Zara marinată este cea mai gustoasă delicatesă de pe masa de sărbători. Și într-o zi obișnuită cu cartofi fierbinți, merg și bine. Dar înainte ca ciupercile să ajungă la masă, ele trebuie găsite în pădure, apoi prelucrate și abia apoi gătite. Mai mult, cel mai interesant moment este colectarea de ciuperci. Principalul lucru este să prindeți ora când începe ieșirea lor. La urma urmei, ciupercile prea crescute nu mai sunt atât de elastice și frumoase.
Ciupercile mici arată ca niște pietricele umede. Când începe eliberarea lor, a le strânge este o plăcere. Imaginează-ți doar: mergând prin pădure, vezi tu - iată-l, un ranuncul. Te apleci spre ea, iar cu vederea laterala vezi ca inca 2-3 ciuperci cresc in apropiere. Tocmai le-am tăiat și mai sunt încă o duzină în apropiere. Nimeni nu te urmărește, dar fugi de la o ciupercă la alta, de parcă cineva ți-o va lua. Și o astfel de emoție te duce, încât uiți de oboseală și că coșul este deja plin.
Dar acesta este doar începutul procesului. La urma urmei, aceste ciuperci trebuie procesate și abia apoi pot fi marinate. Dar merita!
Cum se procesează (curățați de pe film) zara
Înainte de a începe să murați ciupercile, trebuie să le curățați de resturile de pădure și să îndepărtați pelicula maro de pe capacul ciupercilor. Sincer să fiu, acest proces necesită foarte mult timp și mult timp. Mai ales când ciupercile erau strânse în roua dimineții sau în ploaie și totuși strângeau o găleată sau două.
Știți: pelicula uleioasă de pe capac, dacă nu este îndepărtată, dă preparatului finit un gust amar.
Dar experții sfătuiesc să simplifice acest proces pentru a le curăța cu apă clocotită. Pentru a face acest lucru, o porție de ciuperci se pune într-o strecurătoare și se ține peste o oală cu apă clocotită aproximativ o jumătate de minut. Sau scufundați ciupercile în apă clocotită direct într-o strecurătoare și țineți-le acolo timp de 2-3 minute, apoi scufundați-le de câteva ori în apă rece. Datorită acestor acțiuni, filmul lipicios este bunscos din pălărie.
Zara marinată este o rețetă clasică
Pentru mine, o rețetă clasică de zară marinată, când în forma sa finită nu există altceva decât ciuperci și marinată. După părerea mea, nu este nevoie de altceva. Nimic nu bate gustul și aroma ciupercilor. Așa pregătesc ciuperci de mulți ani, iar tuturor invitaților mei le plac. În general, împărtășesc rețeta.
Pe lângă ciuperci, 1 litru de marinată necesită:
- 1 art. l de sare fara amar,
- 1 lingura esență de oțet,
- 2 frunze de dafin,
- 2-3 mazăre neagră și aceeași cantitate de ienibahar,
- doi cuișoare
- 0,5 linguriță. scorțișoară măcinată (puteți face fără ea).
Dacă credeți că există multă sare și oțet, nu vă faceți griji. În procesul de gătire, ciupercile vor absorbi o anumită cantitate de sare și oțet, astfel încât marinada să aibă un gust normal.
Cum să gătească
Spălați ciupercile curățate de resturi de 2-3 ori sub jet de apă. Am pus mai întâi ciupercile în chiuvetă, după ce în prealabil am închis orificiul de scurgere. Umplu chiuveta cu apa si amestec ciupercile astfel incat gunoiul sa ramana in urma lor. Repet asta de 3 ori.
Ciupercile de pădure trebuie spălate bine. Cert este că bacteriile Clostridium botulinum trăiesc în sol, ceea ce poate provoca botulism, o boală mortală. Intrând în semifabricate, care sunt făcute pentru iarnă, în cutii bine închise (în condiții anaerobe), bacteriile formează spori și eliberează o toxină, care, pătrunzând în corpul uman, provoacă o boală periculoasă.
Ciupercile spălate se transferă într-o tigaie, umplută cu apă curată și puțin sărată. Punem cratita pe foc, scoatem periodic spuma care se formeaza. La aproximativ 30 de minute după fierbere, zara va fi gata.
Prepararea marinatei
Adăugați condimente (piper, sare, scorțișoară) în apa clocotită. La final, adăugăm esența de oțet, trebuie să fiarbă cel puțin 2-3 minute. Adăugăm ciuperci la marinada finită, din care bulionul de ciuperci a fost scurs într-o strecurătoare.
Pentru ca ciupercile să se marineze bine și să aibă un gust de pădure caracteristic și în același timp puțin picant, lăsați ciupercile în marinadă aproximativ câteva ore, poate o zi. După ceva timp, zara marinată poate fi mâncată - vor fi gata!
Cum să murați zara pentru iarnă - o rețetă delicioasă
Etapa inițială a murării ciupercilor pentru iarnă este aceeași cu cea despre care am vorbit puțin mai devreme. Adică ciupercile se curăță, se spală bine și se fierb.
Dar imi place mai mult cand marinata se prepara pe baza de bulion de ciuperci, va avea un gust mai bogat. Și lichidul va fi mai bogat și mai gros. După ce ciupercile devin moi, toate condimentele se adaugă la ciupercile fierte, iar ultimul se adaugă oțetul. Lasati ciupercile sa fiarba inca cateva minute si gata, ciupercile marinate sunt gata.
Pentru a rula zara pentru iarnă, trebuie mai întâi să pregătiți conservele. Pentru aceasta, acestea trebuie sterilizate. Este mai bine să luați conserve cu o capacitate de 0,5-0,7 l, astfel încât atunci când deschideți borcanul, să le puteți mânca pe toate odată. Acest lucru se poate face în diferite moduri: peste abur într-un ibric, fiert în apă clocotită, cuptor cu microunde, cuptor. Totodată, capacele și lingura, pe care le vom folosi pentru a pune ciupercile în borcane, fierb într-un vas separat.
Puneți ciupercile cu marinată în borcane sterile cu o lingură curată, acoperiți borcanele cu capace, dar nu rulați borcanele cu capace. Puneți un șervețel pe fundul unei oale mari și puneți conserve de ciuperci în apă caldă. Fierbe (sterilizează) conservele cu ciuperci timp de 10 minute, apoi rulează-le. Întoarcem conservele pentru a vedea dacă sunt bine rulate și le lăsămin aceasta pozitie pana la racirea completa.
Puteti pastra zara murata la frigider, intr-o pivnita sau intr-o camara racoroasa pana in sezonul urmator.