Tortilele rotunde numite tortillas sau tortillas sunt produse de patiserie clasice din bucătăria mexicană. Mai târziu au ajuns la masa spaniolă. Într-o masă tradițională, tortilla înlocuiește tacâmurile. Acum prăjiturile sunt mai des folosite ca bază pentru diferite umpluturi. Din punct de vedere istoric, tortilla sunt coapte din făină de porumb pe apă. În interpretarea modernă, rețetele sunt completate cu făină de grâu și alte componente.
Reteta originala
Produsul de patiserie mexican din porumb face parte din mâncăruri colorate, cum ar fi burritos, tacos, etc. Produsul de patiserie este pregătit la foc deschis, fără a folosi ulei. În patria prăjiturii, tigăile speciale de lut numite komal sau foile cu fund plat sunt potrivite pentru aceasta. Tortilele gata se umplu imediat cu umplutură și se rulează.
Astăzi, nimeni nu face tortilla exclusiv din făină de porumb. Nu este foarte lipicios. Prăjiturile se pot răspândi. Chiar și bucătarii mexicani sfătuiesc să folosească un amestec de făină. Lista completă a componentelor de aluat pentru 6 prăjituri:
- făină de grâu - 1/2 linguriță, făină de porumb - 1 lingură;
- ulei vegetal - 1 lingura;
- Sare de tip "Extra" - 1/2 lingurita;
- apă de băut - 120 ml
Consiliu. Este mai bine să alegeți făina de porumb cu o măcinare mai fină.
Metoda de gatire:
Cerne 3/4 din făina de porumb și toată făina de grâu într-un singur recipient. Adăugați sare și amestecați bine.
Se încălzește apa până se încălzește. Intră și agită uleiul. Se toarnă lichidul în amestecul de făină.
Framantam aluatul de prajitura. Ar trebui să fie moale, dar nu curgătoare. Adăugați restul de mălai.
Formați o minge. Acoperiți cu o cârpă sau un prosop de hârtie, lăsați o jumătate de oră la temperatura camerei.
Împărțiți masa moale în aproximativ 6 bucăți egale. Mucegai culor gloanțe.
Așezați fiecare strat pe rând într-o pungă de plastic. Apăsați-l cu palma, transformând-o într-o prăjitură. Apoi se intinde cu sucitorul la un diametru de aproximativ 15 cm si o grosime de 2 mm.Puteti folosi si folie alimentara.
Încinge o tigaie uscată pe aragaz. Este mai convenabil să folosiți vase cu părți joase. De exemplu, o tigaie pentru clătite.
Așezați cu grijă tortilla. Se prăjește nu mai mult de 2 minute. de ambele părți.
Produsele de patiserie mexicane gata preparate au o culoare galbenă bogată. Marginile se pot îndoi în sus, iar suprafața poate fi acoperită dens de umflături. Tortilele nu se rup atunci când sunt îndoite și se pliază ușor în jumătate.
Rețetă alternativă de aluat
Dacă nu vrei porumb, ia făină de secară. Gătite în lapte, astfel de prăjituri sunt gustoase și aromate în felul lor. Ingrediente:
- făină de grâu și secară - 1 lingură;
- lapte - 3/4 linguri;
- sifon sau praf de copt - 0,5 linguriță;
- sare - 1 linguriță;
- ulei de floarea soarelui - 1 lingura. l.
Reteta de aluat pas cu pas:
Cerneți făina. Se amestecă toate ingredientele uscate și untul.
Se încălzește laptele până se încălzește. Adăugați încet la amestecul uscat și amestecați totul cu o lingură.
Începeți să frământați. Aluatul sfărâmicios va deveni treptat uniform și moale. Verificați pregătirea după cum urmează:
- rupeți și rulați o bucată într-o bilă;
- strângeți între palme;
- dacă apar crăpături, frământați din nou.
Consiliu. Dacă aluatul nu și-a pierdut sfărâmiciozitatea, adăugați încă o porție mică de lapte. Dacă este foarte vâscos și lipicios, adăugați făină.
Reteta de coacere tortilla mexicana:
Modelați aluatul în 15 bile, puțin mai mari decât o minge de ping-pong.
Zdrobiți-le într-o prăjitură cu o grosime de 2 mm. De exemplu, o farfurie largă obișnuită va servi drept presă.
Pentru amasa nu s-a lipit, înfășurați presa improvizată cu folie alimentară.
Să încingem tigaia. Prăjiți prăjiturile pe ambele părți timp de aproximativ 1 minut. Nu folosi ulei. Un semn extern de pregătire este o culoare maro deschis.
Umplutură picant clasică pentru tortilla
Umplutura pentru tortillas mexicane conform acestei rețete este gustoasă și sățioasă. Este ușor de preparat. Veți avea nevoie de următoarele produse:
- pui prăjit - 200 g;
- roșii - 2 buc. mărime medie;
- ulei inodor - 0,1 l;
- iaurt - 0,1 l;
- ardei iute - 1,5 păstăi;
- buchet de spanac proaspăt - 1 buc.;
- coriandru - 20 g;
- piper negru măcinat, sare - după gust.
Procedura de preparare a umpluturii pentru prăjituri:
Presărați coriandru și chili. Se amestecă în iaurt împreună cu piper și sare.
Tăiați roșiile în jumătate de rondele, împărțiți fileul de pui în felii.
Puneți 2 frunze de spanac, 3-4 bucăți de pui și roșii pe tortilla fierbinte terminată.
Se toarnă sosul de iaurt (2 linguri). Întoarceți prăjiturile și serviți. Deși înainte de asta, le poți prăji încă o dată într-o tigaie adâncă sub capac.
Tortilele umplute sunt uneori făcute în avans. Înveliți-le în folie și puneți-le în compartimentul congelator al frigiderului.
Consiliu. Pentru a preveni racirea tortillalor mexicane, dupa coacere si inainte de a le umple cu continut, acestea pot fi introduse in cuptorul incalzit la 50°C.
Amestec de brânză și legume pentru tortilla
Pentru asta vei avea nevoie de:
- file de pui - 400 g;
- brânză tare - 150 g;
- ardei bulgaresc - 1 buc.;
- dovlecel - 1 buc.;
- ceapa - 100 g;
- ulei (pentru prajit), condimente, sare.
Procedura pas cu pas pentru prepararea amestecului de brânză și legume:
Spălați și uscați fileul. Înceteazăîn felii subțiri.
Curățați și tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri.
Spălați dovlecelul. Îndepărtați pielea și semințele. Faceți cuburi.
Curățați ardeiul și tăiați-l fâșii.
Răziți brânza pe așchii grosier.
Să încingem tigaia. Se unge cu ulei. Prăjiți rondele de ceapă până devin maro auriu. Adăugați acolo feliile de pui. Acoperiți cu un capac timp de 10 minute.
Puneți conținutul într-un vas separat. Adăugați mai mult ulei în tigaie și prăjiți timp de 6-7 minute. legume. În această etapă, vasul este sărat și piperat.
Se pune 1 lingura. l. amestec de legume, pui deasupra. Se presară toate acestea cu brânză și se răstoarnă tortilla.
Tortilele mexicane se armonizează cu o umplutură picant. Dar în alte versiuni, acest fel de mâncare vă poate diversifica cina de zi cu zi sau masa de gustare. Toate rețetele pe bază de tortilla sunt hrănitoare și hrănitoare. Surprinde-ți familia și oaspeții cu ingrediente și sosuri neobișnuite.
Și ce umpluturi pentru prăjituri vă plac?
Tortilla: video
