Șnițelul Wiener este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din bucătăria austriacă, care este un cotlet de vițel foarte subțire, pane dens în pesmet și prăjit până la o crustă aurie crocantă într-o cantitate mare de ulei. M-am familiarizat pentru prima dată cu șnițelul vienez cu mulți ani în urmă, în timpul studenției, când eram într-o excursie turistică în Austria. Chiar în prima zi de la sosirea noastră la Viena, eu și prietenii mei am mers să luăm cina la cel mai apropiat restaurant decent și, desigur, primul articol din meniu a fost eroul poveștii mele de astăzi. După ce am comandat o porție pentru fiecare și ne-am relaxat în așteptarea mâncării, habar nu aveam că acum nu vom mai putea părăsi acest restaurant curând, dar deloc din cauza serviciului îndelungat, ci pur și simplu din cauza dimensiunii fiecăruia dintre șnițelurile primite au depășit toate așteptările noastre cele mai sălbatice. Desigur, s-a dovedit a fi absolut imposibil să abandonăm această operă de artă culinară austriacă la jumătatea drumului, așa că a trebuit să ne adunăm voința și apetitul într-un pumn, să depunem mult efort și să dăm totuși șnitelului vienez toate onorurile pe care le-a cuvenit. merita?
Astăzi vreau să vă spun în detaliu cum să pregătiți șnițelul Wiener după o rețetă clasică pentru un prânz sau o cină de lux, iar vestea bună este că acest fel de mâncare este pregătit destul de simplu și rapid din produse complet disponibile. Dar este important să rețineți că, pentru prepararea corectă a șnițelului, aveți nevoie doar de o bucată selectată de carne de vită răcită, care este mai întâi măcinată cu foarte multă atenție până la grosimea minimă posibilă, apoi este pane în făină și pesmet și prăjită rapid. într-o cantitate mare de ulei vegetal încălzit. Ca urmare a tratamentului termic pe termen scurt la temperaturi ridicate, carnea își păstrează consistența fragedă, gustul delicat și o mare parteproprietăți utile, iar panerea se dovedește a fi atât de seducător de roșie, aromată și extrem de gustoasă, încât doar aspectul ei excită pofta de mâncare și scrâșnește în gură de neuitat. Încercați să recreați acasă această capodopera a bucătăriei austriece, conform rețetei mele simple, iar cei dragi vor fi foarte plăcut surprinși, deoarece, în ciuda faptului că șnitelul vienez aparține preparatelor din bucătăria de zi cu zi, datorită disponibilității și gustului său excelent, acesta poate aduce o adevărată vacanță acasă cel puțin în fiecare zi!
Informatii utile
| Nivel de dificultate: | 2* | Dimensiunea portiei: | 140 g |
| Timp de gătit: | 30 minute | Conținutul caloric al unei porții: | 399 kcal |
| Numar de portii: | 6 | Prețul unei porții: | 79 de ruble |
Cum să gătești șnitel vienez acasă - o rețetă clasică de șnitel de vițel pas cu pas cu o fotografie
INGREDIENTE:
- 700 g muschi de vitel
- 2 ouă mari
- 3 art. l. făină
- 170 g pesmet
- 300 ml ulei vegetal
- 50 g de unt
- sare, piper negru măcinat
METODA DE GĂTIRE:
1. Pentru a prepara șnitelul de vițel vienez după rețeta clasică, carnea trebuie tăiată peste bob în bucăți mari porționate de aproximativ 1 cm grosime, după care se bate bine cu ciocanul până la grosimea minimă posibilă. Pentru a face acest lucru rapid și eficient, carnea de vițel trebuie bătută intens, începând de la mijlocul piesei și treptat treptat până la margini. După aceea, carnea trebuie șters cu un prosop de hârtie pentru a scăpa de excesul de umiditate, care poate împiedica așezarea uniformă și ordonată a pâinii.
Observație! Din această sumăde carne, am primit doar 6 șniteluri destul de mari, fiecare dintre ele destul de capabil să satisfacă o persoană cu un apetit bun. Este posibil să obțineți puțin mai mult sau chiar mai puțin, deoarece depinde de modul de tăiere, dar, de exemplu, în Austria se obișnuiește să faceți Wiener Schnitzel de dimensiunea unei farfurii mari.
2. Apoi trebuie să pregătiți toate componentele pentru pane - în primul rând, spargeți ouăle într-un castron larg, bateți-le cu o furculiță sau un tel, adăugând puțină sare și piper. Atunci când alegeți un fel de mâncare potrivit pentru panerea componentelor, țineți cont de faptul că șnitelurile ar trebui să se potrivească în el în mod normal, altfel va fi extrem de incomod să le paineți și rezultatul nu va fi foarte îngrijit.
Consiliu! În ceea ce privește pesmetul, este mai bine să nu le turnați pe toate odată, deoarece după ce rulați o pereche de șnițel, o mare parte din pesmet se va rula în bile și va deveni nepotrivită pentru utilizare ulterioară. Mai bine se presara pesmetul pe farfurie treptat, poate chiar si dupa panerea fiecarei bucati de vitel, apoi vor fi proaspete si sfaramicioase si se pot distribui uniform pe toata suprafata carnii.
4. Întâi rulați fiecare bucată de carne în făină, apoi scuturați excesul și scufundați-l în ou, apoi acoperiți-l cu pesmet pe toate părțile. Este mai bine să pregătiți toate bucățile de carne în acest fel fără să vă grăbiți să le trimiteți imediat în tigaie, deoarece este mult mai convenabil să prăjiți șnitelurile în același timp decât să vă ocupați de carne cu diferite grade de coacere. 5. Într-o tigaie sau o cratiță mare, se încălzește uleiul, adăugând în el o bucată groasă de smântână, se pun 2-3 șnițeluri ca să se simtă destul de slăbite și se prăjesc la foc mediu 3-4minute, scuturând tigaia des. Uleiul fierbinte trebuie să acopere șnițelele din toate părțile, așa că este necesar fie să scuturați tigaia, fie să turnați ulei peste carne cu o lingură tot timpul.
Observație! În mod tradițional, șnițelele Wiener sunt prăjite în ghee sau unt, cu toate acestea, grăsimile animale au tendința de a fuma destul de mult, așa că prefer întotdeauna să folosesc ulei vegetal rafinat, adăugându-i puțină aromă plăcută de unt.
6. Apoi răsturnați șnițelele cu o spatulă pe cealaltă parte și gătiți încă 2-3 minute, stropindu-le cu ulei sau scuturând tigaia în același mod, pentru că altfel nu se vor putea prăji bine înăuntru. Șnițelele pregătite trebuie așezate pe un șervețel de hârtie pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât să absoarbă excesul de grăsime. Snitelurile vieneze de vitel, preparate dupa aceasta reteta clasica simpla, sunt neobisnuit de gustoase si apetisante si, bineinteles, merita doar cele mai mari laude. Acest fel de mâncare este potrivit pentru mâncarea de acasă de zi cu zi, dând chiar și în zilele obișnuite o senzație de ceva deosebit de plăcut și festiv. Încercați și vedeți singur!