Paska nu este o simplă patiserie, se prepară doar pentru o ocazie specială și anume de Paște, deoarece fără ea este de neconceput. Cu mult timp în urmă, se coaceau în cantități mari, de obicei de joi până vineri, iar sâmbăta erau duși la biserică și demontați după rugăciune, acesta era considerat un semn de mare sfințenie. Au fost coapte nu numai de ruși, ci și de ucraineni și belaruși.
L-au copt pe aluat de drojdie, au adăugat toate fructele de pădure și stafidele care erau în casă. Au fost coapte în cutii înalte de tablă, turnate din belșug cu glazură dulce, iar deasupra se făcea un desen în formă de cruce, aceasta însemnând biruința lui Iisus Hristos asupra morții. Aceștia au fost duși la biserică, după procesiune au citit rugăciuni, abia apoi au împărțit pâine.
În zilele noastre nu s-a schimbat nimic, se coc paska și pasak, se duc la biserică, acolo se luminează și se duc acasă, iar abia apoi se împart în 4-6 părți și se mănâncă cu rudele.
Se coc mereu cu o cantitate mică pentru a pleca în biserică și pentru a face schimb cu cei care vor veni să fie „botezați”, din același motiv ouăle de găină sunt vopsite în culorile curcubeului, chiflele cu unt se coc cu dulceață sau bomboane, și cum este fără o familie prietenoasă cu umplutură de caramel! Avem tradiții bune, îi vei vedea pe toți, îi vei saluta pe toți și vei aduce acasă cât mai multe cadouri, și poate chiar mai multe decât ai luat.
Și de fiecare dată, încerci să ieși în evidență cumva, să faci umplutura mai strălucitoare și mai dulce, să pregătești glazura după o rețetă specială, să adaugi componente în aluat. Dar nu am avut niciodata dorinta de a cumpara o centura gata facuta intr-un magazin, asa e, parca e gresit! A doua zi, devine învechit.
Voi împărtăși rețete pentru o paska minunată, zahăr și glazură cu proteine în plus!
Cum să gătești cea mai delicioasă paska
Produse:
- 3 pahare de faina amara de cea mai buna calitate + ? ochelari pentrucu diferite umpluturi. Cu siguranta vei reusi!
Sărbători fericite, dragii mei!
framantarea aluatului; - 1? pahare cu lapte de vacă de la 3,2%;
- 2? ambalare unt cu un conținut de grăsime de 82,5%;
- 6 oua de gaina;
- 6 lingurițe de drojdie cu dizolvare rapidă, precum „Saf-moment”, „Pakmaya”.
- 300 gr. zahar granulat;
- 30 gr. vanilină;
- 50 gr fiecare stafide galbene și negre;
- 50 gr. caise uscate;
- ? Pahare din orice boabe uscate cu acru;
- ? Pahare de migdale;
- lămâie;
- sare, ulei de floarea soarelui inodor.
Metoda de gătit:
Laptele, ouăle și untul trebuie să fie la temperatura camerei, puneți-le într-un loc cald cu câteva ore înainte de gătit.
- Se toarnă laptele într-o cană de metal, se încălzește într-o baie de apă, nu se fierbe. Pentru a adăuga un gust deosebit produsului finit, luați lapte de casă sau condensat.
- Adăugați 2 lingurițe de zahăr granulat, amestecați bine cu o furculiță, astfel încât zahărul să se amestece cu laptele.
- Adauga drojdie uscata sau crumble drojdia vie, va fi cea mai buna varianta, paskas-urile ies mai usoare, mai pline si din asta se pare ca pana si gustul se schimba!
Important: pentru ca aluatul să crească, asigurați-vă că acordați atenție datei de expirare a drojdiei, trebuie să fie proaspătă, altfel totul se va risipi."
- Frământați bine componentele, nu vă faceți griji dacă drojdia se coagulează puțin, în timp ce amestecul fermentează, cocoloașele se vor dizolva.
- Împărțiți făina de cea mai bună calitate în jumătate și cernați-o de două ori, astfel încât aluatul să fie mai moale și aproape mai delicat, iar aluatul finit este poros și chiar mai gustos!
Dungile sunt un miracol, înalte, chiar, luxuriante, „linge-ți degetele”!
- Acoperiți cuptorul cu un capac, puneți-l într-un loc unde nu există curenti, de preferință mai aproape de baterie, nu îl puteți acoperi deloc, drojdia mea începe să se joace de la sine, pentru căminute
- O șapcă pufoasă vă va spune despre pregătire. În timp ce bulionul este infuzat, începeți să pregătiți umplutura.
- Stafidele au fost întotdeauna considerate principalul produs pentru umplutura de paska, așa că să o luăm, să nu ne abatem de la tradiții. Puteți combina mai multe soiuri de struguri uscați: „quish-mish” (galben), „shigani” (albastru-negru) și obișnuit (maro). Nu este doar estetic, ci și gustos! Vă puteți limita la două soiuri de unul sau.
Și dacă chiar vrei să surprinzi pe toată lumea, înlocuiește stafidele cu coacăze, indiferent dacă sunt roșii sau negre, se potrivesc și caise uscate sau bucăți de prune tăiate, afine congelate, cireșe, nuci și chiar jumătăți de alune. Nimic nu ar trebui să vă limiteze imaginația aici. Încercați, experimentați, pentru că Paștele este în fiecare an, puteți face 2-3 paska diferite.
- Clătiți stafidele și caisele uscate cu apă rece într-o strecurătoare, turnați apă clocotită peste ele, lăsați-le la macerat, caisele uscate au nevoie de mai mult timp, așa că recomand să le înmuiați chiar la începutul gătitului.
- Dacă decideți să adăugați nuci, atunci ar trebui să le spălați și să scăpați de coji, despărțitori și murdărie mică, ideal este să luați alune și să le măcinați într-o pungă cu sucitorul. De asemenea, turnați apă clocotită peste amestecul de nuci. Conform rețetei, avem nuci de migdale, totul este mult mai ușor cu ele, sunt mai puține griji, mulți oameni se înclină în favoarea lor, iau petale de migdale și, mirosind aroma paska finită, vei înțelege că totul a fost făcut corect !
- Într-o farfurie separată, amestecați ouăle, nu toate, ci doar 5 dintre ele, turnați zahărul rămas și vanilia, puteți, apropo, să adăugați scorțișoară, dar nu toate deodată, ci la alegere. Bateți cu un mixer la viteză mare, masa se va dubla, iar albușurile îi vor da un capac alb pufos.
Important: înainte de a începe să biciuițiAmestecul de zahăr-ou, acordați atenție gradului de pregătire a spumei, ar trebui să fie de două ori mai mult decât înainte de începerea gătitului, ar trebui să fie luxuriant și să se joace cu bule vesele.
Aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că rezultatul final depinde în mare măsură de calitatea aluatului finit, dacă nu este suficient de gata, aluatul nu va crește, fâșiile vor fi așa așa!
- Se amestecă ouăle bătute cu zahăr în masa de drojdie, se adaugă bucăți moi de unt. O sa repet inca o data despre calitatea uleiului folosit, ar trebui sa fie cu un continut de grasimi de peste 82,5%, ideal sa luati rural, altfel aluatul nu va fi asa fraged si va mirosi a margarina. Luați untul în avans, cel mai bine este să îl faceți cu o oră înainte de începerea gătitului. Nu este recomandat să-l încălziți în cuptorul cu microunde, este dăunător!
Se framanta totul bine pana se omogenizeaza.
- Treceți de două ori făina rămasă prin sită. Pus deoparte.
- Adaugam incet in compozitia generala faina cernuta si amestecam cu lingura, de la margini spre centru. Nu încercați să turnați toată făina deodată, împărțiți-o în părți pentru a evita formarea de cocoloașe. Apoi adăugați sare, de preferință fină.
Un mic truc: desi produsul este dulce si lipicios, putina sare nu va strica, aluatul devine mai usor si capata un gust deosebit. Doar un strop este suficient.
- Compoziția aluatului va fi lipicioasă, dar nu cauciucoasă, nu este necesar să frământați suplimentar făina, continuați să frământați fără ea. La final, lingura va sta, asta indică faptul că aluatul este aproape gata, ungeți-vă mâinile cu ulei și continuați să frământați.
- După aceea, luați un lighean de plastic cu un volum de 2-3 litri, turnați și frecați puțin ulei pe fund, întindeți aluatul, acoperiți cu un prosop sau un capac în funcție de dimensiune. Acoper cu un capac si invelesc deasupra un prosop. trimiteîntr-un loc cald, fără curenți de aer. Ar trebui să crească de două ori, va trebui să fie luat puțin.
Daca vrei sa scurtezi timpul de asteptare, poti preincalzi cuptorul la 100C, il stingi si bagi ligheanul in el, ai grija sa il acoperi cu ceva deasupra, sa lasi aluatul sa creasca.
- În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura. Stafide, caise uscate sau fructe de pădure uscate, se spală, se usucă pe un prosop, ar trebui să fie complet uscate. Este mai bine să le puneți pe marginea prosopului și să le acoperiți cu cealaltă margine și să le frecați puțin.
- Pudrați amestecul de umplutură cu o cantitate mică de făină, amestecați. Această acțiune presupune o introducere ușoară în compoziția generală. Abia apoi puteți adăuga nuci tăiate sau petale de migdale. Se amestecă din nou.
Acum am ajuns la lamaie, o spalam si turnam apa clocotita peste coaja pentru a scapa cu siguranta de substantele nocive. Îndepărtați pielea cu grijă cu un cuțit ascuțit, nu atingeți venele albe, acestea vor fi amare. Tăiați în bucăți mici, adăugați la amestecul general.
Datorită citricelor, gustul produselor de copt va dobândi o prospețime incredibilă și un pumn ușor aromat de lămâie. Frământați din nou.
- Nu uitați de aluat, ar trebui să fie deja pregătit pentru luptă. Unge din nou mainile si framanta bine, va fi lipicios si lipicios.
Suprafața de lucru, am o scândură mare de lemn, o puteți face chiar pe masă, pudrați cu o mână de făină, puneți aluatul, presărați un praf de făină deasupra, rulați și amintiți-vă cu mâinile uleioase, întindeți și se intinde amestecul de stafide, caise uscate, nuci si coji bucati
Se presară cu făină, se adună marginile ca o pungă și se frământă cu grijă, astfel încât umplutura să umple tot spațiul. Aluatul nu va schimba consistenta, dar ar trebui.
- Trimite-l într-un loc fărăciorne, ar trebui să se „odihnească” mai mult.
- Ei bine, acum am abordat fără probleme pregătirea formularelor, le puteți cumpăra din magazin, acolo varietatea acestora vă va face ochii să fugă. Sunt atat din metal cat si din hartie, din silicon, si detasabile, inalte si nu foarte inalte. În general, pentru orice „gust și culoare”! Alegeți-l pe cel care vă place.
Se unge interiorul cu o cantitate decenta de ulei pentru ca matrita sa nu se lipeasca de aluatul nostru, se taie un cerc din pergament dupa marime si se aseaza pe fund, va fi mai usor sa obtinem aluatul cand este gata, fara sa se strice. aspectul ei.
Turnați o mână de făină înăuntru, rotiți forma pentru a o distribui pe toți pereții, turnați restul.
- Sa revenim la aluat, sa il intoarcem pe o tabla presarata cu faina, pudram deasupra si amestecam. Nu uitați să vă ungeți mâinile, de data aceasta puteți adăuga puțină făină în aluat, nu exagerați, altfel va deveni cauciuc. Ca rezultat, nu se va mai lipi de suprafață și mâini.
Să împărțim aluatul în bucăți, ar trebui să fie atâtea câte fâșii finite doriți să obțineți. Dacă au aceeași formă, împărțiți-le în părți egale. Dar nu uitați pentru formele mici, există o condiție, aluatul să umple matrița doar cu o treime.
- Rând pe rând, întindeți toate porțiunile de aluat și rulați-le în bile îngrijite. Daca se lipesc de maini, unge-ti mainile cu ulei, incearca sa le faci cat mai netede la atingere, astfel incat sa nu fie probleme cu distribuirea glazurei deasupra produsului finit.
Dacă umplutura se umflă pe alocuri, va trebui să fie împinsă mai strâns în aluat sau decojită, altfel se vor arde în timpul coacerii.
Multe gospodine fac intepaturi la suprafata aluatului, scapat astfel de bulele de gaz in exces.
- Când toate formele vor fiumplute, impaturiti-le unele de altele si aruncati deasupra un prosop de bucatarie, lasati-le sa se odihneasca” si inca o data cresteti in volum, lasati jumatate de ora.
- Cu 10 minute înainte ca aluatul să fie gata, începeți încălzirea cuptorului, setați temperatura la 180C.
- Oul pe care l-am depus va fi nevoie acum. Rupeți-l într-un castron mic, bateți-l cu o furculiță, vom unge cu el stratul superior al stupilor. Puteți să o faceți de modă veche cu o perie cu pene sau silicon, sau omiteți această nuanță dacă mai târziu veți turna glazură.
- Când toate etapele de pregătire sunt finalizate, trimiteți formele la cuptorul preîncălzit. Coacerea durează de la o jumătate de oră la o oră. În mare măsură, depinde de mărimea curelelor, o jumătate de oră este suficientă pentru cele mici, cu 15 minute în plus pentru cele mari. Așteptați jumătate din timp și acoperiți partea de sus a produselor cu pergament sau folie. Nu deschideti cuptorul inainte de ora, altfel albinele nu vor putea capata splendoare si nu vor fi coapte bine.
După o oră, puteți verifica starea de pregătire cu un chibrit, dacă este crud, apoi lăsați-le să se gătească puțin mai mult, partea de sus și de jos sunt de obicei gătite mai repede decât „partele”.
- Scoateți din cuptor și lăsați-le să mai stea puțin, odihniți-vă, 10 minute vor fi suficiente. Dacă totul este făcut corect, nu ar trebui să existe probleme cu ieșirea din formulare.
Foarte des se folosesc forme de hârtie cu margini de dantelă, avantajul lor este că sunt de unică folosință, iar bilele finite pot fi lăsate direct în ele fără a le scoate.
- Pentru a obține produse fierbinți din alte forme, va trebui să lucrați puțin. Întindeți o bucată de material curat de bumbac, distribuiți benzile pe ea și începeți să le rulați în liniște, faceți-o cu mare atenție pentru a nu strica forma. Acest lucru se face pentru a le răci complet și a le conservaaluat de la reducerea dimensiunii. Permiteți o jumătate de oră pentru această procedură.
- Odată ce benzile s-au răcit complet, înfășurați-le în folie pentru a preveni uscarea lor.
- Ar trebui să stea în această formă timp de o noapte.
- Albinele roșii se toarnă cu glazură și se împodobesc cu stropi colorate.
Și acum, când totul este gata, poți să le faci pe plac rudelor și celor care vor veni să te viziteze „să se boteze”!
Batoanele sunt ușoare, poroase, dulci, cu note subtile de vanilie și o urmă proaspătă de citrice. Bucățile pur și simplu se topesc în gură, fericire! Și cel mai important, îl veți pregăti cu propriile mâini și fără a petrece mult timp.
Cum se face o glazură de zahăr care nu se sfărâmă
Produse:
- 250 gr. zahar granulat;
- 15 gr. gelatină;
- 100 ml apă fiartă răcită.
Metoda de gătit:
Serviți la masă, poftă bună!
zahărglazura conform rețetei descrise va acoperi complet aluatul, îi va da un aspect gol și nu se va sfărâma în fragmente. Principalul avantaj este absența ouălor.
Cum se prepară o glazură cu proteine
După cum înțelegeți, rețeta va include ouă. Prepararea glazurei proteice este destul de simplă, nu există multe moduri. Ele sunt semnificativ diferite unele de altele. De exemplu, într-o versiune, este fragil și se sfărâmă, iar în alta, ține alternativ până la sfârșitul mesei.
În general, după ce am urmărit mai mult de un videoclip pe Internet, ochiul meu rătăcitor s-a oprit la exact ceea ce veți vedea urmând linkul de mai jos, este chiar grozav, acum îl folosesc doar:
Nu este deloc necesar să folosiți glazură proteică exclusiv pentru dungi, este destul de potrivită pentru decorarea cupcakes-urilor, gogoșilor și mini-rulourilor.
Paștele pentru creștini nu este doar o sărbătoare obișnuită, este un vestitor al primăverii și al căldurii. În fiecare casă în ajun are loc un întreg mister, toată lumea coace prăjituri, vopsește ouă, coace chifle dulci. Și se dovedește diferit pentru toată lumea, fiecare are propriile rețete și metode de gătit.
Astăzi, tu și cu mine am adăugat o rețetă de paska delicioasă, ușor de preparat și aerisită, parfumată la gust!
Deoarece în compoziție există drojdie, va trebui să aveți puțină răbdare în timp ce așteptați ca aluatul să ajungă la consistența dorită. Cu toate acestea, cât de untoase sunt, merită o singură aromă, ceara de albine făcută în casă nu este deloc comparabilă cu cea cumpărată din magazin și durează mai mult! Desi despre ce vorbesc, acestea nu se pastreaza ci se consuma instant, si cu o deosebita placere!
Paștele strălucitor este înainte, așa că vă recomand să folosiți cu siguranță rețeta de paska pe care ați citit-o și 2 metode minunate de preparare a glazurei, experimentați și gătiți cu