, veți avea nevoie de:
- 300 g de macicereale;
- 300 ml lapte;
- 150 g zahăr;
- 150 g nuci tocate;
- zahăr vanilat după gust;
- 150 g de ghee.
Preparare:
- Acoperiți semințele de mac cu apă fierbinte timp de un sfert de oră, scurgeți particulele plutitoare.
- Se toarnă boabele curate cu lapte. Se fierbe 10 minute.
- Pune masa într-un blender, adaugă zahăr, nuci. Măcinați până la o masă moale, de plastic.
- Puneți într-un bol, adăugați ghee.
Umplutură de mac pentru clătite
Clatitele cu umplutura de mac sunt extrem de gustoase.
Vei avea nevoie:
- seminte de mac uscate - 1,5 linguri;
- stafide fără semințe - 0,5 linguri;
- nuci - 0,5 linguri;
- unt - 3 linguri. L.;
- proteine - 3 buc.;
- zahăr - 0,5-1 linguriță.
Preparare:
- Se toarnă boabele într-o cratiță, se toarnă apă clocotită peste ea și se fierbe la abur sub capac timp de 30-40 de minute.
- Se toarnă apă caldă peste stafide timp de un sfert de oră până se umflă, se clătește bine, se usucă pe un prosop de hârtie.
- Se macină nucile decojite cu un blender, sucitorul sau se dau pe răzătoare.
- Se amestecă semințele de mac, stafidele, nucile, uleiul, ouăle bătute.
Macul este o opțiune excelentă, care este folosită ca umplutură pentru chifle, plăcinte, clătite. La boabe se adaugă mere, alcool, nuci, miere, ouă, vanilie, ceea ce ajută la diversificarea gustului preparatului finit.
Folosești semințe de mac ca umplutură? Distribuiți articolul prietenilor și cunoscuților, salvați-l pe perete și marcaje - informațiile vă pot fi utile de multe ori.