Despre el se inventează legende și mituri, ceea ce nu este surprinzător, pentru că până și în scripturile antice se vorbeau despre natura divină a sosului rece care împodobea preparatele de pe masa cinei secrete. Suntem siguri că chiar și atunci când Leonardo Da Vinci a creat o frescă, a început să picteze dintr-o tigaie cu maioneză de casă. 🙂 Glumesc, să nu mai vorbim despre istoria lui, pentru că există mai multe versiuni, pentru că esența gustului nu stă în istorie, ci în tehnologia de gătit. Ar trebui să remarcăm imediat că acesta este unul dintre puținele sosuri reci în care succesiunea acțiunilor este foarte importantă.
Maioneza de casa
ingredientele
Vom pregăti maioneza normal, ca și pentru Anul Nou, cu bolul lui de Olivier, dar puteți pregăti mai puțin, este suficient să reduceți proporțional cantitatea tuturor ingredientelor.
- ouă - 5 buc. ;
- muștar - 1,5 linguri. ;
- ulei vegetal - 400-500 ml;
- oțet - 2-3 lingurițe. ;
- Sarat la gust;
- zahăr - după gust.
Reteta de maioneza de casa
Am scris deja că este necesar să urmați cu strictețe secvența în tehnologia de gătit și asta pentru un motiv, veți înțelege de ce pe măsură ce mergeți mai departe. Ca timp, 15-20 de minute. Asadar, hai sa incepem
- Luam 5 oua, trebuie spalate. Ele trebuie spălate întotdeauna, deoarece există pericolul de salmoneloză.
- Avem nevoie de galbenusuri, asa ca le separam de proteine peste un vas, si le punem intr-un recipient in care le vom bate.
Clarificare „pentru orice eventualitate” Maioneză pe ouă întregi (cu proteine), aceasta nu este maioneză și nu vei obține ceea ce ai vrut să vezi la ieșire. Acest lucru se poate face doar cu ouă foarte proaspete, așa că aveți un coș de găini acasă? Mă îndoiesc. Spune „În general, există o dată pe pachetul de ouă cumpărate din magazin”! Da, există, există o dată de împachetare, nimic mai mult. Nu fi leneșpetrece 2 minute din viata ta si separa galbenusurile de albusuri.
Sfaturi de la Sochier Nu ar trebui să aruncați proteinele, pentru că pot fi folosite la prepararea unei omlete proteice, prăjite în strat gros și apoi tăiate în niște salată, puteți face și bezea sau bezea din ele. Veți găsi întotdeauna utilizarea proteinelor în bucătărie.
- Maioneza este o emulsie care ar trebui să fie stabilă. Problema principală a emulsiilor este delaminarea și se rezolvă cu ajutorul unei substanțe care este capabilă să o formeze și să o rețină. În cazul nostru, este muștar. Poate fi oricare: rusesc, Dijon și chiar și cu cereale, acest lucru este permis, dar luăm muștar uniform obișnuit. Adăugați 1,5 linguri. l. muștar la gălbenușurile noastre de ou.
- Apoi adăugăm așa-numitele substanțe aromatizante: - sare - 2 vârfuri; - zahăr - 2-3 vârfuri, depinde de gustul tău. Nu afectează în niciun fel tehnologia sau emulsia, este doar un gust, nimic mai mult.
- Apoi începem să batem toate acestea pentru ca gălbenușurile să fie bine bătute cu muștar.
Clarificare „pentru orice eventualitate” Acest pas este foarte important atunci când faceți maioneza de casă, deoarece dacă o săriți peste ea și începeți imediat să adăugați ulei, puteți doar să aruncați totul și să o luați de la capăt.
Sfatul de la Sauchier Este destul de simplu de înțeles că gălbenușurile sunt deja gata să accepte uleiul. Când începeți să bateți, se vor forma bule mari de aer, odată ce acestea dispar și rămân bule mici, care sunt distribuite uniform, puteți adăuga ulei.
- Apoi începem să turnăm uleiul într-un jet subțire. Amintiți-vă că cel mai adesea 1 gălbenuș de ou poate absorbi 80 până la 100 ml de ulei vegetal. Dacă este mai mult, emulsia nu va ține și maioneza va „pleca” în straturi. Când primele porții de unt au fost deja bine bătute cu gălbenușuri, puteți întări fluxul, sauapoi se mai adauga ulei. Poti ajusta continutul de grasime si dupa cantitatea de ulei adaugata, deoarece pentru 5 galbenusuri poti adauga 400 ml ulei, in loc de 500. Aici, depinde de gust si culoare, dar noi trebuie să rețineți că cu cât mai mult cu cât adăugați mai mult ulei, cu atât mai groasă va fi maioneza, oricât de paradoxal ar suna, dar exact așa funcționează această emulsie. Mai mult ulei înseamnă maioneză mai groasă. În orice caz, maioneza de casă este întotdeauna grasă pentru că turnăm ulei în ea. În cazul fabricației din fabrică, tehnologia permite producătorilor să aibă un conținut ridicat de umiditate al maionezei. Așadar, mai multă umiditate înseamnă mai puțin ulei, astfel încât maioneza din fabrică poate avea un conținut scăzut de grăsimi, ceea ce nu este întotdeauna un lucru rău, în general.
- Când tot untul este bine bătut cu gălbenușurile, trebuie să adăugați acid, pentru că fără el nu este tot. Maioneza este mereu acra, pentru ca se adauga otet, el este cel care face maioneza mai usoara. Puteți folosi orice oțet alb: alcool obișnuit, măr, vin alb sau suc de lămâie. În niciun caz nu luați oțet roșu, pentru că va strica culoarea sosului. Vom lua oțet de vin, vom începe să ne batem din nou amestecul și vom adăuga 2-3 lingurițe. mușcă De obicei, se ia 0,5-1 linguriță pentru 1 ou. oţet
Acum în fața ochilor tăi este maioneza pe care ai făcut-o singur. 😉 Dar, înainte de a termina în sfârșit, încercați-l pentru sare, zahăr și acid. Poate doriți să adăugați câteva, pentru că o puteți adăuga cu ușurință și bate maiaua din nou.
Maioneza gata poate fi păstrată la frigider, într-un recipient închis ermetic, timp de 3-5 zile.
Secretele maionezei de casă și cu ce să o servești
Maioneza este un sos independent pentru alimente gata preparate. Practic, acestea sunt sosuri, pentru că sunt adesea folosite pentru a îmbrăca salate. Maioneza este bună și pentru alimente prăjite, precum a luicel mai adesea servit cu bețișoare de pește. Ei bine, ce se poate face fără coacere atunci când unul dintre straturile vasului este maioneză sau produsul este pur și simplu uns cu ea și dat la cuptor.
În ciuda faptului că este un sos complet independent, se bazează pe o serie de sosuri care sunt binemeritate populare.
Rețineți că culoarea maionezei depinde de strălucirea gălbenușurilor. Dacă gălbenușurile sunt strălucitoare - va fi puțin portocaliu - bej, bine, și invers, când gălbenușurile sunt palide, maioneza va fi mai aproape de alb.
Mulți sunt de părere că maioneza este extrem de dăunătoare și nu trebuie adăugată nicăieri, dar aceasta nu este altceva decât problema acelor oameni care nu știu să se comporte competent și discret cu ea și o adaugă oriunde. Nu trebuie să exagerați niciodată și atunci va fi întotdeauna un sos foarte bun și bine gândit.
Dacă dintr-un motiv oarecare ai nevoie să faci maioneză cu ulei de măsline, gândindu-te că așa ar fi mai sănătos... nu, nu, cel mai probabil o vei strica și va fi amar. Chiar și amestecând ulei de măsline cu ulei vegetal într-un raport de 1: 1, chiar 1: 2, unele portaluri sfătuiesc 1: 3, dar aceasta nu este aceeași maioneză, lăsați uleiul de măsline pentru salată.
Este aceeași poveste cu adăugarea apei pentru a face maioneza „lichid”, așa o strici. În acest caz, este mai bine să adăugați un alt ou. Doar fiți responsabil în gătit și turnați uleiul treptat.