Sosul teriyaki este un produs popular din țara soarelui răsărit. Constă din ingrediente suplimentare de bază și variabile care ajută la alegerea gustului dorit. Poate fi mai picant sau dulce, care merge cu mesele gata; acru sau sarat pentru marinata de pasare, carne si peste.

delicioase

Ce este sosul teriyaki?

Acesta este numele condimentului care a venit din Japonia. Se distinge prin universalitatea sa de utilizare, conține 3 componente principale din care a fost făcut inițial teriyaki:

  • sos de soia;
  • mirin sau sake;
  • Trestie de zahăr

La acestea se adaugă diverse ingrediente, de exemplu, ghimbir, ardei roșu măcinat, usturoi, semințe de susan, suc de portocale sau ananas. Sake-ul este înlocuit cu vin alb sec, îndulcit cu un praf de zahăr.

O componentă suplimentară frecventă este uleiul vegetal. Poate fi susan, rapiță sau floarea soarelui. După cum au remarcat bucătarii, acesta este cel care conferă condimentului o mătăsoasă moale, o structură delicată și strălucire.

Conținutul caloric al sosului teriyaki este mic, ținând cont de utilizarea unor cantități mici - 100 g conține 89 kcal. Valoare nutritionala:

  • proteine ​​- 6 g;
  • grăsimi - 0 g (dacă nu se folosește ulei);
  • carbohidrați - 16 g.

În condimentele gata preparate, indicatorii vor fi diferiți din cauza compoziției determinate de producător. Au mai mulți carbohidrați și un conținut mai mare de calorii.

Aspectul teriyaki este atractiv - strălucitor, maro închis, vâscos, semi-lichid sau gros. În nume, cuvântul teri înseamnă „strălucire” și yaki înseamnă „a prăji”.

Gustul produsului este sărat, dulce, acru și picant în același timp. Toate acestea au arome de alcool, ghimbir și miere. Diversitatea sosului stă la baza utilizării sale în masă în gătit.

Consultați această postare pe Instagram

O postare de la Vokrug Sveta Market (@vokrug_sveta_vn) 2 iunie 2019 la 8:01 PDT

tipuri de sos

Teriyaki a depășit de mult granițele țării în care a fost inventat și a suferit schimbări inevitabile. Versiunea tradițională japoneză a sosului se caracterizează printr-un echilibru între dulce și sărat, reținere moderată. Nu are componente suplimentare de fructe, dar are tot ce este necesar pentru un gust excelent.

Condimentele moderne dulci-acrișoare sunt o versiune occidentală, în care pot fi incluse diverse ingrediente, dar ele nu domină baza.

Ambele sosuri sunt bune și folosite des, dar dacă vorbim de preparate clasice japoneze, atunci prima variantă va fi mai potrivită.

Există proprietăți utile în sosul teriyaki?

Condimentul conține multe componente, fiecare dintre ele având un efect diferit asupra organismului. Proprietăți utile ale sosului teriyaki gata preparat:

  • are efect antimicrobian;
  • crește imunitatea;
  • combate raceala, SARS si parazitii;
  • îmbunătățește fluxul sanguin;
  • ridică starea de spirit;
  • tonuri;
  • conține fier, care are un efect pozitiv asupra compoziției sângelui;
  • potasiul participă la activitatea celulelor, schimbul de apă;
  • fosforul este necesar pentru dinți și oase.

Urmărește programul despre sosul de soia și proprietățile acestuia:

Contraindicații ale produsului

În ciuda tuturor calităților pozitive, teriyaki nu este considerat un aliment sănătos. Conține multă sare, care conține sodiu. Acest lucru contribuie la retenția de apă în organism, pune o presiune asupra rinichilor și crește tensiunea arterială. Oțetul și vinul sunt produse acide, irită membrana mucoasă a stomacului și afectează metabolismul zahărului.

Contraindicații pentru utilizarea sosului teriyaki:

  • hipertensiune arteriala;
  • insuficiență renală;
  • gastrită în stadiul acut;
  • ulcer gastric sau duodenal;
  • adipozitate;
  • Diabet;
  • alergie la orice componentă.

În absența acestor boli, utilizarea condimentelor în cantități mici nu mai mult de două ori pe săptămână nu va duce la consecințe negative și nu va afecta sănătatea.

În timpul sarcinii, orice sos cu un set mare de componente, în special sărat, picant, acru și dulce în același timp, trebuie tratat cu prudență. Este mai bine să vă abțineți de la utilizarea teriyaki.

În timpul alăptării, nu este clar indicat, deoarece poate provoca alergii la un copil, un exces de acru și picant va irita sistemul digestiv al bebelușului.

Pentru vizionare, o prezentare generală a proprietăților dăunătoare ale sosului de soia:

Aplicarea sosului teriyaki la gătit

Bucătăria japoneză este exotică și foarte populară. Sosurile și condimentele sunt utilizate pe scară largă în gătit în aproape toate țările. Teriyaki este perfect pentru astfel de feluri de mâncare precum:

  • salate de legume proaspete;
  • tot ce foloseste fructe de mare - sushi, anghila copta, midii de la cuptor etc.;
  • garnituri din orez, fasole;
  • brânzeturi, tofu;
  • carne de pasăre prăjită, înăbușită;
  • carne caldă sau rece;
  • pește înăbușit, copt și sărat;
  • legume la gratar.

O altă utilizare a sosului teriyaki este adăugarea acestuia în procesul de prăjire a păsărilor de curte, a cărnii și a peștelui. Datorită prezenței zahărului sau a mierii, conferă preparatului finit o crustă frumoasă de caramel lucioasă, produsele vinului conferă aciditate. Condimentele pot fi adăugate la marinatele pentru pui, porc, vită și pește.

Consultați această postare pe Instagram

O postare de Victoria Nikiforova (@nikiforo__va) 1 decembrie 2019 la 12:22 PST

Consultați această postare pe Instagram

O postare de 🧁Recipes 🍰Custom Cakes🎂 (@i_am.annet) 1 noiembrie 2019 la 6:57 PDT

Teriyakidiverse ca compozitie. De obicei, nu trebuie combinat cu alte condimente, dar dacă este necesar, poate fi combinat cu curry, wasabi, piper negru.

În absența teriyaki, acesta este înlocuit cu următoarele opțiuni:

  • sos de soia obișnuit;
  • dressing de soia amestecat cu vin alb, oțet de vin, miere, ghimbir uscat și usturoi;
  • sos de soia cu oțet de orez și zahăr;
  • sos de soia la care se adauga otet de vin si vin rosu.

Analogii nu transmit pe deplin întreaga gamă de gusturi a teriyaki-ului original. Utilizarea lor este justificată atunci când nu există posibilitatea de a pregăti sau cumpăra condimente.

Sosul Unagi este similar în compoziție cu teriyaki, dar există o diferență între ele. Ce face unagi diferit:

  • consistență groasă;
  • destinat inițial pentru anghilă prăjită;
  • mai dulce;
  • conține mai mult vin;
  • în compoziție există întotdeauna oțet de orez.

reteta clasica

Rețeta originală folosește ingrediente tradiționale în Japonia, de exemplu, mirin - un condiment specific făcut din orez măcinat care conține un procent mic de alcool.

Cum se prepară sos teriyaki japonez adevărat acasă:

  1. Se amestecă într-o cratiță 100 ml sos de soia, 6 lingurițe Mirin, 50 ml apă, 2 lingurițe rădăcină de ghimbir ras, 1 cățel de usturoi tocat, ardei roșu pe vârful unui cuțit, 80 g zahăr brun. Într-un recipient separat, combinați 2 linguri. l. sos de soia și 2 lingurițe. amidon de porumb.
  2. Aduceți ambele recipiente la fierbere în timp ce amestecați. Când amidonul fierbe, amestecați totul.
  3. Gatiti la foc mic timp de 10 minute, amestecand. Adăugați 1 lingură. l. Miere
  4. Amestecați bine. Răcire.

Având în vedere că mirinul original este greu de găsit, acesta poate fi înlocuit cu alb îndulcitvin sec În absența zahărului brun, este permisă utilizarea zahărului obișnuit din sfeclă.

Puteți pregăti sosul după rețeta bucătarului:

Cu miere

Această versiune de teriyaki poate fi adăugată la pui, tăiței, pește copt și rulouri.

Ingrediente:

  • sos de soia - 50 ml;
  • apă - 35 ml;
  • zahăr - 2 linguri. l.;
  • oțet de vin - 1 lingură. l.;
  • usturoi - 2 catei;
  • amidon - 1 linguriță;
  • ulei de floarea soarelui inodor - ½ linguriță;
  • ghimbir proaspăt ras fin - ½ linguriță.

Procesul de gatire:

  • puneți toate componentele într-un recipient sau o cratiță mică din fontă;
  • amesteca;
  • pune pe aragaz;
  • aduceți la fierbere;
  • gătiți timp de 3 minute;
  • rece, strecurare.

În plus, vă oferim să vedeți rețeta de pui cu sos de miere:

Cu portocale, ananas

În interpretările moderne, condimentele pot include ananas sau sucul acestuia pentru a adăuga dulceață și acru. Merge bine cu carnea si carnea de pasare, potrivita ca marinada.

componente:

  • sos de soia - 2 linguri. l.;
  • suc de ananas - 80 ml;
  • bulion de pui cu conținut scăzut de grăsimi, nesărat sau ușor sărat - 70 ml;
  • Mirin sau vin - 3 lingurițe;
  • usturoi - 1 catel;
  • ghimbir ras - 1 linguriță;
  • ardei roșu - pe vârful lingurii;
  • ulei vegetal (floarea soarelui, susan, rapiță) - 2 linguri. l.;
  • amidon de porumb - 2 linguri.

pregatire:

  • amestecați toate ingredientele, puneți pe foc;
  • gătiți timp de 1 minut în timp ce amestecați.

Alți bucătari adaugă suc de portocale, care îi conferă un gust dulce-acrișor și o aromă strălucitoare de fructe. Acest condiment este bun pentru a aroma pui, rulouri cu brânză și tăiței.

Ce e necesar:

  • sos de soia - ½ linguriță;
  • ulei de susan (floarea soarelui) - 2 lingurițe;
  • portocale - 2 buc.;
  • ghimbir ras - 2 linguri. l.;
  • usturoi - 2 catei;
  • miere - 1 lingura. l.;
  • seminte de susan - 2 linguri;
  • ceapă verde (opțional) - ½ linguriță;
  • amidon de porumb - 1 linguriță. după cum este necesar.

Reteta pas cu pas:

  1. Tocați mărunt usturoiul și ceapa sau măcinați cu un blender. Stoarceți sucul de la portocale.
  2. Topiți mierea într-o baie de apă. Se prăjește susanul într-o tigaie uscată timp de 2 minute.
  3. Amesteca totul.

Dacă aveți nevoie de o versiune mai groasă a condimentului, adăugați amidon, amestecați și fierbeți timp de 1 minut.

Îți poți face singur sos de portocale:

Cu ulei de susan

Este uleiul de susan care conferă condimentului o amărăciune plăcută și un farmec unic al Asiei. Este important să respectați proporția - puteți strica totul din cauza amărăciunii excesive.

Cu ce ​​feluri de mâncare vor merge acest condiment:

  • peste copt, anghila;
  • carne la gratar;
  • tăiței wok;
  • bile de orez

Pentru a pregăti teriyaki delicios cu ulei de susan cu propriile mâini, veți avea nevoie de:

  • 50 ml sos de soia;
  • 6 art. l. zahăr;
  • 4 art. l. Mirina sau vin alb;
  • 2 art. l. ulei de susan;
  • 6 art. l. otet de orez;
  • 1 lingurita de ghimbir ras;
  • 2 lingurițe amidon de porumb și 4 lingurițe apă - poate fi necesară, dar cu o gătire adecvată nu va fi necesară.

Instructiuni:

  • bate toate ingredientele lichide și zahărul;
  • adăugați ghimbir;
  • gătiți timp de 3 minute în timp ce amestecați;
  • dacă condimentul NU s-a îngroșat, atunci se diluează amidonul în apă, se toarnă în amestec într-un flux subțire, se aduce la fierbere, se fierbe timp de 15-20 de secunde;
  • să se răcească

Completați rețeta cu un videoclip despre cum să pregătiți o marinadă cu sos de unt:

Cu vin

Dacă se adaugă vin în loc de Mirin tradițional, atunci teriyaki se dovedește a fi ușor acru și cu un miros mai pronunțat de alcool. Este folosit pentru umplerea păsărilor de curte, a cărnii și, într-o măsură mai mică, a fructelor de mare. Această opțiune este bună ca marinată - alcoolul face fibrele mai moi, mai fragede. Pentru înlocuire, se folosește vin alb sec, mai rar - sherry.

Exemplu de reteta:

  • sos de soia - 150 ml;
  • vin alb - 150 ml;
  • zahăr brun - 150 g;
  • usturoi - 15 g;
  • ghimbir - 15 m

Se rade ghimbirul și usturoiul, se amestecă cu alte ingrediente, se fierbe timp de 50 de minute până se îngroașă. Volumul va fi redus la jumătate. Pentru a reduce timpul de gătire la 2 minute, puteți adăuga 2 lingurițe de amidon la amestecul rece.

sos teriyaki PP

Susținătorii unui stil de viață sănătos ar trebui să acorde atenție rețetei de sos teriyaki, care nu conține produse acide și are un conținut scăzut de zahăr. Acesta include următoarele componente:

  • sos de soia - 75 ml;
  • apă - 45 ml;
  • amidon de cartofi - 1,5 linguriță;
  • usturoi - 1 catel mic;
  • zahăr din trestie - ¾ linguriță;
  • miere - 1 linguriță;
  • ghimbir uscat - ¾ linguriță.

Cum să gătească:

  • diluați amidonul cu apă;
  • puneți într-o cratiță zahărul, ghimbirul, usturoiul stors printr-o presă de usturoi;
  • adăugați sos de soia, apă cu amidon;
  • aduceți la fierbere, gătiți timp de 1 minut;
  • adăugați miere;
  • se amestecă, se răcește;
  • se lasa sa fiarba timp de 12 ore.

Această versiune de teriyaki poate fi servită cu funchose, tăiței cu ou și folosită ca marinadă pentru pui, carne de vită, porc și pește.

Vezi și rețeta de sos vegan:

Cum să alegeți și să păstrați sosul

Puteți cumpăra sos teriyaki din marile hipermarketuri, magazine specializate sau îl puteți comanda online.

Există 2 tipuri de condimente la vânzare:

  • lichid - potrivit optim pentru marinată, va curge din rulouri;
  • gros - potrivit pentru toate cazurile de utilizare.

Pentru a alege un sos de consistența dorită, este suficient să înclinați sticla. Un lichid se va răspândi rapid peste pereții vasului, iar unul gros nu.

Condimentul trebuie să aibă o consistență uniformă, o culoare plăcută maro închis, cu un termen de valabilitate bun. Este important să studiem compoziția sa: cu cât mai puțini conservanți, coloranți, agenți de îngroșare, cu atât mai bine.

Este necesar să se examineze cu atenție ambalajul - se verifică integritatea. Prezența unor daune chiar și mici duce la deteriorarea produsului.

Magazinele specializate, de regulă, aduc bunuri de înaltă calitate, dar fac markupuri mari pe ele. Dacă sosul nu se consumă mult, atunci îți poți permite să-l cumperi într-un astfel de loc.

Când cumpărați în magazinele online, trebuie mai întâi să citiți recenzii despre furnizor pentru a nu cumpăra un fals. Este mai bine să vă concentrați pe companiile mari care își prețuiesc reputația.

Perioada de valabilitate a produsului de depozit este de 2 ani din momentul fabricării la o temperatură de la +1 ° C la +25 ° C. După disecție, se păstrează la frigider pentru cel mult 14 zile.

Produsul de casă se păstrează într-un recipient cu capac în frigider pentru cel mult 5 zile. Apoi condimentul nu se va strica încă o săptămână, dar suprafața va începe să se usuce, oțetul și vinul se vor evapora încet, ceea ce va afecta gustul, aroma și consistența.

Consultați această postare pe Instagram

O postare de GARDEN_krd Store (@garden_krd) pe 20 august 2019 la 1:00 PDT

Vizualizați această publicație înInstagram

O postare de Eastern Lavka Sevastopol (@vlavke92) 23 octombrie 2019 la 12:16 PDT

Sosul Teriyaki este un condiment universal care poate fi folosit în toate etapele de gătit. Este potrivit pentru înmuierea cărnii crude, adăugarea în procesul de prăjire și turnarea alimentelor gata de consumat. Variabilitatea compoziției permite tuturor să aleagă setul optim de componente.

Îți faci singur sos teriyaki sau cumperi gata făcut? Spune-mi cât timp și pentru ce fel de mâncare folosești cel mai des condimentele? Distribuiți articolul prietenilor și cunoscuților, mai ales dacă printre aceștia se numără iubitori de bucătărie japoneză - informațiile pot fi utile.