Nu există naționalitate în bucătărie. Pentru ce este și despre ce este vorba? Dar la faptul că nu doar „mâncăruri naționale clasice” s-au pregătit de mult timp în latitudinile noastre, ci au fost împrumutate și rețete din alte culturi. Și acest lucru nu este rău, pentru că mâncarea este menită să aducă plăcere. Așa că, de exemplu, rețeta clasică de sos chutney de roșii este adesea folosită în țara noastră în locul ketchup-ului cumpărat din magazin și chiar de obicei este rulat în borcane. 🙂 Deși sosul în sine își are rădăcinile în India - acolo este patria sa, s-a născut acolo în trecutul îndepărtat. Dar deja în secolul al XVII-lea, sosul și-a câștigat popularitatea în Anglia și Franța, deși era departe de rolul său indian. Dar această scurtă excursie în istorie nu s-a încheiat, iar mai jos am pregătit câteva fapte mai interesante pentru tine. Sosul chutney este un sos tradițional indian, care este creat, mai degrabă, nu pentru a completa felul de mâncare, ci pentru a „crea” gustul în sine. Chutney are un gust destul de bogat dulce-acrișor, foarte picant sau ușor picant. Mâncarea este de obicei servită cu garnituri proaspete (de exemplu, cu același orez care este atât de popular în India). La carne, sosul „funcționează” puțin diferit: este mai bine să gătiți carnea fără marinată, pentru ca chutney-ul să nu intensifice gustul marinatei și să nu facă vasul suprasaturat.
Reteta de sos chutney
Apropo, clasicul chutney indian este mai corect să numim sos de mango. De la el, s-ar putea spune, începe povestea. Dar apoi au început să pregătească sosul din pepene galben, mere acre și mentă. Și abia după aceea au început să folosească legume pentru gătit. Legumă, și anume chutney de roșii, a prins rădăcini în regiunea noastră. Despre el vom vorbi azi. 😉
ingredientele
- roșii proaspete tocate mărunt - 2 buc. ;
- ardei iute - 1 buc. ;
- zahăr alb - 2 lingurițe. ;
- apă potabilă - 3 linguri. l. ;
- unt - 2Artă. l. ;
- semințe de chimen - 1 linguriță. ;
- sare, piper - după gust.
Rețetă de gătit pas cu pas
Ce este acest sos chutney? Totul este simplu - cu orice! Ardeiul iute acționează ca un ingredient suplimentar aici. Prin urmare, poate fi adăugat mai mult sau mai puțin după propriul gust. Metoda de preparare a sosului:
- Păstăile de chili trebuie să fie desămânțate. Dacă vreți ca sosul să fie mai picant, nu puteți curăța oasele (în ele este „pastrată”) toată picantența. Se toacă mărunt ardeiul.
- Topiți untul într-o tigaie. Prăjiți ardeii iute și semințele de chimen tocate până devin aurii. Calculați dimensiunea tigaii astfel încât toate ingredientele să se potrivească pe ea.
- Adaugati si alte produse: rosii, zahar, apa si sare, piper dupa gust.
- Focul este mic, ar trebui să gătiți până se îngroașă (sosul trebuie evaporat), nu uitați să amestecați constant pentru ca sosul să nu se ardă. Când consistența a devenit densă, omogenă, suficient de groasă - puteți opri focul, sosul este gata!
Puteți servi felul de mâncare în această formă, mai întâi răciți-l.
Sfat de la Sauchier Puteți pregăti și sos chutney pentru iarnă. Acest lucru se face în același mod ca și alte rotiri. Chutney-ul va fi și mai gustos când va fi infuzat.
Sos chutney din diverse fructe
După cum am scris mai devreme, chutney-ul de mango este considerat clasic în India, ei bine, există și opțiuni din alte tipuri de fructe. Să luăm o rețetă pas cu pas pentru chutney de mango. Să începem cu pregătirea ingredientelor. Vei avea nevoie:
- mango (mare) - 1 buc.;
- usturoi - 1 catel;
- unt - 1 linguriță;
- ardei iute - 1 pastaie;
- oțet de mere - după gust;
- curry, zahăr, sare, piper - după gust.
Reteta pas cu paspregatire:
- Mango are o piatră destul de mare, dar plată. Prin urmare, pulpa trebuie tăiată cu un cuțit cât mai aproape de os. După aceea, curățați pielea (puteți încerca să îndepărtați pulpa cu o lingură, dar este mai ușor să o faceți cu un cuțit). Tăiați mango în bucăți foarte mici.
- Prăjiți bucăți de mango în unt topit.
- Cojiți ardeii iute de pe oase, tăiați în inele. Zdrobiți usturoiul și, de asemenea, măcinați-l.
- Adăugați usturoiul și ardeiul la mango din tigaie, amestecați și fierbeți timp de literalmente 1 minut.
- Luați chutney-ul de pe foc, răciți (dar nu complet, pentru că zahărul trebuie să se dizolve), adăugați sare, piper, curry și zahăr după gust. Se toarnă oțet. Se amestecă bine și bine până se dizolvă zahărul. Consistența trebuie să fie aproape uniformă, cremoasă. Apoi se răcește complet și poți servi.
Separat, dar pe scurt, aș dori să menționez varianta chutney de caise. Aceasta este o rețetă care este adaptată la maxim latitudinile noastre. Apropo, este destul de asemănător cu chutney-ul de mango. Este mai bine să folosiți caise ferme, verzui (nu verzi!). Da, se va putea păstra textura fructului. Și deși sosul ar trebui să fie atât de... gros și uniform, dacă sunt bucăți de fructe în el, va fi și mai gustos. Chutney de caise cu coriandru are un gust grozav. Pentru preparare veți avea nevoie de: o jumătate de kilogram de caise, o grămadă de coriandru, 5-7 căței de usturoi, 20 g ghimbir proaspăt, 100 ml oțet de vin roșu, 200 g zahăr, sare, 2-3 păstăi de ardei iute, 150 g stafide. Este mai bine să luați caise care nu sunt prea coapte, este mai bine să fie tari. Pune caisele tocate mărunt într-o tigaie (cratiță) cu fundul gros, se fierbe până se înmoaie. Apoi adăugați o legătură de coriandru tocat mărunt, stoarceți usturoiul, adăugați chili tăiat rondele, rasghimbir, stafide. Gatiti 3-5 minute la foc mic. Adăugați alte ingrediente la sosul cald. Se amestecă, se răcește și se poate servi.
În plus, se prepară adesea chutney de prune, chutney de pere, chutney de portocale, chutney de piersici. Dar aceste rețete nu sunt atât de populare. De aceea am decis să nu ne concentrăm atenția asupra lor.
Sos chutney din diverse fructe de padure
Chutney de agrișe este cea mai populară rețetă din acest „segment”. În mod tradițional (în India) se prepară din agrișa indiană - Alma. În exterior și în gust, fructele de pădure sunt asemănătoare cu agrișele noastre. Am adaptat rețeta la ceva mai familiar nouă, cu agrișa noastră. 🙂 Pentru a pregăti sosul, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- agrișă - 0,6 kg;
- ceapa - 160 g;
- zahăr - 80 g;
- apă - 20 ml;
- muștar din boabe - 45 g;
- vin alb - 150 ml;
- bulion de legume - 100 ml;
- sare, piper, oțet - după gust.
Cum se prepară sosul:
- Merită să începeți cu prepararea cepei. Trebuie curatat si taiat cat mai fin.
- De asemenea, agrișele au nevoie de recoltare. Trebuie curățat de cozi, pus într-o strecurătoare și clătit bine. Lăsați apa să se scurgă, îndepărtați excesul de umiditate cu prosoape de hârtie.
- Turnați zahăr și apă într-o tigaie. Aprinde focul și începe să se topească. Când cristalele sunt complet dizolvate, puteți adăuga ceapă și agrișe. Acesta este, de asemenea, momentul să adăugați muștar boabe. Nu uitați să amestecați constant amestecul. De îndată ce îl aduceți la fierbere, puteți trece la următoarea etapă.
- Acum trebuie să adăugați vin alb, bulion de legume. După fierbere, se evaporă sosul aproximativ 20 de minute, amestecând din când în când.
- La final se adauga sare, piper, otet, incercand incontinuu. Aceste ingrediente trebuie adăugate după propriul gust. Mai multfierbe literalmente 3 minute si il poti scoate de pe foc. Se raceste si se poate servi.
Clarificare „pentru orice eventualitate” Agrișele pot fi înlocuite cu cireșe, fără sâmburi natural, și veți obține un chutney minunat de cireșe. De asemenea, puteți prepara chutney din coacăze roșii sau negre. Ingredientele pot fi păstrate la fel ca în rețeta de mai sus.
Există, desigur, și alte opțiuni pentru prepararea chutney-ului, dar acestea ni se par a fi cele mai populare și interesante. Există și rețete cu legume, dar sunt foarte departe de opțiunile indiene. Chutney-urile de legume practic nu se prepară în India, așa că aceste rețete sunt mai degrabă improvizații ale gospodinelor noastre din bucătărie. Sosurile chutney de legume nu au o singură metodă de preparare – dacă dorești, poți încerca să-l prepari în felul tău, urmând principiile de bază ale preparării chutney-ului. Și, apropo, în comentarii, ne vom bucura să luăm în considerare rețetele tale „de autor”, după care prepari chutney. Poate că cineva va plăcea opțiunea dvs. de gătit sau chiar va intra în cartea de rețete de familie. Și care ar putea fi un compliment mai bun pentru o gazdă adevărată? 😉