Există rețete care sunt cunoscute de toată lumea. Doar denumirile produselor sunt diferite. În Ucraina sunt găluște, în Italia sunt ravioli, în Rusia sunt găluște. Și, de asemenea, - pyanse, khinkali, mantis și vrăjitori. Geografia acestui fel de mâncare acoperă aproape întreaga lume. Există diferențe? Desigur. Dar aceasta se referă cel mai adesea la tradițiile culinare ale acestor țări, la alegerea metodei de gătit și a umpluturii.

Dar, dacă vorbim în mod special despre umpluturi pentru găluște, atunci putem spune cu siguranță că nu există restricții aici. Fiecare regiune are propriile ingrediente prioritare. O mulțime de opțiuni foarte amestecate. Dar cartofii și variantele lor sunt pe primul loc.

Este interesant că până și aluatul poate consta din piure de cartofi sau în loc de apă se folosește bulion de cartofi. Cel mai adesea, astfel de feluri de mâncare necesită o umplutură foarte simplă. Apoi gustul găluștelor va fi cu o nuanță delicată de piure de cartofi. Pare foarte original. Și un astfel de răsfăț poate fi pus chiar și pe masa festivă.

cartofi
Galuste cu cartofi - o reteta pas cu pas

Voi arăta umpluturile și sosurile care funcționează perfect în duet cu această legumă.

Toppinguri:

  • Ceapă;
  • Legume;
  • Ciuperci;
  • Slănină.

Sosuri:

  • Ciuperci;
  • Uleiuri vegetale;
  • Ceapa, morcovi (sau separat);
  • Cremă de lapte;
  • Brânză.

Vreau să arăt vizual cele mai multe combinații câștigătoare.

Galustele cu cartofi sunt o reteta clasica

Rețeta clasică este destul de rapid și ușor de preparat. Deoarece umplutura constă din piure obișnuit cu verdeață. Rezultă vreo 70 de găluște, foarte gustoase, mai ales cu smântână.

Aluat:

  • Făină - 350 g
  • Ou - 1 buc
  • Apă fierbinte - 200 ml
  • Ulei de măsline - 1 lingură. l. (poate fi vegetal)
  • Sarat la gust

Umplere:

  • Piure de cartofi -400 g
  • Mărar - 3 linguri. l.
  • Sare, piper dupa gust

Cerne făina, adaugă sare, unt, ou.

cartofi
Autor https://www.instagram.com/daniya_alt/

Apoi turnați treptat apă fierbinte și amestecați. Framantam aluatul. Acoperiți cu un prosop, lăsați într-un loc cald timp de 20-30 de minute.

Autor https://www.instagram.com/daniya_alt/

Întindeți aluatul subțire și tăiați cercuri.

Autor https://www.instagram.com/daniya_alt/

Pregătim umplutura. Fierbem cartofii, scurgem apa, ii facem piure, adaugam ierburi, sare si piper dupa gust. Începem găluștele. Fixați marginile cu o furculiță. Se fierbe in apa cu sare timp de 5-7 minute. Puneti untul in vasul pregatit si amestecati. Se serveste cu smantana sau alt sos preferat.

Autor https://www.instagram.com/daniya_alt/

Galuste cu cartofi si ceapa

Aluatul conform acestei rețete este foarte fraged, nu se destramă și are o nuanță galbenă apetisantă. Puteți adăuga unt și ceapă prăjită la cartofi. Ca urmare, se obțin găluște cu cel mai delicat gust și aromă de unt în combinație cu ceapă prăjită dulce. Desigur, te poți descurca deloc fără ceapă.

Ingrediente pentru aluatul cu ou:

  • 500 gr. făină
  • 2 oua de gaina
  • 150 ml. apă
  • 1 lingura sare

Pentru umplutură și sos:

  • 1000 gr. cartofi
  • 30 ml. ulei de masline
  • 50 gr. unt
  • 150 gr. smântână
  • Un bec
  • Pătrunjel verde proaspăt
  • Sare, piper dupa gust

Curățați, tăiați și spălați cartofii. Se fierbe în apă cu sare timp de 30-35 de minute după fierbere.

Pregătim aluatul. Bateți 2 ouă într-un castron, adăugați aproximativ 1 linguriță. sare si 150 ml apa. Cerneți făina într-un alt recipient.

Bate ouăle cu telul,se toarnă aproximativ 450 de grame de făină. Amestecați, dacă aluatul este lipicios, adăugați mai multă făină.

Il punem pe o masa presarata cu faina, il framantam cu mainile pana obtinem un aluat elastic, elastic, il acoperim cu un vas si il lasam sa se odihneasca.

Prăjiți ceapa în uleiul preferat. Se piurează cartofii, se adaugă untul și ceapa prăjită, sare și piper după gust.

Întindem aluatul și tăiem cercuri cu diametrul de 5 cm.

Umpleți cu umplutură, prindeți marginile.

Acum poți fierbe. Nu uitați să sărați apa. Se fierb până plutesc. Asezonați găluștele finite cu ulei și serviți cu sosul preferat.

Reteta de galuste cu cartofi si ciuperci

Aceasta este varianta mea preferata. Rețeta folosește șampioane conservate, dar și cele proaspete sunt destul de potrivite, nici măcar nu le poți fierbe în avans. Este suficient să-l prăjiți cu ceapă. La urma urmei, ciupercile pot fi consumate chiar și crude!

Ingrediente (pentru 3 portii):

  • Făină - 2 căni
  • Apă - 3/4 cană
  • Sare - 0,5 linguriță.

Umplere:

  • Cartofi - 4 buc.
  • Ceapa - 1 buc.
  • Ciuperci (conserve) - 100 gr.
  • Sare, ierburi după gust

Fierbeți cartofii în apă cu sare până se înmoaie.

Tăiați mărunt ceapa.

Tocați ciupercile din conserve. O trimitem impreuna cu ceapa sa fie prajita in ulei vegetal.

Scurgeți apa din cartofi și faceți un piure uscat, adăugați ceapa și ciupercile prăjite și amestecați.

Adăugați sare (aproximativ 0,5 lingurițe) în făină, adăugați puțină apă și frământați un aluat elastic, elastic. Și trimiteți-l la frigider pentru 30 de minute.

Întindem aluatul, tăiem cercuri cu un pahar. Întindem puțin cercul, punem umplutura, umezim marginile aluatului cu apă și îl fixăm. Varenikspune-le pe o farfurie presarata cu faina sa nu se lipeasca intre ele.

Îl poți trimite la congelator pentru viitor sau îl poți fierbe imediat. Se pun semifabricate în apă clocotită cu sare și se fierb timp de 3-4 minute după ce apa fierbe din nou.

Galustele fierte sunt asezonate cu unt si verdeata. Cel mai bine se servește cu smântână.

Galuste cu cartofi si untura

Ingrediente pentru aluat:

  • Apa - 1 pahar
  • Făină - 300 de grame
  • Sare - 1/2 linguriță

Pentru umplutura:

  • Cartofi - 4 buc.
  • Ceapa - 2 buc.
  • Pentru sos - untură 150 de grame

Fierbem cartofii. Adăugați sare la sfârșitul gătitului. Scurgeți apa și faceți piure.

Împărțiți porția de făină în jumătate. Adăugăm sare la jumătate și turnăm apă clocotită - facem aluat de cremă.

Framantam aluatul, adaugand restul de faina.

Lasam aluatul sa se odihneasca 20 de minute. Și continuăm să muncim. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei. Intr-o alta tigaie se prajeste untura in zeama proprie.

Adăugați ceapa în piure. Amestecam. Întindem aluatul și stoarcem cercuri folosind un pahar.

Umplem și formam găluște. Se aruncă în apă clocotită cu sare. Când ies la suprafață, le puteți obține.

Turnăm varenyki cu grăsime cu trositoare.

O rețetă slabă de găluște de cartofi cu varză

Nu uitați să gătiți nu numai mâncare gustoasă, ci și mâncare frumoasă!

O rețetă slabă de găluște de cartofi cu varză

Aluat slab fara oua:

  • Făină - 3 linguri. (150 ml fiecare)
  • Apă - 75-100 ml
  • Sare

Pentru umplutură vom avea nevoie de:

  • Cartofi - 4 (medii) buc.
  • Ceapa - 1 mare sau 2 mijlocii
  • Morcov - 1 buc.
  • Varză - 200 g
  • Ulei vegetal - 1-2 linguri.
  • Sare,frunza de dafin

Noi ne pregatim:

Hai sa curatam legumele. Se rade morcovul pe răzătoarea grosieră.

Tăiați jumătate din bulb în pătrate mici. A doua jumătate sună.

Maruntiti varza. Tăiați în bucăți foarte mici.

Am luat varză proaspătă. Dar o poți fierbe sau dospi în prealabil. Toate aceste opțiuni sunt acceptabile, fiecare este foarte gustoasă. Am fost interesat să folosesc o varietate de varză roșie, astfel încât umplutura să arate foarte bine.

Se toarnă varza într-un bol. Adauga sare (dupa gust) si stoarce-o cu mainile astfel incat sa elibereze zeama.

Mai stoarcem o data varza dupa ce adaugam ceapa in jumatati de rondele si ? parte dintr-un morcov.

Aluatul se prepară foarte simplu. Adăugați sare în apă caldă. Adaugam faina in portii mici pana obtinem un aluat moale, elastic. Frământați și lăsați deoparte până când umplutura este complet pregătită.

Trimitem cartofii la fiert. Când este gata, să facem din el un piure.

Ceapa tocata marunt si a doua jumatate de morcovi se calesc in ulei vegetal.

Adăugați jumătate din friptură în piure. Amestecam. Apoi amestecați piureul cu varza. Umplutura este gata.

Frământați bine din nou aluatul. Se întinde într-un strat subțire (aprox. 0,3 cm). stoarce semifabricate rotunde în pahare.

Punem cu generozitate umplutura în fiecare blank și ciupim marginile.

Presărați o parte a mesei cu făină și puneți spațiul liber acolo.

Punem apa pe foc. O saram si aruncam o frunza de dafin. Când apa fierbe, puteți obține lavrushka. Coborâm piesa de prelucrat în apă clocotită. Amestecați astfel încât niciunul să nu se lipească de fund.

Scoateți găluștele și stropiți cu restul de pâine prăjită.

Reteta de aluat cu lapte si ou:

  • 500 g de făină
  • 150-200 ml lapte
  • 2 oua

Pentruumpluturi:

  • 2 becuri
  • 500 g piure de cartofi
  • 500 g ficat de pui
  • sare si piper dupa gust

Treceți ceapa printr-o mașină de tocat carne. Se fierbe ficatul în apă cu sare, se măcina într-o mașină de tocat carne într-un recipient separat.

Prăjiți ceapa tocată într-o tigaie cu ulei. Cand ceapa este aurie se adauga ficatul, se amesteca si se caleste cateva minute.

Piper si sare dupa gust.

Se toarnă în piure de cartofi și se amestecă până la omogenizare.

Adăugați 2 ouă la 2/3 din făină. Se toarnă laptele sărat și se frământă aluatul, adăugând treptat făina.

Umpleți găluștele și fierbeți în apă cu sare, amestecând. Scoateți după 1-2 minute după ce plutesc.

Serviți cu unt, ceapă prăjită și untură.

O rețetă de aluat pentru găluște cu cartofi care nu se destramă

Astăzi, tu și cu mine ne-am gândit deja la aluatul pe ouă, aluatul de cremă cu apă clocotită, aluatul slab pe apă și toate nu se destramă! Aluatul este subțire, nu se umflă în timpul gătitului, se întinde bine și subțire, se pretează bine modelării și este moale și plăcut la terminat.

Dar aș vrea să vă spun despre un aluat luxuriant la fel de delicios pe chefir cu sifon:

  • 1 art. chefir
  • 500-550 gr. făină (aproximativ 3 căni)
  • 1 buc. ou (nu se poate adauga daca reteta este slaba)
  • 1 lingura de sifon
  • 0,5 linguriță. sare
  • 1 art. l. zahăr

Turnați chefir într-un castron, adăugați sifon, amestecați. Chefirul va începe să facă spumă. Apoi adăugați sare, zahăr, ou și amestecați. Adaugati faina si framantati un aluat moale. Cand este deja suficient de gros, presaram masa cu faina si continuam sa framantam, adaugand faina, dar nu pentru mult timp, pentru ca aluatul sa nu devina grosier.

Apropo, din acest aluat se fac găluștepereche, mai multe detalii în videoclip:

Cum să gătești găluște cu cartofi

Rămâne însă încă o mică întrebare: cum și cât de mult să gătești găluște, ca să nu-și piardă gustul, să nu se gătească în exces și să arate apetisant pe masă?

Deci, sfaturi:

  1. Este mai bine să luați o tigaie largă și joasă. În primul rând, apa va fierbe mai repede în ea. În al doilea rând, găluștele sunt mai puțin probabil să se lipească.
  2. În tigaie trebuie să fie multă apă - aproximativ 2/3 din tigaie, pentru ca apa să nu se scurgă pe aragaz la fierbere.
  3. Pentru ca găluștele să nu se lipească, se fierbe în porții mici.
  4. Chiar dacă aveți o umplutură dulce, adăugați totuși măcar puțină sare în apă - sarea va adăuga aromă și va preveni lipirea. Pentru ca apa să fiarbă mai repede, aruncați imediat sarea în apa rece.
  5. Când gătiți, puteți adăuga puțin ulei vegetal în apă pentru a preveni lipirea;
  6. Se aruncă numai în apă clocotită.
  7. Dacă umplutura este deja gata (de exemplu, cartofi fierți), atunci este nevoie de un minim de timp pentru a găti - 2-3 minute după ce găluștele plutesc.

Galuste cu cartofi cruzi

Am gasit o alta reteta video interesanta, nu am putut trece pe langa ea. Galuste cu cartofi cruzi. Mărturisesc, am văzut pentru prima dată un astfel de preparat și am vrut imediat să-l încerc - doar o melodie!!! Sfatuiesc pe toata lumea sa le incerce, nu sunt ca piureul, sunt de 100 de ori mai gustosi!! Și iată rețeta în sine pentru o porție de aproximativ 65 de găluște.

Aluat pe ulei de floarea soarelui:

  • 4 art. făină
  • 1 art. apa calda
  • 4 art. l. ulei de floarea soarelui
  • 1 ou
  • 1 lingura sare
  • 1 lingura zahăr

Umplere:

  • 12 cartofi mari
  • 100 gr. untură, poți lua bacon (după gust)
  • 2 becuri mari

Adăugați sare, zahăr, ou și ulei în făină.

Prin https://youtu.be/nISRfhKKSjg

Adăugați apă în porții și amestecați până devine omogenă (aproximativ 10 minute). Un astfel de aluat este foarte elastic, nu se lipește de mâini și nu necesită multă făină. Se lasa sa se odihneasca in celofan 20 de minute.

Să ne ocupăm de umplutură. Curățați, spălați și uscați cartofii cu un prosop.

Prin https://youtu.be/nISRfhKKSjg

Trei cartofi și ceapă pe o răzătoare grosieră. De asemenea, pentru a face vasul mai satios, puteti rade o bucata de untura (racita).

Luam o parte din aluat, il rulam intr-un carnat, il taiem si formam cercuri.

Întindeți cercul subțire, puneți umplutura în centru și lipiți marginile.

Pune o frunză de dafin, sare în apă clocotită și aruncă o porție de găluște. Când apa fierbe din nou, numără 10 minute și scoate-o. Adăugați ulei, verdeață. Serviți cu adjika sau smântână.

Prin https://youtu.be/nISRfhKKSjg

O altă versiune de găluște cu cartofi cruzi din videoclip:

Galuste lenese de cartofi

Galustele lenese sunt foarte fragede, moi, asemanatoare cu piureul de aer.

Pentru test avem nevoie de:

  • 0,5 kg de cartofi
  • 1 ou
  • aproximativ 150-170 g de făină
  • orice verdeata
  • Sarat la gust

Pentru prajit:

  • 1 bec
  • ulei de floarea soarelui
  • 1 art. l de unt

Prăjiți ceapa în ulei de floarea soarelui până devine aurie, adăugați untul la sfârșit.

https://youtu.be/ed-mIQX-FK4

Fierbeți cartofii, scurgeți apa și faceți piure. Adăugați verdeață, sare, piper în piure, se răcește.

https://youtu.be/ed-mIQX-FK4

Adăugați un ou

https://youtu.be/ed-mIQX-FK4

Adăugați făină și frământați ca un aluat obișnuit.

https://youtu.be/ed-mIQX-FK4

Din aluat facem carnati si ii taiem prajituri. Nu trebuie să fie subțiri pentru a nu se destrama în timpul gătirii.

Se arunca in apa clocotita, se fierbe pana da in clocot si inca 2 minute. Scoateți cu o lingură cu fantă. Adăugați prajitura noastră și amestecați ușor. Galustele sunt foarte fragede si gustoase.

https://youtu.be/ed-mIQX-FK4

Sau puteți aplatiza cârnații și îi puteți tăia în triunghiuri.

Și atunci vor ieși astfel de găluște de cartofi leneși apetisante.

La final, aș vrea să vorbesc puțin despre sosuri.

Fără ele, nu va fi posibil să vă asigurați că aluatul nu se lipește și nu se transformă într-o singură găluște continuă. Alegerea sosului trebuie luată nu mai puțin în serios decât felul de mâncare în sine.

Este important ca sosul:

  • Armonizat la gust (și uneori la culoare) cu alte ingrediente, în special cu umplutura.
  • Nu a fost mult, dar nici suficient. Pentru a nu „înfunda” gustul preparatului în sine.
  • Ultima, dar nu cea mai puțin importantă cerință. Pentru a satisface cerințele celor pe care îi veți trata cu găluște.

Având în vedere faptul că multor copii nu le plac legumele sub nicio formă, le poți „ascunde” făcând piure sau mascând gustul cu o aromă cremoasă sau moderat picante.

În rest, este o chestiune de preferințe personale. Uneori poți deveni autorul uneia dintre opțiunile de umplutură, aluat sau sos!

Dacă ți s-a întâmplat asta, spune-mi! Împărtășește-ți rețeta și arată o fotografie cu capodopera ta culinară.

Vă reamintesc că puteți plasa un link către site-ul meu în rețelele dvs. de socializare. Și nu uitați să vă abonați pentru a primi articole noi.