Chutney este un sos clasic de fructe fierte (mai rar legume) cu condimente, care își are rădăcinile în India. Și corespunde pe deplin rădăcinii sale - dulce-acrișor, cu piper, foarte picant, capabil să completeze perfect orezul indian proaspăt (sau alte preparate proaspete). Chutney-ul de mango este considerat un clasic în India, dar mai târziu a început să fie preparat din alte fructe - inclusiv pepene galben și mere tari acri. Este ultima rețetă de chutney de mere care se adaptează cât mai bine la latitudinile noastre. Prin urmare, astăzi vă vom împărtăși această rețetă. Să mergem! 🙂
Reteta chutney de mere
Pentru a pregăti chutney, este mai bine să luați mere tari acre, de exemplu, soiurile Granny Smith. Acest soi, de altfel, este foarte potrivit și pentru prepararea clasicei „Plăcintă americană”. Merele sunt destul de acre, dar și destul de tari, nu se vor „fiarbe” și se vor transforma în terci. Și acum - la ingrediente! 😉
ingredientele
- mere tari acri - 350 g;
- caise uscate suculente, cărnoase - 100 g;
- stafide (fără semințe) - 100 g;
- zahăr granulat (puteți lua zahăr brun) - 200 g;
- oțet de mere (struguri) - 200 ml;
- usturoi - 5 catei;
- ceapa - 1 buc. ;
- rădăcină de ghimbir - 20 g;
- ardei roșu iute - 2 păstăi;
- sare, piper - după gust.
Cum se prepară un chutney de mere delicios?
Chutney-ul de mere se prepară destul de repede, dar necesită o anumită concentrare și atenție. Nu ne vom dilata mult timp, ci trecem direct la prepararea pas cu pas:
- Să începem cu ceapă și ardei. Ceapa trebuie curățată, tăiată în cuburi mici. Și piper - îndepărtați semințele și tăiați în jumătate de inele. Daca vrei un sos mai picant, poti lasa oasele, pentru ca sunt celese păstrează toată claritatea.
- Rădăcina de ghimbir trebuie dată pe răzătoare fină.
- Toate ingredientele de la punctele precedente, plus usturoiul tocat sau presat, se prajesc intr-o tigaie cu putin ulei. Literal, câteva minute sunt suficiente, principalul lucru este să nu uitați să amestecați periodic.
- Caisele și stafidele uscate trebuie spălate sub apă fierbinte, puse într-o strecurătoare și, dacă este necesar, șters cu prosoape de hârtie pentru a scăpa de umiditate. Tăiați caisele uscate în cuburi mici, stafidele (în funcție de mărime) pot fi tăiate în jumătate.
Clarificare pentru „doar în cazul în care” Nu este necesar să înmuiați fructele uscate. Dacă le aveți suficient de „proaspete” încât să nu se usuce din cauza churului, le puteți pune în sos chiar așa. Dar, dacă ingredientele sunt prea uscate, de exemplu, au stat de mult timp, în special stafidele, asigurați-vă că le înmuiați peste noapte. Și apoi faceți la fel.
- Fructele uscate tocate pregătite pot fi turnate într-o tigaie cu ceapă, usturoi și piper. Se amestecă, focul este mediu.
- Acum trebuie să adăugați zahăr, oțet, puteți adăuga aproximativ 50 ml de apă - amestecați bine și aduceți la fierbere, amestecând constant. Zahărul ar trebui să se dizolve complet, iar masa ar trebui să devină densă și vâscoasă. Acum focul poate fi redus puțin.
- În timp ce sosul se evaporă, pregătim merele. Este de dorit să le curățați de piele și asigurați-vă că curățați miezul cu oase. Se spală și se taie cubulețe mici pentru a se potrivi cu restul ingredientelor din sos.
- Gătirea chutney-ului după adăugarea merelor durează literalmente 7-10 minute la căldură mai mică decât medie. Merele ar trebui să fie gătite, dar nu trebuie să se transforme într-un „frătiu”. Textura fiecărui ingredient trebuie păstrată, așa că dacă gătiți pentru prima dată, cel mai bine este să încercațisos la 7 minute după adăugarea merelor. Desigur, nu uitați să amestecați sosul în timpul gătirii. Dacă doriți, puteți adăuga sare și piper măcinat. Puteți adăuga și turmeric, literalmente o linguriță. De îndată ce merele au încetat să-ți mai scrâșnească dinții, le poți scoate de pe foc. Chutney-ul clasic de mere este gata - îl puteți servi! 😉
Dacă se dorește, sosul răcit finit poate fi bătut cu un blender pentru a obține o textură cremoasă uniformă. Dar sosul „rupt” nu este deloc caracteristic sosului indian clasic – esența lui este tocmai să simți fiecare ingredient separat.
Sfaturi de la Saussure Când gătiți, desigur, puteți folosi și alte condimente și condimente pentru a adăuga aromă sosului. Deci, de exemplu, cuișoarele, anasonul și turmericul joacă bine în sos (am scris deja despre el mai sus), dar chiar și cu ingredientele enumerate mai sus, chutney-ul este complet autosuficient și plin de arome. Deci alte condimente sunt doar o chestiune de gust.
Chutney-ul de mere preparat poate fi rulat pentru iarnă. Trebuie să o faci așa cum te-ai obișnuit. Adică chutney-ul nu necesită o metodă specială de rulare. Și pentru cei care sunt interesați de alte rețete, inclusiv de clasicul sos de mango, am pregătit deja multe variante de chutney pentru fiecare gust. Asigurați-vă că încercați să gătiți părți de mere albastre, ei bine, dacă „nu vă place”, spuneți în comentarii dacă vă place această rețetă. Suntem foarte interesați! Sau poate ai chiar o rețetă de semnătură? Spune-ne, pentru că pentru asta e nevoie de comentarii. 🙂