Imediat ce vine toamna, incep pentru noi noi griji placute: asa-zisa vanatoare linistita, sau mai exact, colectarea si prepararea ciupercilor. Din ele pot fi preparate multe feluri de mâncare, dar este și important să le păstrați pentru iarnă. Sărarea ciupercilor este o metodă excelentă.
Cum să sărați corect ciupercile pentru iarnă
În pădurile noastre există multe ciuperci diferite cu gusturi și arome proprii. Principalul lucru este să știți cu siguranță că sunt comestibile, iar apoi prelucrarea lor nu va fi dificilă. Sărarea caldă și rece sunt considerate cele mai populare metode de preparare a ciupercilor pentru iarnă.
Sărare fierbinte
Această rețetă este puțin complicată, dar gustul ciupercilor este atât de bogat și bogat încât fiecare minut de timp petrecut va merita de o sută de ori! Vei avea nevoie:
Sărarea fierbinte poate fi folosită pentru orice ciuperci
- 1 kg de ciuperci de dimensiuni medii;
- sare;
- umbrele de marar;
- 3-4 catei de usturoi;
- frunze de coacăz;
- 2-4 foi de dafin;
- oţet.
După cum puteți vedea, lista de produse nu indică cantitatea lor exactă. Sărarea ciupercilor, mai ales fierbinți, este un motiv bun pentru a experimenta gustul preparatului finit: raportul diferit de condimente și verdeață îi conferă propriile note specifice. Principalul lucru este că frunzele de coacăz și umbrelele de mărar sunt verzi, nu ofilite (deși sunt bune și cele uscate, dar au puțin suc aromat). Și încă ceva: este mai bine să folosiți o frunză de dafin întreagă, nu măcinată.
- Pune ciupercile într-un vas adânc, acoperim complet cu apă rece și adaugă 10-20 ml de oțet. Lăsați timp de 20 de minute. Datorită acestui fapt, ciupercile se spală mai bine.
Înmuiați ciupercile în apă cu oțet pentru a le spăla mai ușor
- Acum începeți să spălați ciupercile. Ștergeți cu atenție fiecare dintre ele cu partea tare a unui burete nou ptspălare. După ce toate ciupercile sunt spălate, turnați peste ele apă proaspătă rece și puneți-le pe aragaz.
- Se curata cateii de usturoi, se spala frunzele de coacaze si se adauga la ciuperci. Trimite acolo frunze de dafin și umbrele de mărar. Aprindeți focul sub tigaie.
Adăugați verdeață și condimente la ciuperci, apoi porniți focul
- Cand apa este fierbinte adaugam sare. Nu veți avea nevoie de mult, deoarece procesul principal de sărare va avea loc deja în conserve. Acum 3 linguri fără blat vor fi suficiente pentru 1 kg de ciuperci.
- După ce apa fierbe, reglați focul la mediu și gătiți ciupercile timp de 20 de minute. Între timp, pregătiți borcanele: sterilizați-le și adăugați la fiecare umbrele de mărar.
- Puneti cateva ciuperci in fiecare borcan, adaugati 1 lingura. sare fara blat.
Umpleți borcanul, alternând ciupercile și verdeața cu condimente, stropind fiecare strat cu sare
- In acest fel umple borcanul, alternand un strat de ciuperci si sare. După aceea se strecoară bulionul în care s-au fiert ciupercile și se toarnă peste ele conținutul borcanelor.
- Înmuiați capacele din nailon în apă clocotită timp de 10 minute și închideți borcanele cu ele. Când ciupercile s-au răcit, puneți-le la frigider sau în alt loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui.
Borcanele cu ciuperci sărate fierbinți pot fi închise nu numai cu capron, ci și cu capace de fier
Sărare la rece
Această metodă este mai ușoară decât cea anterioară, dar va dura mai mult timp. În plus, pentru gătit, puteți folosi nu numai conserve, ci și alte recipiente: recipiente din plastic, găleți, căzi de lemn, tigăi.
Rețineți că ciupercile care nu necesită gătit sunt potrivite pentru sărare la rece:
- ciuperci;
- ciuperci;
- ryzhiks;
- alb;
- paza copacilor;
- greu
Pentru alții, este mai bine să folosească metoda sărării la cald.
Vei avea nevoie:
- 1 kg de greutăți;
- 40 g frunze de coacăze;
- 50 g rădăcini de hrean;
- 70 g umbrele de marar;
- 10 catei de usturoi;
- 5 g boabe de piper;
- 60-70 g sare.
Pregătiți produsele și preparatele corespunzătoare și continuați.
Fiţi atenți! Ciupercile laminare, care includ ciuperci, sunt adesea amare. Pentru a evita acest lucru, înmuiați ciupercile în apă rece timp de o zi. Lichidul trebuie schimbat la fiecare 3-4 ore.
- Spălați sânii, tăiați-le picioarele, ștergeți cu grijă murdăria de pe pălării cu o perie. Clătiți din nou sub jet de apă. Se pune intr-un recipient si se lasa la macerat.
Curățați bine și spălați ciupercile înainte de a le sărați
- După ce ciupercile sunt înmuiate, începe să sărați. Pune frunze de coacăz, umbrele de mărar, usturoi și rădăcini de hrean tocate în fundul recipientului. Ungeți ciupercile cu sare și puneți-le într-un strat deasupra verdețurilor. Se presară cu boabe de piper și se mai adaugă niște hrean. În acest fel, stivuiți toate produsele în straturi. Când rămâne foarte puțin spațiu în farfurie, acoperiți ciupercile cu frunze proaspete de hrean.
- Deasupra frunzelor de hrean, așezați tifon sau o cârpă albă curată împăturită de mai multe ori, puneți fitilul și lăsați-l 1-2 zile. În acest timp, ciupercile vor elibera sucul. Dacă nu este suficient, măriți greutatea jugului.
Orice lucru greu poate fi folosit ca jug
- Deci ciupercile ar trebui să stea într-un loc răcoros timp de 1-1,5 luni. Se vor aseza, in acest caz puteti adauga si proaspete. Și la sfârșitul acestui timp, ciupercile sărate pot fi servite pe masă.
Ciupercile crocante, parfumate vor fi gata într-o lună
Apropo, dacă ca rezultat ciupercile se dovedesc a fi mai sărate decât îți placedaca este nevoie, turnati-le cu apa rece inainte de a servi aproximativ 1-2 ore. Este suficient să schimbi apa de mai multe ori în acest timp, iar gustul va fi așa cum trebuie.
Rețetă video: o metodă fierbinte de sărare a ciupercilor
Rețetă video: cum să sărați ciupercile la rece
Ciupercile sărate sunt una dintre cele mai populare mâncăruri iarna, atât de sărbători, cât și pentru viața de zi cu zi. Acum mai ai două rețete de pregătire a cadourilor de toamnă în tezaurul tău culinar. Sperăm că ciupercile murate reci și calde vor ocupa un loc demn pe masa dumneavoastră. Poftă bună!