Astăzi vă propun să deschideți sezonul ciupercilor și să pregătiți ciupercile pentru iarnă. Tatăl meu este culegător de ciuperci, strânge ciuperci în fiecare an, le culege singur și le gătește. Nimeni nu are încredere în această chestiune. Acesta este tatăl meu.
Cu toții ne plac cartofii prăjiți cu ciuperci, cadourile pădurii prăjite și murate. Pot fi uscate și congelate, potrivite pentru prepararea supelor și a diverselor salate, indispensabile în zilele slabe (pentru cei care țin post). În articol, am adunat rețete dovedite pentru tine. Dacă sunteți culegător de ciuperci și vă place nu numai să culegeți, ci și să gătiți, vă puteți aproviziona cu ele pentru iarnă.
Pentru început, trebuie să le strângi, să le aduci acasă, să le sortezi și să te apuci de treabă. Sper că rețetele cu fotografii vă vor face procesul mai ușor.
Există păreri diferite, unii îl înmoaie, alții nu. Dar va trebui să le gătești în mai multe moduri. Și pentru a distinge cele otrăvitoare de cele reale, mulți experți sfătuiesc să folosiți o ceapă, aruncând-o în timpul gătirii, dacă se întunecă, atunci produsul este necomestibil.
Scrieți mai jos ce metode de verificare folosiți. După cum susține tatăl meu, este absurd să mergi în pădure fără să știi ce cauți, fără să distingeți ciupercile, să adunați totul la rând și apoi să încercați să înțelegeți și să distingeți comestibilul de necomestibil.
Ciupercile sunt marinate pentru iarnă în borcane cu oțet
Acesta este un mod rapid și ușor de murat ciuperci, nu este deloc dificil, se păstrează perfect în apartament și în pivniță. Setul de condimente este standard, dă un gust și o aromă uimitoare de „carne de pădure”, așa le numește tatăl meu.
Ingrediente:
- Ciuperci Boletus
Marinadă pentru 1 litru de apă:
- Apa 1 litru
- Sare 2 linguri. l.
- zahăr 1 lingură. l.
- Otet 9% 75 ml
- 2 buc. frunza de dafin
- 2 buc. mazăre ardei mazăre
- 2 buc. ienibahar
- 2 buc.muguri de cuișoare
Cadourile din pădure trebuie sortate și spălate bine, pentru aceasta sunt turnate cu apă rece, poate fi necesar să le clătiți de mai multe ori. Tăiați picioarele rupte neglijent.
Punem ciupercile intr-o tigaie, turnam apa sa fie acoperite cu apa, aprindem focul si gatim 20 de minute din momentul fierberii. În timpul procesului de gătire, faceți focul mediu, plus, în timpul procesului de fierbere, spuma va crește, colectați-o.
Apoi, după 20 de minute de fierbere, puneți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați lichidul să se scurgă. Acum, le mutam într-o tigaie. Și vom pregăti marinada, deoarece este pregătită pentru 1 litru de apă, vom turna și măsura apa în litri. Deoarece 1 litru nu este suficient pentru mine, iau 2 litri.
Ciupercile ar trebui să plutească liber în marinată.
Deoarece vor fi gătite timp de 40 de minute, mai turnați puțin. Adaug imediat sare, zahăr și condimente.
Unii gătesc saramura separat, dar eu nu fac asta, o gătesc imediat. Aprindem focul si gatim 30 de minute. După 30 de minute de gătit, va trebui să turnăm oțet.
Nu trebuie să fiarbă foarte mult, știi, fierbe pe loc, e greșit, așadar, din momentul fierberii, se reduce focul, se lasă totul să fiarbă la foc mediu. Gatiti sub un capac inchis.
Adăugați oțet nu imediat, ci la sfârșitul gătitului.
Dupa o jumatate de ora, turnam otetul, amestecam bine, acoperam cu un capac, lasam sa fiarba inca 10 minute.
În timp ce totul fierbe și se gătește, pregătiți borcanele. Acestea trebuie bine spălate și sterilizate. O facem în orice mod convenabil pentru tine. Capacele fierb. Le spal, le umplu cu apa si le fierb 5 minute din momentul in care apa fierbe.
Le punem in borcane sterile cu ajutorul unei oale, si turnam marinada in care au fost gatite.
Rulați cu capace sterile, apoi întoarceți borcanele șiînfășurați cu o pătură caldă. Il lasam pana se raceste complet, apoi il punem la loc rece.
Reteta este foarte misto, este simpla, dar gustoasa, aroma copilariei. Îmi amintesc că era toamnă, ploua slab, aerul mirosea a umezeală, a fum de foc de tabără și a frunze de toamnă. Și tata se duce acasă cu un coș cu ciuperci.
Cea mai delicioasă rețetă de ciuperci murate acasă
Recomand sortarea întregii recolte de pădure. Pe cele mari le prajim si pe cele mici le marinam. Este atât de gustos iarna, poți deschide borcanul, de Anul Nou sau pentru cartofi. Pentru orice vacanță. Toți prietenii noștri iubesc ciupercile, când vin oaspeții, ei întreabă, iar ciupercile vor fi specialitatea ta. Așa că vă împărtășesc o rețetă cu semnătură.
Ingrediente:
- Ciuperci
Marinadă
- 1 litru de apă
- 2 linguri de zahar
- 1 lingura de sare
- 1 lingura de esenta de otet 70%.
- Câteva crenguțe de mărar
- 2 foi de dafin
- 2-3 frunze de coacaze negre
- 2 muguri de cuișoare
- 2-3 catei de usturoi
Ciupercile trebuie culese și sortate. Mic separat, mare separat, mic separat. Apoi, puneți-le într-o tigaie, turnați apă și gătiți până se așează pe fund. Îndepărtăm constant spuma.
Adăugați o lingură de oțet în apă pentru a nu se înnegri. Pregatim o marinada foarte gustoasa si picanta, este formata din apa, sare, zahar si condimente. Iar frunzele de mărar și coacăz, care dau un gust picant și interesant, sunt neobișnuite aici.
Gatesc marinada 5 minute, apoi adaug esenta de otet. Și usturoiul feliat. Transferați ciupercile fierte în marinadă. Gătim ciupercile în el timp de 10 minute și le punem în borcane sterile.
Am pus ciupercile in marinata cu o lingura cu fanta, puteti scurge apa si le puneti in marinada. După ce ciupercile au fost gătite în marinată,Le-am pus in borcane sterile. Condimente (frunzele de mărar și coacăz nu pot fi puse în borcane.
Am spălat conservele cu sifon și le-am fiert de modă veche peste un ibric. Se acoperă capacele cu apă și se fierb timp de 10 minute.
Rulam ciupercile si le racorim, le punem la loc racoros. Le tin la subsol (pivnita). Poate fi păstrat la frigider.
Ciuperci murate pentru iarnă fără sterilizare
Imi place foarte mult aceasta reteta, micile ciuperci crocante sunt gustarea perfecta. După cum spune tatăl meu, toamna vine în curând și va începe „vânătoarea de ciuperci”. Colectarea ciupercilor este un „mic hobby” pentru el. Vă sfătuiesc să culegeți ciuperci mici, arată mai bine și au un gust mai bun, după părerea mea.
Ingrediente:
- ciuperci proaspete - 2 kg (de preferință mici, nu prea mari, cu picioare groase)
Pentru marinată (pe 1 litru de apă):
- Sare - 1 lingura. l.
- zahăr - 1 lingură. l.
- Acid acetic 70% - 1 lingura. l.
- Frunza de dafin - 2 buc
- Cuișoare - 3 buc
- Usturoi - 2 catei
Pentru 2 kilograme se folosesc aproximativ 1,5 — 2 litri de marinată.
Sortați și spălați ciupercile, tăiați o bucată din picior, astfel încât aspectul ciupercii să fie frumos și estetic. Este bine să spălați pământul, mușchiul și iarba, precum și de resturile forestiere.
Separat, este mai bine să le sortați pe cele mai mici și mai mari într-o tigaie. Este mai bine să le păstrați pe cele mici. Turnați ciupercile curate și spălate cu apă, avem nevoie să fie acoperite cu apă, pentru asta le puteți apăsa puțin, dar ciupercile vor pluti în continuare, așa că luați un recipient mai mare.
Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 10 minute. În momentul primei gătiri, adăugați 3 linguri de sare.
Când ciupercile încep să fiarbă, proteinele vor fi eliberate din ele și se va crea un capac proteic mare. Toată spumatrebuie curățate, deoarece există o mulțime de gunoi, iar capacul se va ridica. Prin urmare, recomand să colectați toată spuma. Facem asta cu o lingură sau cu o lingură cu fantă.
Turnam ciupercile fierte in chiuveta, acopera cu apa si clatesc bine. Puteți lua o tigaie sau un castron, le umpleți cu apă și clătiți bine.
După prima gătire, ciupercile s-au redus la jumătate.
Il spal si il pun in aceeasi oala.
Se toarnă din nou apă peste ciuperci și se pune pe foc, din momentul fierberii, se fierbe 10 minute.
Preparam marinada in doza de 1 litru de apa, sare, zahar si condimente, adaugam si usturoi si il taiem felii. Dacă aveți nevoie de mai multă marinată, puteți oricând să faceți mai multă sau să faceți mai multă marinată imediat.
O punem pe foc, gătim marinada 10 minute. Focul ar trebui să fie mic sau mic, astfel încât nimic să nu se reverse și să nu se înfurie. După 10 minute de fierbere, adăugați în marinadă esența de oțet.
Dacă nu este disponibil 70% oțet, adăugați 4 lingurițe de oțet 9%.
Ciupercile fierte se prind cu o lingură cu fantă și se adaugă într-o cratiță cu marinată.
Fierbeți ciupercile în marinată timp de 5 minute, acest lucru este necesar pentru ca acestea să fie saturate cu marinată. Dacă doriți să le mâncați imediat, trebuie să le lăsați să se infuzeze câteva zile, iar dacă gătiți pentru iarnă, atunci pregătiți borcane și capace.
Fierbem conservele în felul bătrânului bunic peste un ibric. Si le punem separat pe o carpa curata, le acoperim cu apa si le fierbem 5 minute.
Puneți ciupercile finite în borcane sterile, umpleți-le cu marinată și adăugați câteva linguri de ulei rafinat. Adăugați ulei în fiecare borcan. Răsucim bine capacele, sau le rulăm cu o cheie, cine are ce capace.
Lăsați-l să se răcească pe masă, nu îl întoarceți și nu îl înfășurați. După răcire, depozitați într-un loc rece și întunecat. Se poate in pivnita, se poate in frigider. Lade sărbătorile de Anul Nou, deschiderea unui borcan cu ciuperci este o plăcere.
O rețetă simplă de ciuperci murate este rapidă și gustoasă
În timpul iernii, deschizi un borcan cu o asemenea deliciu, tăiați o ceapă sau tăiați mărunt usturoi, orice verdeață, puteți face fără ea. Se toarnă ulei (poate aromat) și cheamă pe toată lumea la masă.
Ingrediente:
- 1,5 kg de ciuperci boletus
Ingrediente pentru marinată:
- 1 litru de apă
- 2 art. linguri de zahăr
- 4 lingurite de sare
- 4 cuișoare
- 3 litri de dafin
- 3 mazăre neagră
- 3 mazăre de ienibahar
- 3 lingurițe de esență de oțet 70%.
Ciupercile trebuie culese, tăiate o parte din tulpină. Se spala in apa de 2-3 ori pentru ca acestea sa capate o nuanta lucioasa. Se toarnă apă peste ele, se adaugă o lingură de sare și se fierbe. Fierbeți 10 minute, îndepărtați spuma în timpul gătitului și reduceți căldura la minimum.
Între timp, sterilizați borcanele și capacele. Borcanele pot fi sterilizate la cuptor sau la microunde. Pregătiți marinada, pentru aceasta trebuie să turnați un litru de apă în tigaie, adăugați sare, zahăr, condimente, aduceți la fierbere și turnați esența de oțet.
Dacă nu este disponibil 70% oțet, adăugați 4 lingurițe de oțet 9%.
Transferați ciupercile în marinată, gătiți timp de 7 minute după fierbere. Se strecoară și se fierbe la foc mic. Il transfer cu o lingura cu fanta, il poti scurge pe o sita, va dura foarte mult cu o lingura.
După ce au fiert toate, puneți-le în borcane sterile. Borcanele și capacele trebuie sterilizate.
Înșurubați capacele și după răcire, păstrați la loc răcoros. Aveți grijă când colectați, doar cele comestibile vă vor oferi plăcere sută la sută.
Puteți marina orice ciuperci conform acestei rețete. Marinada este unică și foarte gustoasă.
Video despre cumfaceți ciuperci murate pentru iarnă într-un mod cald
În cele din urmă, urmăriți videoclipul rețetei de gătit. Este simplu și accesibil, se prepară rapid și simplu, se toarnă cu marinată fierbinte. Totul este explicat și arătat în detaliu, cred că nu ar trebui să fie întrebări. Pentru vizualizare, faceți clic pe butonul din centru, după ingrediente. Am scris ingredientele pentru simplitate și disponibilitate.
Ingrediente:
- Openia
- Sare - 2 linguri per găleată de ciuperci
- Oțet 70% - 1 linguriță
Marinadă pentru 1 litru de apă:
- Sare - 1 lingura
- Zahăr - 1 lingură
- Piper negru cu mazăre - 5 buc.
- Cuișoare - 5 buc.
- Frunza de dafin - 5 buc.
Gătește, încearcă. Adunați ciuperci. Știu că pentru mulți este un hobby și o distracție plăcută. Aceasta este o activitate interesantă, colecția în sine este și mai interesantă.
Dacă sunteți în căutarea unor rețete interesante, puteți încerca una dintre cele scrise mai sus, cred că nu veți fi dezamăgiți, iar drept urmare veți obține o gustare uluitoare.