Dacă ai o vie pe proprietatea ta, mai devreme sau mai târziu vei dori să faci vin de casă. Mulți nu întreprind acest lucru, considerând un astfel de proces dificil. Da, procesul este lung, cu secretele și subtilitățile sale. Dar nu poate fi numit dificil
Astăzi vom analiza cele mai simple rețete de vin de casă din producția proprie. De asemenea, vom lua în considerare toate regulile care trebuie respectate pentru a obține vinul potrivit. Nu oțet acru sau un produs stricat.
Vinul este o băutură nobilă. În doze mici, poate fi chiar util. Dar nu uita că consumul excesiv de alcool este dăunător sănătății tale! Chiar dacă este vin natural de casă
Dar un pahar mic seara, de câteva ori pe săptămână, vă poate deschide pofta de mâncare înainte de cină, poate îmbunătăți circulația sângelui și vă poate ridica starea de spirit. Dacă, desigur, nu aveți contraindicații pentru a lua această băutură!
Cum să recoltați corect strugurii pentru vin
Fiecare vinificator știe că materialul pentru vinul de casă nu este niciodată spălat. De ce intrebi?! Faptul este că drojdia sălbatică trăiește la suprafață. Ele contribuie la unirea zahărului și sucului pentru a se transforma în alcool
Dacă a plouat ieri sau azi, atunci trebuie să așteptați încă câteva zile înainte de a culege, astfel încât drojdia să se așeze din nou pe suprafața boabelor. Ele sunt colectate exclusiv din tufișuri, nu de pe pământ. În primul rând, boabele căzute vor fi murdare și, așa cum am discutat deja, nu pot fi spălate. În al doilea rând, pot exista exemplare deja răsfățate întinse pe pământ. Și acest lucru poate avea un efect negativ asupra gustului și calității vinului.
Folosim numai fructe de pădure coapte, nu tari. Dar nu ar trebui să fie stricate, uscate sau mucegăite.
O rețetă simplă pentru a face vin de struguri de casă
Acum vom lua în considerare o rețetă detaliată, cu o descriere pas cu pas. ca urmare atoate punctele, veți obține cu siguranță un produs de calitate
Prima etapă este transformarea strugurilor în pulpă
Pregătirea fructelor de pădure începe cu colectarea. Despre asta am vorbit deja mai sus. Le scoatem din ramuri, selectând cele de calitate scăzută. Pe cele mai bune le punem într-un bol de dimensiunea potrivită. Framantam totul foarte atent. Puteți piure cu mâinile sau cu un pistil și mojar pentru a face piure de cartofi. Menta trebuie zdrobită astfel încât fiecare boabă să fie bine zdrobită.
Important! Strugurii piureați trebuie să umple recipientul nu mai mult de două treimi. La urma urmei, creierul va începe rapid să rătăcească și să se ridice - poate „scăpa”
Acoperim vasul cu o țesătură respirabilă deasupra, astfel încât dioxidul de carbon să se evapore. Țesătura trebuie fixată cu o bandă de cauciuc sau o frânghie în jurul marginilor vaselor. Insistați masa într-un loc cald. Regimul de temperatură este în intervalul 22-26 de grade Celsius. Nu ar trebui să existe lumină solară deschisă. Dacă nu aveți un fermentator special, îl puteți lăsa acasă, lângă dispozitivele de încălzire, lejer atașat de acestea.
Este imposibil să scădeți sau să creșteți temperatura peste limitele specificate. Stăm masa timp de trei până la cinci zile, până când fermentația se termină. În același timp, trebuie să-l amestecați de 2-3 ori pe zi, astfel încât să nu se acru și să fermenteze uniform.
Separăm sucul de pulpă. Scurgeți-l cu grijă folosind un tub. Punem prajitura propriu-zisa in panza de branza sau aceeasi carpa cu care au fost acoperite vasele. Se strecoară în acest must
A doua etapă este fermentarea vinului
Acum este timpul să punem mustul la fermentare. Îl filtrăm prin pânză de brânză și îl turnăm în cutii, găleți sau sticle. Și aici este important să turnați nu mai mult de o treime, altfel capacul se va desprinde pur și simplu și produsul se va strica.
Închideți bine capacul și puneți un sigiliu de apă. Se poate face cu propriile mâini cu ajutortuburi dintr-un picurător medical sau pur și simplu puneți o mănușă de cauciuc pe un recipient steril. Dar această opțiune este potrivită numai pentru borcane sau alte vase cu un gât potrivit
Facem curat in aceeasi camera in care a fost infuzata maduva. Îl lăsăm acolo până la sfârșitul fermentației. Încetarea bulelor în sigiliul hidraulic vă va spune despre acest lucru.
Acum trecem la etapa următoare.
A treia etapă este adăugarea de zahăr granulat
Pentru a adăuga o băutură în cetate, trebuie să adăugați zahăr. Cantitatea sa depinde de soi, de aciditatea boabelor și de produsul dorit. Vinul uscat necesită aproximativ 200 de grame de zahăr pe litru de băutură. Pentru mai dulce 250 de grame sau mai mult.
Zahărul se introduce în must turnând puțin dintr-un vas obișnuit, încălzindu-l mult (până la 40 de grade) și dizolvând complet zahărul. Abia acum puteți turna acest amestec în masa totală. Îl punem din nou sub sigiliul de apă și așteptăm din nou sfârșitul fermentației.
A patra etapă este îndepărtarea din sediment
Când procesul de fermentație se termină, trebuie să îl faceți mai transparent. Dacă ați făcut totul corect, în partea de jos ar trebui să apară un sediment - drojdie procesată
Acum intră în vigoare legea navelor conectate. Pune un tub de silicon în vasul cu vinul. Dar în așa fel încât să nu stagneze. Suge celălalt capăt cu gura și coboară-l în borcan pentru stoarcere, care ar trebui să fie sub nivelul.
Acum hai să gustăm vinul. Daca gradul de dulceata nu ti se potriveste, adauga mai mult zahar in acelasi mod. După aceea, puneți-l din nou sub blocul de apă și așteptați sfârșitul fermentației. Scoateți din nou din sediment.
Procedura de îndulcire și fermentare poate continua până când gustul nu vă convine.
Când gustul vinului este complet satisfăcător, îndepărtați-l din sediment și turnați-lîn sticle Aceasta este etapa următoare...
A cincea etapă este îmbuteliere și depozitare
Se toarnă vinul în sticle sterile. Se inchide ermetic cu dopuri de lemn si se depoziteaza intr-o pivnita intunecata, racoroasa, in pozitie orizontala. Dacă după ceva timp se formează din nou un precipitat, se filtrează din nou și se toarnă în sticle sterile
Pentru ca procesul de fermentație să nu mai apară brusc după îmbuteliarea vinului, acesta este pasteurizat. Pentru aceasta, vom avea nevoie de sticle de vin umplute până la refuz, șervețele sau cârpe, un termometru, apă, o cratiță. Așezați sticlele într-o tigaie, al cărei fund este acoperit cu o cârpă. De asemenea, învelim sticlele în sine cu cârpe, fiecare separat. Turnați apă până la umeri. Punem un termometru într-una dintre sticle. Pornim încălzirea. Când temperatura de pe ea arată 60 de grade, stinge focul.
Vinul se maturizează în pivniță într-o poziție verticală, ușor înclinată pe dop de la 3 luni la 3 ani. Cu cât durează mai mult, cu atât va fi mai bogat și mai nobil.
Cum să folosiți o mănușă de cauciuc în loc de un sigiliu de apă
După cum am spus deja mai sus, în timpul fermentației, cutia trebuie plasată sub un sigiliu de apă. Îl poți cumpăra dintr-un magazin sau îl poți face singur. Faptul este că apa din tub nu va permite oxigenului să treacă în recipientul închis ermetic, dar va elibera dioxidul de carbon eliberat.
Dar dacă nu aveți un astfel de tub, puteți folosi modul de modă veche - o mănușă medicală de cauciuc. Este potrivit nu numai pentru cutiile de trei litri, ci și pentru alte recipiente cu un gât similar
Se trage peste gât pe un recipient cu o băutură și se fixează cu o bandă de cauciuc sau o frânghie, astfel încât să nu zboare departe de presiunea dioxidului de carbon. Pentru ca acesta să aibă ocazia să plece, unul dintre degete este înțepat cu un ac. Nu poți tăia cauciucul, pentru că oxigenul este în vinnu ar trebui să cadă Dacă observați că mănușa s-a umflat destul de mult și este pe cale să zboare, mai faceți o înțepare sau două. Mănușa este inferioară sigiliului de apă prin faptul că va exista un miros în camera în care este depozitat vinul. Dacă este necesar să nu existe miros în cameră, atunci este foarte ușor să faci un oblon.
Realizam un sigiliu hidraulic autofabricat pentru prepararea vinului
O supapă hidraulică specială poate fi achiziționată de la magazinele de hardware. Dar dacă nu l-ai găsit, o poți face singur. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un nou sistem steril dintr-un picurator și un borcan cu apă.
Închideți cutia cu vin cu un capac. Pentru o mai mare etanșeitate, marginile pot fi sigilate cu plastilină. Lipim capătul sistemului cu un ac în capac. Dacă nu există ac, puteți face o puncție și puteți introduce capătul tubului. Sigilăm și marginile din jurul puncției cu plastilină
Capătul liber al tubului este coborât într-un borcan cu apă. Fixați cu ceva, dar nu strâns, astfel încât dispozitivul de fixare să nu ciupească tubul. La urma urmei, este necesară eliberarea gazului în apă. De ce în apă? Pentru că dacă lăsați capătul liber, doar pe masă, oxigenul va curge prin el către vin. Și acest lucru nu este absolut de dorit. Apa nu îi va permite să intre în borcan, dar va asigura eliberarea de dioxid de carbon.
Rețetă video pentru a face vin de struguri de casă
O astfel de băutură se dovedește a fi foarte restrânsă în gust, nobilă și gustoasă. Moderat acidulat, dar aromat. Păstrați acest vin, ca toate celelalte soiuri, într-o cameră răcoroasă, întunecată, fără acces la lumina soarelui și la dispozitive de încălzire.
Dacă aveți o vie pe proprietatea dvs., asigurați-vă că încercați să faceți vin din ea. După cum ați reușit deja să înțelegeți, nu este dificil să faceți acest lucru. Este nevoie doar de răbdare și puțin efort.
Sper ca articolul meu sa va fie de folos si voua! Vă doresc succes! Pe curând!