Cum suntem obișnuiți să vedem nuci? O coajă tare, în interiorul căreia se află miezuri gustoase, pe care le mâncăm exact așa sau le adăugăm în supe, produse de patiserie, sosuri, tincturi, salate, garnituri... Se dovedește că se poate face dulceață delicioasă din nuci întregi! Și astăzi vom învăța cum să o facem. Dar țineți cont că va trebui să vă aprovizionați cu timp și răbdare.
Istoria unei rețete neobișnuite
Nu vă fie teamă de curajul și determinarea noastră: puteți face cu adevărat dulceață din nuci. Dar nu din cele care s-au copt deja, ci din cele care sunt încă tinere, așa-numita maturitate a laptelui. Aceste fructe verzi nu sunt încă potrivite pentru a fi consumate în stare proaspătă: sunt amare și nu seamănă deloc cu acele nuclee, pe care în copilărie le comparam cu creierul pentru aspectul lor.
Aceste fructe vor fi necesare pentru dulceata gustoasa, aromata si sanatoasa. Este necesară colectarea acestora, în funcție de regiune, de la sfârșitul lunii mai până în prima decadă a lunii iulie. De exemplu, în sudul țării noastre deja la mijlocul lunii iunie, cel mai adesea nucile intră deja în perioada de coacere și devin improprii pentru gem: coaja începe să se formeze și să se întărească.
Pentru a determina nivelul dorit de coacere, străpungeți fructele cu o scobitoare. Dacă trece ușor și este la fel de ușor accesibil, nu ezitați să colectați nuci. Pe fiecare le puteți verifica în acest fel, pentru că mai târziu va trebui să le înțepați.
Așa arată nucile cu coacere lăptoasă, care sunt potrivite pentru dulceață
Dulceata din nuci necoapte este cunoscuta din cele mai vechi timpuri in Orientul Mijlociu si Mijlociu, in tarile sudice ale Europei si Asia de Sud-Est. Acum, acest desert este foarte popular în Italia, Spania, Grecia, Moldova, Ucraina, Caucazul de Nord și Kuban.
În fiecare regiune, rețetele pentru acest desert au propriile caracteristici, darTurnați siropul de cacao în tigaia cu nucile. În această etapă, puteți adăuga mirodeniile preferate la dulceață, de exemplu, anason, scorțișoară, ghimbir, cardamom și chiar ardei roșu iute. Dar nu ar trebui să încercați prea mult pentru ca gustul să nu fie prea picant.
Gatiti nuci in sirop de zahar, adaugand treptat cacao si condimentele preferate, de exemplu, scortisoara
Dulceata de ciocolata nuca poate fi mai mult decat un desert separat. Siropul său este excelent ca sos pentru prăjituri, produse de patiserie și înghețată.
Video: pregătim dulceață din nuci tinere după toate regulile
Recenzii ale gospodinelor
Acest dulceata a fost facuta anul trecut. Nimic nu a ieșit fără coajă de coajă, poate a fost prea fiartă, pentru că pielea a căzut în timpul procesului de gătire și dulceața a ieșit acru și deloc gustoasă. Dar cu pielea curățată s-a dovedit a fi glorios! Sirop rubin, gustul este excelent!!! Și fără lămâie și tot acel cardamom, etc. Sirop de zahăr pur și atât.
nickolamenshov
http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=37618
Adun nuci pentru dulceata pana pe 20 iunie. Când este tăiată, nuca este moale, lăptoasă și, cel mai important, coaja nu s-a format încă. Dacă aveți ocazia, urmăriți dezvoltarea nucilor la două săptămâni, adică: smulgeți - tăiați) veți ști când să le culegeți pentru dulceață.
Tamara
http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=37618
Nucile se pun la inmuiat in apa rece... Nu am urmat aceasta reteta. Nuci verzi curate? Aceasta este cea mai delicioasă dulceață. Pur și simplu tai nuca din două părți, o străpung cu o scobitoare (o am ascuțită special, scobitoarea se rupe) și o înmoaie timp de 10 zile în apă rece, schimbând apa de 3-4 ori pe zi, apoi fac dulceață. Sunt multe probleme, dar merită. Gorikhovedulceata este cea mai preferata din familia noastra.
Svetlana
http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/deserty/greckie-orexi-varim-varene
Dulceata delicioasa si sanatoasa, o fac in fiecare an, ajuta foarte mult la raceli si este utila celor care au o problema cu chetovidkoy.
Angela
http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=37618
Vara este un moment grozav pentru a experimenta, așa că de ce să nu încerci mâncăruri noi pe care nu le-ai gătit niciodată până acum? Sperăm că rețetele noastre vă vor ajuta să realizați noi fapte culinare.
Sau poate ai experienta in pregatirea lui? Împărtășește-l cititorilor noștri în comentarii. Poftă bună!
toate se bazează pe același principiu.Principiul general de preparare a gemului de nuci
Deși nucile coapte în lapte sunt foarte moi în comparație cu nucile complet coapte, ele necesită totuși o prelucrare suplimentară înainte de gătire. Sucul de nuci este foarte amar datorită conținutului ridicat de iod, așa că trebuie îndepărtat prin înmuiere prelungită.
În mod tradițional, nucile sunt înmuiate nu în apă pură, ci într-o soluție de var la o rată de 100 g de substanță la 1 litru de apă.Gospodinele moderne sunt adesea indignate: „Este atât de multă chimie în jur, chiar și nuci de înmuiat în tei!”. Să ne amintim cursul școlar pe acest subiect minunat.
În primul rând, toate produsele cunoscute de noi au elemente chimice în compoziția lor. În al doilea rând, varul nu este altceva decât oxid de calciu, o substanță inofensivă care este folosită peste tot în viața de zi cu zi. Nu este necesar să vorbim despre beneficiile calciului pentru organism. Dacă vă amintiți că sarea de masă este clorură de sodiu (rezultatul interacțiunii a două substanțe toxice), atunci puteți fi complet speriat. Totuși, îl adăugăm la majoritatea felurilor de mâncare și nimic, este foarte gustos.
Nu vă fie teamă să folosiți var: este doar oxid de calciu inofensiv, nu o otravă răutăcioasă care vă va strica gemul
Să încheiem excursia la elementele de bază ale chimiei și să revenim la gemul nostru. Nucile pentru el se înmoaie într-o soluție de var de la 5 zile la 2-3 săptămâni, până când se înmoaie. Daca s-au inchis mult in acest timp se intepa sau se taie in jumatate de multe ori, dupa care se fierb cateva ore in sirop de zahar.Raportul standard de produse este următorul:
- 1 kg de nuci înmuiate;
- 1,2 kg de zahăr;
- 1 litru de apă.
Numărul de ingrediente poate varia ușor în funcție de regiune sau chiar de preferințele gazdei. În plus, le place să adauge mult la desertcondimente - scorțișoară, smochine, anason, cuișoare.
Apropo, este de dorit ca vasele pentru înmuierea nucilor să fie din oțel inoxidabil: aluminiul este contraindicat să fie în contact cu apa și iodul conținute în nuci pentru o perioadă atât de lungă și nu puteți spăla o tigaie sau un bol emailat. din suc persistent de nuci. Din același motiv, este necesar să curățați nucile în mănuși, pentru a nu merge timp de o săptămână cu mâinile negre.
Curățați nucile numai cu mănuși: sucul de nuci mănâncă în pielea mâinilor
Care este beneficiul unui astfel de desert
În comparație cu nucile coapte, fructele necoapte conțin mult mai multe vitamine (grupele B, E, PP), fitoncide, taninuri și grăsimi vegetale. Toate se păstrează în fructe după ce se face dulceața, deși în cantități mai mici.
Dulceata de nuci este folosită în medicina tradițională de mult timp, tratând eficient boli precum:
- reumatism;
- gută;
- boli de inimă;
- boli ale rinichilor și vezicii urinare;
- angina pectorală;
- furunculoza;
- stomatită;
- boli ale tractului gastrointestinal.
În plus, este recomandat pentru:
- suprasolicitari nervoase;
- muncă mentală intensă;
- probleme de somn;
- cresteri de presiune;
- efort fizic crescut;
- sarcina (deoarece gemul conține cantitatea necesară de iod);
- procesul de creștere rapidă a copiilor.
Dulceata din nuci verzi este o sursa de oligoelemente utile organismului
Și pentru bărbați, această dulceață este foarte utilă: are un efect benefic asupra funcției de reproducere.
Dar este de remarcat faptul că dulceața de nucă este contraindicată persoanelor cu ulcer gastric, diabet și obezitate.
Retete de dulceata de nuci
Vă oferim câtevamoduri populare, nu foarte complicate, dar interesante de a face dulceata.
Clasic
Probabil ați încercat prune și poate vă place să le folosiți în diferite feluri de mâncare. Așadar, dulceața din nuci, preparată după rețeta clasică, amintește foarte mult de prunele bune atât ca gust, cât și ca aspect.
Dulceața de nuci arată ca prune uscate
Vei avea mult timp. Și în plus, veți avea nevoie de:
- 4 kg nuci verzi;
- 2 litri de apă;
- 2,5 kg zahăr granulat;
- 10 muguri de cuișoare;
- 1 praf de acid citric;
- pentru înmuierea nucilor — var stins în doză de 100 g la 1 litru de apă.
Aveți grijă să cântăriți nucile: în funcție de greutatea lor, va trebui să ajustați cantitatea de alte ingrediente.
- Spălați nucile și puneți-le într-un vas adânc sau într-un lighean. Umpleți cu apă complet, până sus. Apa trebuie schimbată cel puțin la fiecare 6 ore, și așa - timp de 6-7 zile. Dacă te îndoiești că nucile sunt puțin mai aproape de coacere, ține-le în apă timp de o săptămână. Dar nu uita că trebuie să schimbi și apa de 4 ori pe zi! Nu vă faceți griji că lichidul capătă o culoare verzuie: această coajă de nuci eliberează excesul de suc.
Se toarnă nucile necoapte spălate cu apă rece și se înmoaie mult timp
- Acum este momentul să pregătim soluția de var. Adăugați 0,5 kg de var la 5 litri de apă. Se amestecă bine soluția și se lasă la infuzat timp de 20-30 de minute.
Pregătiți o soluție de var stins
- Se toarnă soluția transparentă decantată fără sedimente într-un castron cu nuci înmuiate. Lăsați 24 de ore. Faptul că suprafața nucilor se întunecă sau se acoperă cu pete este o reacție naturală și deloc un motiv de panică și de aruncat produsul!
În timpul zilei, înmuiați nucile în soluție de var
- După o zi, clătiți bine nucile în apă curentă rece. Dacă sunt prea mari, tăiați-le în jumătate; înțepați nuci mai mici cu o furculiță în mai multe locuri și mai adânc.
Tăiați nucile mari în jumătate, cele mici - înțepați cu o furculiță
- Fierbe apa intr-o tigaie. Aruncați nuci în ea și fierbeți timp de 20 de minute. Scurgeți apa clocotită și răciți nucile în apă rece.
Se fierb nucile în apă clocotită
- După toate aceste proceduri, nucile își vor schimba vizibil culoarea în măsline sau maro. Se fierbe din nou o oală cu apă și se fierbe, dar pentru o jumătate de oră. Scurgeți apa din nou și țineți nucile în apă rece până se răcesc.
Gătiți din nou nucile și răciți-le
- Ai observat că nucile s-au întunecat și mai mult? Acum este timpul să începem să facem dulceață.
După ce nucile se întunecă semnificativ, puteți începe să faceți dulceață
- Într-o tigaie separată, pregătiți siropul. Se dizolvă zahărul în apă clocotită, se fierbe, amestecând continuu. Adauga cuisoare si un praf de acid citric. Se toarna nucile cu sirop fierbinte, se aduce la fierbere si se tine asa 5 minute, apoi se ia de pe foc si se lasa 1 ora.
Pregătiți sirop de zahăr și adăugați condimente la el
- Nucile se vor închide foarte mult după prima fierbere și trebuie să mai efectuați încă 4 astfel de execuții cu ele, fiecare timp de 5 minute, cu o pauză de o oră. Si in final inca 15 minute in stare de fierbere, dupa care dulceata poate fi turnata in borcane curate, sterilizate.
Fierbeți nucile în sirop de mai multe ori
Dulceata de nuci verzi poate fi depozitata sub capace pe tot parcursul anului intr-o camera racoroasa sau poate fi consumata imediat.
armean
Armenii sunt mari fani ai deserturilor cu nucă,inclusiv dulceata. Particularitatea acestei rețete este utilizarea de alaun. În plus, este necesar să curățați nucile de coajă în același mod ca și cartofii. Faceți acest lucru numai cu mănuși: este foarte dificil să vă spălați mâinile din sucul de nucă.
Vei avea nevoie:
- 100 bucăți de nuci tinere;
- 3 kg de zahăr;
- 1,5 litri de apă;
- 10 muguri de cuișoare;
- 10 g scorțișoară;
- 5 fructe de cardamom;
- 0,5 kg var stins;
- 75 g de alaun.
Puteți începe să faceți dulceață.
- Curatati coaja de pe fiecare nuca. Puneți fructele într-un bol adânc.
Curățați coaja de nuci așa cum ați face de la un cartof
- Acoperiți nucile cu apă curată și rece. Lăsați-le cel puțin 6 zile într-un loc răcoros. Schimbați apa de patru ori pe zi. În acest timp, fructele se vor întuneca considerabil.
Acoperiți nucile cu apă timp de 6 zile
- Scurgeți apa pentru ultima dată și clătiți bine nucile.
După ce ați sărat apa, clătiți bine nucile
- Se toarnă 0,5 kg de var cu 5 litri de apă, se amestecă bine. Se lasă să se aseze și se strecoară prin pânză.
Pregătiți o soluție de var, lăsați-o să se așeze
- Scufundați nucile în soluția filtrată și păstrați timp de 24 de ore, amestecând din când în când, astfel încât fructele să fie complet umede și să nu se lipească între ele.
Păstrați nucile într-o soluție de var
- Clătiți din nou nucile în apă curentă, dar acum cu grijă deosebită. Perforați fiecare fruct cu o furculiță în mai multe locuri (cu cât sunt mai multe găuri, cu atât mai bine), apoi clătiți din nou.
Înțepă fiecare nucă cu o furculiță
- Se diluează 75 g de alaun în 5 litri de apă. Amestecând constant, aduceți la fierbere.
Se diluează alaunul în apă și se aduce la fierbere
- Scufundați nucile în apă clocotită cu alaun, gătiți10 minute.
Fierbeți nucile în apă cu alaun
- Puneți nucile pe o sită, așteptați până se scurge toată apa.
Scurgeți apa din nuci printr-o sită
- Transferați-le într-un vas adânc, acoperiți cu apă rece și lăsați timp de o oră.
Lasati nucile la racit in apa rece
- În timp ce fructele se răcesc, să ne ocupăm de condimente. Pune scorțișoară, cardamom și cuișoare într-o pungă de tifon.
Pregătiți o pungă de tifon cu condimente
- Se dizolvă zahărul granulat în apă clocotită, se amestecă și se fierbe timp de 1 minut.
Se fierbe siropul de zahăr
- Adăugați o pungă de condimente și nuci în sirop și gătiți încă 5 minute, apoi scoateți tigaia de pe foc și lăsați la infuzat 24 de ore. Trebuie să repetați această procedură de 3 ori. După ce țaglele s-au asezat pentru ultima dată, fierbeți-o din nou (aceasta va dura 3 ore) și scoateți punga de condimente.
Fierbeți nucile și condimentele în sirop de zahăr
Asta e tot. Acum dulceața finită poate fi așezată în borcane și rulată. Sau serviți după răcire.
Dulceata de nuci fara lamaie
Daca prezenta varului inca te deruta, iti oferim o metoda de preparare fara a folosi acest agent. Poate fi înlocuit cu ușurință cu bicarbonatul de sodiu obișnuit și des folosit.
Deci, luați următoarele produse:
- 100 bucăți de nuci;
- 250 g de sifon;
- 1 lamaie;
- 2 kg de zahăr;
- 4 pahare cu apă.
Tăiați pielea de pe nuci, purtând mănuși și începeți să gătiți.
- Puneți nucile într-o tigaie adâncă și acoperiți cu apă. Există un mic secret: pentru ca fructele să se ude mai repede decât de obicei, este mai bine să luați apă nu rece, ci caldă, aproximativ 35-40 C. Puneți oala într-un loc liniștit timp de 2 zile șipăstrați acolo, vizitând la fiecare 6 ore pentru a schimba apa în proaspătă.
Înmuiați nucile pregătite în apă caldă
- Când sărați apa pentru ultima oară, acoperiți nucile cu bicarbonat de sodiu cât sunt încă umede. Se amestecă bine pentru a acoperi bine fiecare fruct. Pune vasele înapoi în locul potrivit, acum timp de 12-15 ore. Amestecați nucile în mod regulat pentru ca sifonul să nu cadă peste ele.
Scurgeți apa, acoperiți nucile cu sifon și lăsați 12-15 ore
- Acum clătiți bine nucile în apă curentă, apoi înțepați fiecare fruct cu o furculiță în mai multe locuri. Pentru a nu te murdari in sucul care sigur se va stropi de la nuci, faci asta punand fructele in apa sau purtand haine care sa nu-l deterioreze.
- În timpul în care nucile au stat în apă și sifon, acestea au căpătat o culoare maro. Umpleți-le din nou timp de 2 zile și schimbați apa cu aceeași frecvență.
Acoperiți nucile cu apă pentru încă 2 zile
- Puneți nucile pregătite într-o cratiță cu apă clocotită, țineți timp de 3 minute după scufundare. Turnați apa clocotită într-o altă tigaie, puneți-o pe foc și înmuiați din nou nucile în ea. Este necesar să faceți acest lucru de 3-4 ori. Se fierbe siropul de zahar, se pun fructele in el, se asteapta sa fiarba si se fierbe 3 minute. Opriți aragazul, așteptați 5 minute, puneți-o din nou pe foc și fierbeți. Adăugați lămâia feliată, fierbeți încă 3 minute. Acum puteți turna dulceața în borcane.
Acest gem este perfect combinat cu inghetata creme brulee: in tandem se obtine gustul Coca-Cola. Și, apropo, această metodă este cea mai rapidă. Spre deosebire de cele anterioare, veți avea nevoie doar de 5 zile pentru a face această dulceață.
Reteta italiana cu ciocolata
Sunny Italy are propriile tradiții de a face deserturi. Italienii sunt mari iubitori de dulciuri, adesea adaugă ingrediente la felul de mâncare obișnuit lafă-o originală. Dulceata de nuca verde-lapte este foarte populara in aceasta tara si suntem siguri ca varianta sa de ciocolata va fi pe gustul dumneavoastra.
Vei avea nevoie:
- 1 kg de nuci (deja fierte);
- 1 kg de zahăr granulat;
- 300 g apă;
- 100 g de cacao pudră.
Luați pentru dulceață doar acele nuci care străpung ușor și fără efort cu o scobitoare. Sortați imediat toate fructele stricate.
- Tăiați fiecare nucă de la două capete. Acest lucru este necesar pentru ca fructele să elibereze cât mai repede sucul amar conținut în ele în timp ce sunt în apă.
Tăiați nucile pe ambele părți și acoperiți cu apă
- Puneți nucile într-un vas adânc și acoperiți cu apă rece. Înmuiați timp de 2 săptămâni, schimbând apa de 2-3 ori pe zi.
Nu uitați să schimbați apa în mod regulat
- Sortați nucile înmuiate după mărime, tăiați-le pe cele mai mari în jumătate. Daca sunt multe nuci, poti face 2 portii de dulceata: una din cele mari taiate, iar a doua din fructe intregi, mai mici.
Sortați nucile după mărime
- Spălați bine fructele selectate și gătiți timp de 2 ore. După aceea, străpungeți câteva nuci cu o scobitoare: dacă ați reușit fără dificultate, fructele sunt gata. Dacă încă s-au întărit, mai fierbeți încă 30 de minute. Nucile fierte trebuie să-și păstreze integritatea și să nu se destrame. Dacă le tăiați, puteți vedea că pielea nu a căzut în spatele cochiliei încă neformate.
După prelucrare, nucile trebuie să-și păstreze integritatea
- Pregătiți un sirop din apă și zahăr, fierbeți nucile în el timp de cel puțin 1,5 ore. Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, strângeți niște sirop într-o cană și, cu grijă, cu un firicel subțire, turnați cacao în ea, amestecând continuu pentru ca pudra să nu se aglomereze.
- De asemenea, amestecând ușor,