Când pregătim Paștele pentru Paște, uităm de tot felul de diete. Din moment ce nu se zgârcesc cu produse. Pentru a pregăti produse de patiserie delicioase, trebuie să cumpărați smântână de înaltă calitate, unt, ouă, nuci, fructe confiate sau fructe uscate.
Este necesar să alocați mult timp pregătirii manuale a aluatului pentru a-i oferi o bucată de dragoste și căldură. De aceasta vor depinde porozitatea și frăgezimea produsului de patiserie finit.
Multe gospodine, în epoca noastră a tehnologiei, folosesc asistenți de bucătărie pentru a pregăti aluatul și coacerea. Vremurile s-au schimbat, de ce nu? Dar încerc să frământ cu mâinile.
Despre asta am vorbit deja pe blog, dar nu va fi de prisos să repetăm că produsele de patiserie se ung la rece. Pe blog am distribuit retete de glazura pentru fasii de Paste, am o selectie de 10 retete pentru fiecare gust.
Bunica mea nu a început niciodată să facă aluat fără să spună Tatăl nostru. Aluatul trebuie preparat cu drag si buna dispozitie. Nu ar trebui să existe curenți în casă.
Bunica a copt bunătăți și a vopsit ouă joi. Rețeta este tradițională, iar în fiecare an ouăle erau vopsite în bulbi. Au fost folosite doar ouă domestice. Unele au fiert abrupt, altele nu abrupt.
O rețetă clasică pentru Tsarska paska
Acesta este un produs de patiserie tradițional de Paște, „pâine de Paște” și ouă pictate sunt expuse pe fiecare masă. Pâinea de Paște nu este cruțată, se adaugă gălbenușuri de ou, smântână, smântână, unt. Toate produsele trebuie să fie de bună calitate.
Știați că produsele de patiserie de Paște nu se strică? Aluatul devine pur și simplu uscat. Dacă ai rămas aluat, îl poți tăia în bucăți. Uscați, apoi beți ceai cu biscuiți dulci.
Ingrediente:
- faina de grau in/cu 1 kg
- zahăr - 350 g
- lapte - 300 g
- drojdie presată -50 r
- sare - 10 gr.
- unt sau margarina - 350 gr. (am luat ulei)
- ouă, 6 buc
- stafide - 100 gr.
- vanilină (sau zahăr vanilat
- fructe confiate - 100 g
Ingrediente pentru acoperire:
- 1 proteină
- 200 de grame de zahăr pudră
Aluatul se prepară pe abur, pentru care este necesar să se dilueze drojdia presată în lapte cald (temperatura 33-35 °C). Este necesar să mărunțiți gălbenușurile cu zahăr până la curățare, să dați coaja de lămâie pe răzătoarea fină.
Se amestecă conținutul și se pune într-un loc cald timp de 60-90 de minute. Spuma va crește și crește în volum de 2 ori, apoi va începe să „cadă” - asta înseamnă că este gata.
Pune în aluatul pregătit gălbenușurile, pasate cu zahăr, albușurile bătute spumă, sarea, uleiul și făina.
Uleiul trebuie să aibă un conținut de solide de cel puțin 82%; ouăle și laptele sunt proaspete.
După o amestecare bună, aluatul ar trebui să rămână în urma pereților vasului și a mâinilor (calitatea benzilor depinde în mare măsură de aceasta).
Cand aluatul creste, pliaza-l de doua ori.
apoi se pun stafidele si fructele confiate, amestecate in prealabil cu o cantitate mica de faina, zaharul vanilat diluat in apa si se adauga in aluat.
Stafidele trebuie sortate cu grijă, spălate, uscate și amestecate cu o cantitate mică de făină, apoi se vor distribui uniform în aluat.
In continuare se framanta bine si se lasa la dospit o ora. Apoi frământați aluatul.
Se imparte in bucati, se intinde in forme, se lasa putin la crescut si se coace la temperatura de 180 gr. 30-40 de minute, până este gata.
Formele trebuie să fie calde, aluatul se umple la 1/3 din înălțimea lui.
Scoatem din cuptor si formele, de obicei le pun pe canapea acoperita cu o fata de masa, si le rulez dintr-o parte in alta pana se racesc. numai atunci pot fi amplasate.
Aluatul trebuie manevrat cu grijă - înainte și după coacere. Nu se poate lăsa să treacă peste marginile formei, deoarece aluatul își va pierde valabilitatea, iar produsele din interior vor fi goale.
Se unge pashka ușor caldă cu albușul bătut cu pulbere și se stropește cu stropi.
Când benzile s-au răcit complet, înfășurați-le în folie. Aceasta este o reteta clasica simpla, foarte usor de preparat.
Cea mai delicioasă paska Tsarsky cu smântână și gălbenușuri
Aluatul de unt, condimentele, coaja, stafidele, fructele confiate fac patiserie deosebit de gustoasă. În Săptămâna Mare, toată lumea se vizitează, îi tratează cu ouă vopsite și pâine de Paște. Rețetele sunt transmise din generație în generație, iar acum că „internetul” a intrat în viața noastră, ne putem împărtăși rețetele noastre încercate și testate de pasats delicioase.
Ingrediente pentru aluat:
- drojdie 50 g,
- smântână 3 căni,
- făină de grâu 1200 r,
- unt 200 g,
- zahăr granulat 200 g, dacă vă place paska dulce, adăugați mai mult
- 15 gălbenușuri de ou,
- cardamom zdrobit (10 boabe),
- 1 nucsoara macinata,
- migdale tocate (50 g),
- 100 g de fructe confiate sau coaja de la 1 lămâie
- 100 g stafide,
- 30 ml de coniac
Ingrediente pentru glazură:
- un albus de ou,
- 1/2 cană de zahăr pudră,
- 1 lingurita de suc de lamaie
Se spală bine stafidele și se toarnă coniacul. Fructele confiate pot fi turnate și cu coniac. Este mai bine să adăugați coaja proaspătă, adică nu trebuie să o frecați în prealabil. Spălați bine lămâia și turnați peste ea apă clocotită.
Este mai bine să adăugați stafide deschise și întunecate. Kishmish este o stafide ușoară, iar coaja mică, foarte închisă, este considerată cea mai bună stafide pentru coacere.
Acum să pregătim aluatul pentru aluat.
Pentru aceasta, 1/3 partese amestecă smântâna cu o jumătate de pahar de apă, se încălzește și se toarnă într-un bol. Adăugați drojdia, amestecați totul bine. Adăugați 1 lingură de făină, 1 lingură de zahăr. După amestecare, lăsați deoparte 30 de minute - 1 oră pentru a se apropia.
Se amestecă untul topit cu jumătate din zahăr. Se macină a doua parte de zahăr cu gălbenușurile de ou. Se adauga apoi sare, zahar, cardamom, nucsoara, ulei, faina. Se toarnă spuma și se frământă aluatul.
Se lasă la dospit 1 oră într-un loc cald, acoperit în prealabil cu un prosop curat. Scurgeți coniacul din fructele confiate și stafidele, puneți-l pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de lichid și adăugați-l în aluat. În această etapă, adăugați nuci, dar puteți face fără ele.
Dacă aluatul se lipește de mâini în timp ce frământați, ungeți-l periodic cu ulei vegetal.
Acum puteți adăuga coaja. Se amestecă bine cu mâinile chiar în bol. Se lasa din nou la dospit 30-40 de minute.
Încinge cuptorul la 190 de grade. Completam formularele cu 1/3. Folosesc forme de bandă de hârtie cumpărate din magazin, vin într-o varietate de dimensiuni.
Scoateți într-un loc cald. Aluatul trebuie să crească cu aproximativ 3/4 din formă.
Coc aproximativ 1 ora la cuptor. Chiar coac o oră. Pentru a preveni arderea blatului, acopera cu pergament. Am pus formele pe tava de copt.
Lasam aluatul sa se raceasca, pregatim glazura combinand ingredientele cu un tel. Lubrifiați deasupra. În timp ce glazura nu s-a întărit, stropiți cu stropi de patiserie colorate.
Bunica mea nu a început să lucreze cu aluat fără rugăciune, citea mereu pe Tatăl nostru. Ea a spus că ar trebui să gătești cu dragoste și gânduri pozitive.
Cea mai bună rețetă video pentru Paska de la Yulia Vysotska pentru Paște
Anul trecut, am decis să fac conform rețetei Yulia, am fost mulțumit - aluatul sa dovedit aerisit, bogat,incredibil de delicios. Acasă, la serviciu, părinții și prietenii au spus că este cea mai bună paska pe care au mâncat-o vreodată! Il recomand cu caldura tuturor.
Toate rețetele Yulia au succes, au fost testate de mai multe ori în familia noastră și le plac tuturor. Am CD-uri și cărți. Gătesc, mereu mulțumit de rezultat.
Pregătim Tsarska paska cu coniac pe drojdie uscată
Produsele de patiserie sunt pregătite din timp, se crede că joia este ziua ideală pentru această patiserie aromată. Dar gătim joi sau sâmbătă, deoarece vineri este considerată „pasionată”, și ne pasă de rezultatul coacerii.
Pentru aluat:
- 250 ml lapte cald
- 1 art. l. drojdie uscată (11 g)
- 150 g zahăr (30 la abur +120)
- 4 gălbenușuri
- 1/2 lingurita de sare
- 3 căni de făină 450 g (+- 2 lingurițe l)
- 100 g de unt moale
- 100 g (stafide, merisoare, fructe confiate)
- 1/4 lingurita fiecare cardamom, nucsoara,
- 1/2 lingurita coaja uscata de portocala (pulbere)
- 1 lingurita vanilina (zahăr vanilat)
- 1/2 linguriță de șofran + 1,5 lingurițe. l de coniac fierbinte
Pentru acoperire:
- 1 cană de zahăr pudră
- 2-3 st. l de suc de lamaie
Se toarnă într-un bol lapte cald, un sfert de linguriță de sare, trei linguri de făină, puțin zahăr și drojdie uscată. Se amestecă totul bine, se lasă 20 de minute într-un loc cald. Avem nevoie ca aluatul să își dubleze volumul.
Măcinați șofranul uscat într-un mojar, adăugând sare. Se toarnă într-un bol, se adaugă 1,5 linguri de coniac fierbinte.
Transferați aburul în procesor. Vom pregăti aluatul acolo. Măcinați gălbenușurile cu zahăr, acest lucru se poate face cu un tel, batând într-o masă luxuriantă.
Stafidele se amestecă cu o cantitate mică de făină. Amestecați bine, acest lucru îi va permite să nu se aseze pe fundul coacerii, ci să fie distribuite uniform pe tot cuprinsulTest
Acum adăugați în aluat șofran, nucșoară, coajă de portocală măcinată și cardamom.
Adăugați făină. În timp ce frământați aluatul, adăugați treptat gălbenușurile cu zahăr, untul topit. Vanilie și stafide.
Făina trebuie să fie la temperatura camerei, asigurați-vă că o cerneți printr-o sită de 1-2 ori pentru a o satura cu oxigen.
Transferați într-un castron, acoperiți cu un capac sau cu un prosop curat și puneți la loc cald timp de 1 oră. Avem nevoie ca aluatul să crească de trei ori.
Împărțiți aluatul finit în forme. Umplu formele 1/3 pline cu aluat. Se lasa intr-un loc cald pentru dovada. Acolo ai nevoie ca fasiile sa se ridice, apoi le dai la cuptor. Verificați pregătirea cu o frigărui de lemn.
Scoateți pascuri regale pe drojdie uscată cu coniac din matriță. Pregătiți glazura și întindeți-o deasupra. Se presară cu stropi de cofetărie.
Aplicam glazura pe ceara de albine racita.
Acestea sunt delicii atât de frumoase, moi și gustoase. Sunt depozitate mult timp și nu se strică. Chiar dacă este într-un pachet. După vacanță, l-am tăiat bucăți și l-am uscat la cuptor. Se obțin biscuiți dulci aromați.
Cum să gătești Paștele Țarului de Paște cu drojdie vie
Această pâine de Paște se prepară după rețeta bunicii, se prepară pe gălbenușuri folosind drojdie presată. Anterior, nu exista drojdie uscată, doar drojdie presată vie. Coacetul cu ei este deosebit de gustos. Acesta este gustul copilăriei.
Ingrediente pentru aluat:
- făină - 7 căni
- lapte - 2 pahare
- gălbenușuri de ou - 8 buc
- unt - 250 g
- zahăr - 1,5-2 căni
- drojdie presată (vie) - 70 g
- sare - 1 linguriță. fără deal
- coniac (vodcă) - 1 lingură. l.
- vanilină - 2 plicuri
- stafide, nuci, caise uscate, fructe confiate - 1 cana (pentrudorință)
Glazură:
- proteine - 3 buc
- zahăr pudră (zahăr) - 1 cană
- suc de lamaie - 1-2 linguri
Drojdia vie trebuie dizolvată în lapte cald. Toate iau produse de bună calitate. Pregătim acest produs de patiserie o dată pe an și cred că poți să faci stropi și să cumperi produse bune.
Acum adăugați jumătate din norma de făină, aceasta este 3,5 căni, făina trebuie cernută. Puteți cerne de mai multe ori.
Se amestecă totul bine și se pune la loc cald timp de 50 de minute. Nu uitați să acoperiți cu o folie sau un prosop curat. Între timp, separă gălbenușurile de albușuri. Lăsăm 3 proteine pentru glazură, iar celelalte proteine pot fi folosite în altă rețetă.
Se toarnă gălbenușurile, zahărul și se bat până se formează o masă albă. Adauga sare.
Adăugați vanilie, coniac, puteți înlocui conicul cu vodcă. Apoi adăugați unt înmuiat.
Se amestecă, se adaugă restul de făină cernută. Și amestecați.
Adăugați nuci, amestecați. Acum, adăugați partea de unt în aluat.
Framantam aluatul cu mana timp de 20 de minute. Există multe teste, procesul necesită timp. Practic nu se lipește de mâini.
Aluatul a stat, uite cum a crescut.
Dupa 50 de minute, framantam aluatul, il acoperim din nou si il punem la loc caldut pentru inca 40-50 de minute. O lăsăm pentru a doua ascensiune.
În camera în care pregătiți pasca nu trebuie să fie curenți de aer, trebuie să fie cald.
Dupa a doua crestere se paseaza aluatul, se acopera si se lasa la dospit de 3 ori inca 50 de minute. Apoi trecem aluatul.
Folosesc forme de hârtie cu diametrul de 5 cm, 7 cm și 9 cm. Unge fiecare tavă de copt cu unt. Umplem formele cu aluat la 1/3.
Lasam aluatul sa se odihneasca 40 de minute.
Probareaaluatuleste cea mai importantă etapă tehnologică a preparării aluatului direct înainte de coacere.
Aluatul trebuie să crească. Se da la cuptor si se coace 25-30 de minute.
Pregatim glazura, pentru asta batem albusurile spuma cu zaharul pudra, adaugam zeama de lamaie. Ungeți cu o perie și stropiți cu pudră de cofetărie multicoloră.
Acestea sunt rețetele mele, rețeta clasică de paska și rețetele cu adaos de condimente, stafide, nuci, coniac. Alege rețeta care îți place și începe să gătești. Totul este simplu, necomplicat, cel mai important, urmează instrucțiunile și vei reuși.
Dacă gătiți pentru prima dată, nu vă fie teamă să începeți, totul se întâmplă pentru prima dată. Cu toții învățăm, câștigăm experiență, devenim mai înțelepți de-a lungul anilor și nu mai facem aceleași greșeli. Cook, vei reuși.