Paskaeste un atribut invariabil al sărbătoririi Paștelui, care este una dintre principalele sărbători creștine și, prin urmare, a fost sărbătorită întotdeauna în Rusia cu mare solemnitate și măreție. În ajunul Paștelui, în fiecare casă se obișnuia să se coacă produse de aluat înalte și magnifice, asemănătoare cu pâinea specială pentru slujbele religioase, iar în ajunul sărbătorii, era necesar să le lumineze în biserică. Întrucât venirea Paștelui a însemnat și sfârșitul Postului Mare, care a durat aproape o lună și jumătate și a fost asociat cu refuzul unor mâncăruri delicioase, pascalele au încercat să se coacă din cel mai delicios aluat de unt cu adaosul unui aluat mare. cantitatea de zahăr, unt și ouă. Datorită acestui obicei, acest produs de patiserie nu numai că a avut proprietăți gustative excelente și a permis să obțină o adevărată plăcere după restricțiile stricte ale postului, dar, de asemenea, nu a rămas învechit mult timp și a mulțumit întreaga familie și oaspeții timp de câteva zile într-un rând.
În ciuda faptului că paska pare un produs de panificație destul de simplu, prepararea lui este departe de a fi simplă, deoarece un număr mare de ingrediente untoase fac aluatul gros și greu, făcând dificil ca drojdia să formeze o structură poroasă ușoară. Prin urmare, procesul de preparare a aluatului pentru paska este în mai multe etape și destul de întins în timp, ceea ce permite drojdiei să slăbească treptat aluatul, umplându-l cu bule și creând o consistență surprinzător de fragedă, liberă și liberă. Paska, realizată după tehnologia clasică, pur și simplu se topește în gură și este semnificativ diferită de alte produse de patiserie făcute din aluat de drojdie, care se frământă rapid dintr-o singură mișcare.
Astăzi vreau să vă propun să încercați rețeta mea preferată de pască de Paște,care nu este pregătită prea lung și complicat, așa cum se întâmplă în unele versiuni, dar iese întotdeauna foarte moale, luxuriantă și în felul ei.gustul este atât de minunat încât pur și simplu nu poate fi exprimat în cuvinte. După ce ai gustat cel puțin o dată această pașca de casă, cu siguranță nu vei mai privi niciodată în direcția produselor cumpărate din magazin, care, în comparație cu acestea, vor părea prea uscate, proaspete și fade. La urma urmei, aluatul pentru această paska se frământă exclusiv pe gălbenușuri de ou și cu adaos de unt natural, așa că se dovedește a fi foarte bogat la gust, apetisant la culoare gălbui și, pe lângă orice altceva, extrem de aromat.
În plus, aș dori să vă împărtășesc o rețetă pentru o glazură foarte neobișnuită pentru decorarea paska, care este preparată folosind gelatină și se dovedește a fi foarte delicată și ușor vâscoasă, datorită căreia nu se crăpă și nu se desprinde atunci când tăierea paska și în proces de mâncare. O astfel de glazură nu veți găsi niciodată pe produsele cumpărate din magazin, așa că vă recomand cu tărie să încercați să o faceți acasă și să apreciați acest element important al decorului curelelor de Paște. Întrucât frumoasa sărbătoare creștină Paștele are loc doar o dată pe an și pastele cu unt luxuriante nu sunt adesea prezente în dieta noastră zilnică, sunt sigur că este absolut necesar să le pregătiți singur și să vă invitați rudele și prietenii cei mai apropiați la un sărbător vesel și abundent. Sper că rețeta mea de benzi de Paște va ajuta să facă această sărbătoare strălucitoare mai strălucitoare și mai gustoasă!
Informatii utile
| Nivel de dificultate: | 4* | Dimensiunea portiei: | 120 g |
| Timp de gătit: | 6 ore | Conținutul caloric al unei porții: | 458 kcal |
| Numar de portii: | 12 | Prețul unei porții: | 24 de ruble |
Cum să gătești paska - cea mai delicioasă rețetă de paska cu glazură de gelatină cu fotografii pas cu pas
INGREDIENTE:
Burete:
- 300 ml lapte
- 2 art. l. făină (40 g)
- 2 art. l. zahăr (40 g)
- 10 g drojdie uscată sau 30 g drojdie proaspătă
Aluat:
- 500 g de făină
- 140 g de unt
- 160 g zahăr
- 2 pachete zahăr vanilat (20 g)
- 7 gălbenușuri de ou
- coaja unei lămâi mici
- ? Ch. l. sare
- 120 g stafide + ? Artă. l. făină
- 1 fig. ou pentru ungerea curelelor
Glazură:
- 150 g zahăr pudră + 3 linguri. l. apă
- 2 lingurite gelatină instant + 4 linguri. l. apă
- 50 g de fructe confiate
CUM SE PREGĂȚI:
Aluat foietaj
1. Pentru a pregăti cea mai luxuriantă și delicioasă paska, mai întâi trebuie să frământați aluatul cu drojdie uscată sau proaspătă. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați lapte într-o cană și să o puneți la foc mediu, după care este indicat să nu vă deplasați departe de aragaz și să vă asigurați că nu scapă. Când laptele fierbe, trebuie să reduceți căldura la minim și să fierbeți laptele pe aragaz, având grijă de el, timp de aproximativ 5 minute.
Observație! Această procedură simplă de fierbere a laptelui pentru o lungă perioadă de timp va ajuta să-l facă mai bogat și mai aromat și să confere prăjiturii un gust foarte interesant.
2. Este necesar să îndepărtați spuma de pe suprafața laptelui, după care se măsoară 250 ml de lichid fierbinte într-un recipient mare, unde aluatul va fi ulterior amestecat și zahărul dizolvat în el. Apoi trebuie să așteptați ca laptele să se răcească la o temperatură care poate fi tolerată de mână și să diluați drojdia în ea.
Consiliu! Din păcate, nu veți avea nevoie de albușurile din această rețetă, așa că pot fi congelate într-un recipient de plastic pentru utilizare ulterioară. Albușurile sunt adesea folosite pentru a prepara deserturi ușoare aerisite, de exemplu, o mousse de ciocolată foarte gustoasă cu mascarpone sau un sambuc delicat de mere și, în plus, pot fi folosite pentru a face o omletă dietetică, la coacere bezele sau un pandișpan special proteic.
5. Amestecați toate ingredientele cu o furculiță sau un tel într-o masă omogenă. 6. Turnați amestecul de ouă rezultat într-o spumă potrivită și amestecați totul bine cu un tel. 7. La pașii 3-4, adăugați făină cernută și frământați un aluat tare cu mâinile sau într-un robot de bucătărie folosind duza „cârlig”. 8. Topiți untul pe aragaz sau la cuptorul cu microunde. Pentru coacere, este mai bine să folosiți întotdeauna ulei tradițional cu un conținut de grăsime de 82,5%, deoarece conține mai puțină apă și mai multe grăsimi, care sunt absolut necesare pentru consistența corectă a aluatului.
Consiliu! Întotdeauna topesc untul la cuptorul cu microunde într-un bol sau o cană de sticlă pentru că este puțin mai ușor și mai rapid decât pe aragaz, dar există un lucru important în acest sens. Deoarece grăsimile tind să se încălzească foarte repede sub influența cuptorului cu microunde, topirea untului la putere mare duce adesea la explozii cu picături care se împrăștie pe toată suprafața cuptorului cu microunde. Pentru a evita o astfel de pacoste, uleiul trebuie încălzit lent la o putere de 30-40% sau chiar în modul de dezghețare a produselor, verificându-i starea în fiecare minut.
9. Amesteca treptat untul topit in aluatul de patiserie. Cel mai bine este să faceți acest lucru manual, deoarece combina nu face față bine unei astfel de sarcini. Ar trebui să reușeștialuat destul de dens si usor lipicios, are o culoare galbena placuta datorita cantitatii mari de ulei si galbenusuri de ou. 10. Se spală stafidele, se usucă și se amestecă cu o jumătate de lingură de făină. Dacă stafidele sunt încrețite sau prea uscate, trebuie să fie preînmuiate în apă clocotită timp de 10-15 minute. 11. Adăugați stafidele pregătite în aluat și frământați totul din nou cu mâinile pentru ca fructele uscate să fie distribuite uniform în el. 12. Strângeți aluatul într-un bulgăre plat pe fundul vasului, apoi acoperiți vasul cu un prosop și lăsați-l la loc cald timp de 1,5 ore. În acest timp, aluatul trebuie să crească vizibil și să crească în volum de cel puțin două ori.
Consiliu! Dacă nu ești sigur unde în casa ta este cel mai bun loc pentru a-ți păstra aluatul de drojdie, îți pot oferi câteva opțiuni. Una dintre cele mai bune, după părerea mea, este baia, deoarece de obicei este bine încălzită de un suport încălzit pentru prosoape, nu este predispusă la curenți și are, de asemenea, umiditate ridicată, ceea ce îi place drojdiei. Un alt loc potrivit poate fi un cuptor, care trebuie preîncălzit la o temperatură de 50-60°C, apoi oprit și ținut închis. În timpul sezonului de încălzire, vasul cu aluatul poate fi așezat lângă bateria fierbinte, dar în acest caz este mai bine să-l înfășurați cu o pătură și să vă asigurați că nu există curenți.
13. Aluatul trebuie împărțit în forme, unse ușor cu ulei, umplându-le doar o treime. Pentru a face acest lucru, este indicat să vă ungeți mâinile cu ulei, apoi să separați o bucată de aluat de dimensiunea potrivită de întreaga masă, să o rotunjiți ușor și să o coborâți pe fundul formei. Folosește-ți mâinile pentru a tampona puțin aluatul în jurul marginilor și a aplatiza suprafața acestuia.
Observație! Cantitatea de ingrediente este calculată pentru 3 pascale mari de Paște, coapte în forme speciale de hârtie, care se vând în orice magazin alimentarcu putin timp inainte de vacanta. Aceste produse din hârtie sunt destul de convenabile pentru copt benzi, deoarece își păstrează bine forma, practic nu se lipesc de aluat și, în plus, pot servi ca un decor suplimentar al benzilor.
14. Acum aluatul trebuie asezat din nou intr-un loc cald pentru fermentare pentru aproximativ o ora sau pana cand aluatul a crescut aproape pana la marginile formei. După aceea, suprafața benzilor trebuie acoperită cu un ou bătut folosind o perie de gătit. 15. Coaceți paska într-un cuptor încălzit la 170°C timp de 35-40 de minute și asigurați-vă că le verificați pregătirea cu o frigărui de lemn, care trebuie să iasă uscată și curată din centru. La 20 de minute de la începerea coacerii, paskas-urile vor crește mult în înălțime și s-ar putea să fie deja puternic rumenite, așa că pentru a preveni arderea, trebuie acoperite cu folie deasupra. 16. Este indicat să răciți pashkas-urile finite pe un grătar, astfel încât să nu se înmoaie și rămâne la latitudinea dvs. să îndepărtați manșetele de hârtie de pe ele înainte de a le servi sau nu. 17. În timp ce paska se răcește, trebuie să mărunți cu un cuțit fructele multicolore confiate până obții firimituri mici. În loc de fructe confiate, puteți folosi și o varietate de stropi de cofetărie pentru a decora fâșiile, dar fructele confiate au o ușoară acrișoare, care se combina mai bine cu un aluat untos și o glazură dulce de zahăr.
Glazura pe gelatina pentru crusta de placinta
18. Pentru a pregăti o glazură blândă care nu se sparge pentru paska, trebuie să măsurați zahărul pudră într-o cratiță, turnați apă peste el și amestecați până la omogenizare. Într-un castron separat, trebuie să înmuiați gelatina instant și să o lăsați să se umfle timp de 3-5 minute. 19. Pune cratița cu zahăr pudră la foc mic și, amestecând, se aduce la fierbere, apoi se scoate de pe aragaz, se adaugă gelatina umflată și se amestecă totul bine până se obține o masă netedă, uniformă. 20. Acum acest amestectrebuie să-l turnați într-un castron adânc și să bateți glazura viitoare la viteză mare a mixerului timp de 2-3 minute într-o masă albă luxuriantă. Glazura din zahăr pudră pe gelatină pentru paskații de Paște are tendința de a se întări destul de repede, așa că este necesar să începeți fără întârziere glazurarea produselor. 21. Cu ajutorul unei linguri mari, întindeți glazura deasupra benzilor într-un strat gros și dați-i ocazia să curgă puțin pe părțile laterale, pentru că nu servește doar ca decor pentru aceste produse de sărbători, ci și este un aditiv excelent pentru aromă pentru aluatul de drojdie. Presărați imediat paska cu generozitate cu fructe confiate sau alte decorațiuni și lăsați la temperatura camerei până când glazura se întărește. Sunt gata prăjiturile de Paște magnifice, aerisite și apetisante cu glazură de zahăr alb ca zăpada pe gelatină! Le puteți mânca imediat după gătire și, în plus, sunt bine păstrate într-o pungă sau un recipient de plastic la temperatura camerei timp de câteva zile. Paște Fericit!