Ciupercile sunt bogate în proteine valoroase, ceea ce este foarte important pentru menținerea funcționării normale a tuturor organelor și sistemelor din corpul uman. Produsul forestier nu este doar util, ci și gustos, care face parte din multe feluri de mâncare și le conferă o aromă deosebită.
Pentru ca acest minunat produs vegetal sa fie mereu disponibil, trebuie sa fie pregatit din timp, astfel incat sa te bucuri mult timp de preparate pe baza de ciuperci. V-am spus deja cum muresc ciupercile, cum să usuc cadourile de pădure și cum să le fierb, acum le vom îngheța.
Cu ajutorul congelarii, puteți conserva produsele, păstrându-și proprietățile gustative pentru un timp destul de lung. Această tehnologie ajută la păstrarea semifabricatelor timp de mai mult de 12 luni într-o formă neschimbată.
Auto-recoltarea produselor vă permite să economisiți o parte semnificativă a resurselor financiare, deoarece iarna aceleași ciuperci costă o mulțime de bani decât în perioada lor de creștere.
Mai ales că tatălui și soțului meu le place nu doar să le strângă, ci și să le mănânce. Și pentru că îmi place să gătesc, gătesc diverse delicatese și chiar și iarna le congelez pentru supă, tocană, copt și salate.
Astăzi vreau să vă împărtășesc toate complexitățile înghețului, sper că vă vor ajuta să păstrați recolta fără pierderi și, iarna, să economisiți timp folosind produse semifinite pentru a pregăti cina.
Reguli de bază pentru congelarea ciupercilor acasă
Prima etapă este sortarea spațiilor viitoare
După întoarcerea de la o „vânătoare liniștită” este necesar să sortați cadourile din pădure.
Pentru a face acest lucru, ar trebui să sortați ciupercile în funcție de structura capacului:
- Varietate marsupial (riduri, farfurii, trufe).
- Specii lamelare (canterelle, ciuperci, ciuperci porcini, ciuperci porcini, ciuperci porcini).
- Varietate tubulară(ciuperci albe, ciuperci porcini, briofite, ciuperci boletus).
Pentru ca semifabricatele sa ocupe cat mai putin spatiu, acestea sunt trimise la tratament termic, deoarece volumul lor poate scadea de cateva ori.
A doua etapă este pregătirea pentru înghețare ulterioară
După o sortare atentă, ciupercile sunt curățate de reziduurile de murdărie, iar partea inferioară a piciorului este tăiată cu un cuțit. Este necesar să acordați atenție capacelor, dacă există murdărie și alte particule de gunoi pe ele, atunci toate acestea sunt îndepărtate cu ajutorul unui burete și al unui cuțit.
Dacă intenționați să înghețați darurile brute ale naturii, atunci acestea trebuie șters cu un burete umed, nu este nevoie să le înmuiați, udați-le ușor cu un prosop curat și uscat.
Înainte de prăjire sau fierbere, produsele pot fi plasate într-un recipient cu apă pentru a depune particulele de praf, apoi stoarceți cu grijă excesul de umiditate și începeți tratamentul termic.
Cum este mai bine să îngheți ciupercile crude sau fierte
Pentru a face provizii pentru iarnă, produsele forestiere pot fi congelate atât crude, cât și gătite. Este mult mai convenabil să scoateți produsul deja fiert din congelator și să îl adăugați în vas. Împărțiți ciupercile curățate și tocate în mai multe porții și puneți-le în pungi.
Cadourile de pădure brute după depozitare în acest mod vor trebui în continuare supuse unui tratament termic. De asemenea, va exista mult mai multa apa in ciupercile crude decat in cele preprocesate.
Cum să gătești corect ciupercile pentru congelare
Timpul alocat fierberii poate fi de la cinci la zece minute. În acest fel, volumul preparatelor va fi redus de câteva ori, totuși, bucățile care nu sunt complet fierte vor trebui fierte ceva timp înainte de gătire.
Procesul de congelare, de regulă, nu provoacă dificultăți.
Metode de congelare a ciupercilor
După recoltarea cadourilor din pădure, urmează-lecurățați bine, scăpați de exemplarele putrezite și nepotrivite. Sortarea după mărime are loc. Cele mai mici sunt puse în pungi întregi, iar cele mai mari sunt tăiate în bucăți.
După ce s-au scăpat de resturile mici și de insectele cuibăritoare din viitoarele preparate, dacă este necesar, acestea sunt șters cu un prosop umed, după care ciupercile sunt așezate pe un palet sau o placă de tăiat, învelite în folie alimentară, într-un singur strat.
Se pun la congelator si dupa ceva timp se scot si se toarna in pungi si mutati pentru depozitare pe termen lung.
Congelarea ciupercilor fierte
Ciupercile presortate și spălate se scufundă în lichid clocotit și se fierb timp de 10 minute.
Apoi, semifabricatele sunt aruncate într-o strecurătoare. Astfel, scapă de excesul de lichid. După scurgerea excesului de umiditate, piesele sunt ambalate în pungi separate. Fiecare pungă trebuie concepută pentru o singură porție, pentru a nu recurge la recongelare.
Congelarea produsului prăjit
Semifabricatul astfel preparat este complet gata de consum. Pentru a face ciuperci, pune-le intr-o tigaie in ulei incins si prajeste-le 20 de minute.
După tratamentul termic, piesele de prelucrat sunt turnate într-o sită pentru a îndepărta excesul de ulei. Bucățile răcite se pun pe porții în pungi. Aerul trebuie eliberat din ele. După toată munca depusă, produsele pot fi trimise spre depozitare în congelator.
Cum să îngheți ciupercile albe proaspete
Materiile prime curățate sunt sortate înainte de a fi trimise la depozitare. Ciupercile mici pot fi congelate întregi, iar cele mari pot fi tăiate în bucăți.
Ciupercile întregi sunt potrivite pentru mâncărurile pentru masa festivă, iar cuburile din picioare și capace sunt potrivite pentru gătitul supei și stingerea gulașului.
Pregătitmateriile prime se pun in recipiente sau saci si se trimit la congelare. Dacă piesele au fost supuse spălării, pentru a preveni lipirea lor, piesele se așează pe o suprafață plană și se lasă la înghețat timp de 12 ore.
Apoi sunt mutați în containere de depozitare.
Înghețați cântecele acasă
Produsul poate fi congelat în două moduri
Prima varianta. Materiile prime pregătite sunt plasate în containere și trimise spre prelucrare. Depozitarea pe termen lung a unor astfel de preparate poate duce la apariția amărăciunii, care strică toate materiile prime depozitate.
A doua metodă este ca produsul să fie turnat cu apă clocotită și lăsat să fiarbă un timp, nu mai mult de douăzeci de minute. Lichidul poate fi ușor sărat.
După prelucrare, piesele de prelucrat sunt îndepărtate și trebuie spălate.
Și uscat cu un prosop de hârtie. Apoi toate particulele sunt mutate într-o tavă și introduse în congelator. După ceva timp, acestea sunt obținute și ambalate în recipiente pregătite.
Acestea pot fi fie tăvi cu capac, fie pungi cu fermoar.
Cum să îngheți ciupercile de pădure pentru iarnă în congelator
Produsele forestiere sunt naturale și mai aromate decât cele achiziționate. Prin urmare, merită să vă aprovizionați în avans cu aceste materii prime, astfel încât să vă puteți bucura de aroma neobișnuită și de gustul bogat al cadourilor de pădure ale naturii pe tot parcursul anului.
În aceste scopuri sunt selectate exemplare tinere care cresc în adâncurile pădurii. Ciupercile de pe marginea drumului absorb substanțele toxice nocive și pot dăuna sănătății umane.
Congelarea materiilor prime
Ideale pentru această metodă sunt speciile tubulare, precum: ciupercile porcini, ciupercile porcini. Ciupercile mici sunt potrivite pentru prelucrare în ansamblu, iar cele mai mari sunt tăiate în farfurii cu o grosime de 1-2 cm.
Toate feliile se distribuie pe o suprafață orizontală și se pun la congelator. Particulele ușor înghețate sunt trimise în containere pentru depozitare.
Bucăți fierte pentru congelare
Materiile prime se taie cubulețe și se pun în apă clocotită timp de 5-10 minute, se transferă într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul, după care se împart în mai multe pungi pe porții și se congelează.
Produse forestiere coapte
Pentru a adăuga un gust și o aromă bogate, feliile pregătite se așează pe o tavă de copt și se pun la copt timp de 20 de minute. Se toarnă bucățile răcite în recipiente și se păstrează la congelator.
Când le decongelați, nu trebuie să le lăsați să se topească complet, să le tăiați puțin congelate și să le adăugați în supă, sau cartofi prăjiți cu ceapă și, de asemenea, să coaceți o plăcintă sau plăcinte cu umplutură.
Înghețăm podosichniki și podberezniki
Deschideți produsele până când sunt complet gata, scurgeți excesul de lichid, ambalați-le în pungi sau recipiente pentru alimente și puneți-le la congelator.
Dacă este necesar, vă puteți aproviziona cu semifabricate, dacă ulterior vor fi folosite pentru a găti bulion pentru supă și alte feluri de mâncare.
O altă modalitate rapidă este să fierbi cadourile de pădure timp de 10 minute, din care lichidul trebuie scurs pe viitor, după care se prăjesc într-o tigaie încinsă cu ulei, se răcesc și se pun în recipiente pregătite.
Într-o formă congelată, păstăile și podberezniki sunt păstrate nu mai mult de 6 luni.
Se pot congela ciupercile?
Produsele proaspete tolerează bine înghețarea, nu necesită pregătire specială și pot rămâne gustoase și comestibile mult timp.
Este important nu numai să înghețe corect, ci și să se dezghețe corect,pentru ca produsul să nu-și piardă gustul și calitățile utile.
Pentru a păstra nutrienții și o aromă bogată, preparatele se aruncă într-o tigaie încinsă cu ulei sau într-o oală încălzită. Odată cu dezghețarea lentă, produsul își pierde forma și capătă un aspect neatractiv.
Nu numai produsul brut este destinat congelarii, ci si materia prima, care a suferit un tratament termic, este potrivita pentru conservarea stocurilor pentru iarna. Ciupercile pot fi prelucrate prin fierbere, prăjire și albire.
Fierberea pieselor vă permite să distrugeți toate microorganismele patogene care reduc termenul de valabilitate, sterilizând astfel produsul pentru a fi consumat fără procesare suplimentară. Bucățile sunt încălzite și asezonate cu condimente, adăugate în garnituri și sosuri.
Merită să ne amintim că înainte de a fi trimis la depozitare, produsul fiert este lăsat pe o sită pentru a îndepărta excesul de umiditate care împiedică înghețarea corespunzătoare.
Champignons prăjiți se păstrează bine și în congelator.
Pentru a implementa această metodă, materiile prime sunt spălate, uscate cu un prosop de hârtie și prăjite în ulei vegetal.
Cantitatea de ulei ar trebui să fie limitată. În procesul de prelucrare, feliile pierd umiditatea, care este deosebit de necesară pentru conservarea ulterioară.
Piesele finite sunt așezate pe un prosop de hârtie pentru a absorbi umiditatea rămasă și a scurge grăsimea după prăjire.
Supe delicioase, sosuri, gustări și orice alte tipuri de mâncăruri sunt făcute din semifabricate.