Principalele ingrediente ale lecho clasic, prezentate lumii de bucătarii maghiari, sunt roșiile și ardeiul gras. Acestea sunt însă departe de singurele legume din care poți pregăti baza unei gustări minunate. De exemplu, lechoul foarte apetisant, parfumat și ușor picant se obține din castraveți, amestecați cu aceleași roșii și ardei și, de asemenea, asezonați cu usturoi, ceapă și ierburi picante.
Lecho de castraveți cu ardei gras și roșii pentru iarnă
Pentru a alege castraveții potriviți pentru murat, trebuie să aveți ceva experiență. Mărimea fructului, forma acestuia, grosimea pielii și chiar prezența bulelor de o anumită culoare sunt importante aici, care, potrivit gospodinelor bine informate, afectează foarte mult rezultatul final. Totul este mai ușor cu lecho. Aici, principalul lucru este că legumele nu se dovedesc prea coapte, uscate și galbene, restul nu joacă un rol special. Chiar și castraveții întinși pe blat și „cozi agățate” pot fi resuscitați prin înmuierea lor în apă rece timp de 6-8 ore. În ceea ce privește restul ingredientelor, acestea trebuie să fie coapte și fără pete. Roșiile sau ardeiul spart, ușor zdrobiți în timpul transportului, vor fi bine.
Vei avea nevoie:
- 1 kg de castraveți;
- 500 g roșii;
- 250 g ardei gras;
- 3-4 catei de usturoi;
- 50 ml oțet (9%);
- 50 ml ulei vegetal;
- Ardei roșu măcinat - după gust;
- 2 art. l. zahăr;
- 1 art. l. sare
Pregătirea.
- Înmuiați castraveții în apă rece timp de 2-3 ore, chiar dacă ați primit fructe proaspete tocmai culese din grădină - acest lucru le va scăpa de excesul de amărăciune și va oferi cărnii o densitate plăcută și „crunch”.
Tăiați capetele castraveților
- Scoateți tulpinile și semințele din ardeiul gras și tăiați ardeiul în felii subțiridungi
Dacă vrei ca lecho să arate mai apetisant, ia ardei galben și roșu, ei arată mai atractiv
- Se toarnă apă clocotită peste roșii, se taie în cruce, se îndepărtează coaja și se taie pulpa în orice mod convenabil: folosind un blender, mașină de tocat carne sau răzătoare grosieră.
Dacă alegeți o răzătoare, nu puteți îndepărta pielea de pe roșii, ca urmare, aceasta va rămâne în continuare în mâinile dvs.
- Strângeți pulpa roșiilor împreună cu sucul care s-a eliberat într-o tigaie cu fundul gros, puneți aici bucăți de piper, turnați ulei, adăugați zahăr și sare și trimiteți totul la aragaz, acoperind cu un capac pentru a preveni excesul. evaporarea umezelii. De îndată ce masa începe să fiarbă, reduceți flacăra și gătiți-o încă un sfert de oră.
Din când în când, amestecați legumele cu o lingură pentru a nu se arde
- Acest timp este suficient pentru a scoate castraveții din apă și a toca fructele după bunul plac - în cercuri, fâșii lungi longitudinale sau batoane. Principalul lucru este să ghiciți dimensiunea: feliile nu trebuie să fie prea subțiri, astfel încât să nu fiarbă în terci, dar nu trebuie să fie prea mari, altfel nu va fi lecho.
Pentru o conserva mare de castraveți, îi puteți tăia mai grosier, pentru unul mic - mai mic
- Pune castraveții pe sos și fierbe încă 10-15 minute. Verificați tocanita pentru gust și densitate: dacă credeți că lechoului îi lipsește sare, adăugați-o; daca feliile de castravete raman prea tari, mariti timpul de gatire cu 2-3 minute. Dar nu exagera, ingredientul principal ar trebui să rămână dens și crocant!
Aveți grijă să nu gătiți prea mult castraveții
- Treceți usturoiul printr-o presă și, împreună cu oțet și ardei roșu, adăugați-l în tigaie.
Un pic de claritate nu va strica
- Se amestecă masacu o lingura mai tineti pe foc inca 3-5 minute, scotand capacul, si puteti intinde lecho-ul in borcane sterilizate pre-preparate pentru a sigila pentru iarna.
Lecho poate fi păstrat bine închis timp de un an și 3-4 zile după deschiderea borcanului
Daca doriti puteti inlocui rosiile cu 0,5 l suc de rosii, cumparat din magazin sau obtinut cu ajutorul unui storcator. Consistența lecho-ului va fi mai subțire, dar nu îi va afecta în mod semnificativ gustul.
Lecho de castraveți cu morcovi și ceapă
Rețeta oricărui fel de mâncare populară este diversă, deoarece fiecare gospodină o pregătește în felul ei. Dacă versiunea anterioară de lecho nu te-a inspirat, încearcă o altă variantă adăugând morcovi pentru varietate și vitamine, ceapă pentru mai mult picant și verdeață pentru aromă.
Vei avea nevoie:
- 1 kg de castraveți;
- 1 kg de roșii;
- 1 kg ardei gras;
- 1 kg de morcovi;
- 3 capete de ceapa;
- 3-4 catei mari de usturoi;
- 100 ml ulei vegetal + ulei pentru prajit;
- 1 art. l oțet (9%);
- 1-2 foi de dafin;
- 2-3 st. l. mărar verde uscat;
- 2-3 st. l. patrunjel verde uscat;
- 2 art. l. zahăr;
- 1 art. l. sare
Pregătirea.
- Tăiați tulpinile din ardei, îndepărtați semințele și tăiați carnea în felii subțiri.
Piperul este un ingredient invariabil al lecho
- Prăjiți ardeiul într-o tigaie stropită cu ulei timp de 15-20 de minute - acest lucru va adăuga o aromă apetisantă preparatului finit. Transferați feliile fierbinți într-o tigaie sau ceaun cu fund gros.
Ardeii trebuie să se rumenească puțin
- Tăiați roșiile în sferturi și trimiteți-le la ardei.
Este indicat sa opariti rosiile in prealabil cu apa clocotita si sa le eliberati de coaja
- Tăiați castraveții după cum doriți și puneți-i într-o cratiță.
Amestecați ușor legumele cu o lingură mare
- Rade morcovul.
Alegeți o răzătoare grosieră
- Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
Dacă doriți să faceți gustarea mai picante, creșteți cantitatea de ceapă
- Treceți usturoiul printr-o presă sau tocați-i pe alții mai mici.
Tăiați usturoiul după cum credeți de cuviință
- Mai întâi, prăjiți ceapa în ulei timp de 4-5 minute, apoi adăugați morcovi și usturoi.
Veți obține un fel de friptură
- Așteptați încă 5 minute și transferați prăjeala pe roșii, castraveți și ardei, adăugați ulei, sare, zahăr, foi de dafin și puneți tigaia la foc mediu. Nu vă faceți griji dacă amestecul de legume pare uscat la început, în curând roșiile vor da suc și totul va fi bine.
În această etapă, puteți adăuga alte condimente - boia de ardei, ienibahar, coriandru
- Când bulionul începe să clocotească, reduceți căldura la minim și gătiți lecho pe aragaz sub capac pentru încă aproximativ 20 de minute, degustând periodic pentru a ajusta conținutul de sare dacă este necesar.
După 10-15 minute, castraveții își vor schimba culoarea
- După 30 de minute, adăugați în masa de legume oțet, pătrunjel și mărar, amestecați totul bine, ambalați lechoul finit în conserve, sigilați pentru iarnă și răciți, răsturnând cu susul în jos.
Răciți borcanele, întorcându-le cu susul în jos și le puteți pune deoparte pentru depozitare
Oțetul nu este ingredientul cel mai preferat de gospodine, care încearcă adesea să-l înlocuiască cu conservanți mai sănătoși. De exemplu, am dat peste un lecho cu adevărat gustos gătit cu acid citric. Conform rețetei testate de gazdă, acidul trebuie pus într-un vas aproape gata cu 5 minute înainte.stingeți focul (1 linguriță pentru fiecare litru de amestec de legume aromate) și umpleți în același timp conservele până la gât, încercând să nu lăsați loc de aer sub capac. Din păcate, toate blank-urile mele pregătite după noua rețetă au explodat în decurs de o săptămână, dar asta nu înseamnă că ideea în sine este proastă. Este mai mult ca probabil ca bucatarul sa dovedit a fi rau si nimic nu te impiedica sa faci un alt borcan de lecho fara otet ca test. Dintr-o dată, experiența ta se dovedește a fi de succes?
Video: cum să gătești lecho din castraveți pentru iarnă
În ciuda faptului că unii sunt ostili chiar gândului de castraveți fierți, lecho din această legumă se dovedește a fi mai mult decât plăcut la gust și, de obicei, nu depinde de frigider. Încearcă în această toamnă să-ți diversifici preparatele de acasă cu o nouă rețetă și cu siguranță va deveni una dintre preferatele tale.