Adjapsandali (sau Adjapsandali) în georgiană este un fel de mâncare de legume incredibil de aromat, cu condimente și ierburi. Poate fi consumat ca o tocană fierbinte sau servit ca aperitiv rece picant.
Produse pentru ajapsandala
Baza preparatului este legumele: vinete, roșii, morcovi, ceapă, usturoi și ardei dulce.
Legumele trebuie să fie coapte și suculente, deoarece starea lor afectează direct gustul felului de mâncare
Pe lângă componenta vegetală, se folosesc verdețuri - busuioc, pătrunjel și coriandru.
Verdeturile trebuie sa fie proaspete, cele uscate nu vor da aroma si gustul dorite
Și bineînțeles, ca în toate preparatele georgiane, condimentele cântă la prima vioară în simfonia gustului. Compoziția lor variază în funcție de regiunea țării, dar rețeta clasică include piper negru, șofran, coriandru și Utsho-suneli.
Șofranul este cel mai scump condiment, este numit și „aur roșu”, dar este cel care conferă preparatelor georgiane o aromă și un gust unic.
Rezultatul este un preparat luminos și foarte gustos, care se servește cu pâine proaspătă sau pită.
Pâinea proaspătă se servește împreună cu preparatul pentru a colecta deliciosul sos cu moliciune
O rețetă clasică de la Tinatin Mzhavanadze
Un mic sfat: încercați să pregătiți totul în avans. Spălați și tăiați legumele, asigurați spațiu liber pe masa de lucru. În acest caz, va dura mai puțin timp și efort pentru a pregăti un fel de mâncare aromat.
Ingrediente:
- 4 roșii;
- 3 becuri;
- 4 ardei dulci;
- 3 morcovi;
- 4 vinete;
- 6 catei de usturoi;
- 50 g fiecare busuioc, coriandru si patrunjel;
- 1 lingura sare de mare;
- 1/3 lingurita. piper negru;
- 1/3 lingurita. Utsho-Suneli;
- 1/4 lingurita. coriandru;
- un praf de sofran;
- 5Artă. l. ulei vegetal.
Reteta pas cu pas:
- Tăiați vinetele în cercuri.
Tăiați afinele în cercuri de 1-1,5 cm grosime
- Stropiți-le cu un praf de sare și lăsați într-un bol 30-40 de minute pentru a scăpa de gustul amar.
Sarea va extrage amărăciunea din legume și le va face fragede
- Prăjiți apoi vinetele pe ambele părți într-o tigaie cu ulei încins.
Vinetele trebuie prăjite până când se obține o crustă roșie
- Curățați ardeiul dulce de semințe și tăiați-l în semicercuri.
Alegeți ardei suculent și proaspăt, de el depinde bogăția sosului
- Curățați ceapa și tăiați-o.
Nu tăiați ceapa prea fin, ar trebui să fie vizibilă în vasul finit
- Curata morcovul si taie-l fasii subtiri.
Tăierea morcovilor subțiri necesită un cuțit ascuțit
- Acum trebuie să prăjiți morcovii și ceapa până se rumenesc.
Nu lăsați legumele să ardă, altfel ajapsandala va avea un gust neplăcut
- Tăiați verdeața.
Încercați să nu tăiați verdeața prea fin
- Faceți incizii în formă de cruce pe roșii și opărțiți-le cu apă clocotită.
Roșiile tăiate sunt mai ușor de curățat
- Răciți puțin roșiile opărite și îndepărtați coaja.
Prelucrarea cu apă clocotită nu dăunează gustului roșiilor
- Apoi tocați roșiile și puneți-le într-un bol de blender. Se macină până la starea de piure.
Puteți tăia roșiile în mod arbitrar, fără a uita să îndepărtați miezul dur
- Puneți legumele într-o tigaie, turnați piure de roșii, turnați condimente și ierburi. Aduceți ajapsandal la fierbere la foc mic, amestecând tot timpul.
Este foarte convenabil să amestecați legumele cu o spatulă largă de lemn
- Curata usturoiul.
Este mai bine să luați usturoiul proaspăt, acesta va da preparatului o aromă iritantă ascuțită
- Cățeii de usturoi trebuie măcinați într-un mojar cu un praf de sare până la o pulpă. Apoi adăugați ajapsandala în tigaie, acoperiți cu un capac, opriți focul și lăsați să stea 5-7 minute.
Măcinarea într-un mojar împreună cu sare eliberează toată aroma și gustul cățelor de usturoi
- Așezați vasul finit în boluri adânci și serviți cu verdeață și pâine proaspătă.
Când puneți ajapsandal pe farfurii, încercați să împărțiți sosul și legumele în mod egal în fiecare
Video: ajapsandali cu cartofi
Anul acesta, la noi a crescut un număr record de ardei dulci și vinete. Prin urmare, m-am nedumerit ce să gătesc din ele. Conservare iarna, umplute cu diversi ardei, vinete - am incercat toate retetele, iar legumele au cantat si cantat. Apoi mi-am amintit de ajapsandale. Un preparat picant, aromat, cu aromă georgiană a fost pe gustul tuturor. L-am servit cu paine de casa si o salata de legume proaspete. Cel mai surprinzător lucru este că am mâncat acest fel de mâncare de cel puțin trei ori pe săptămână, dar nimeni nu s-a plâns de monotonie. Și într-adevăr, variind numărul și compoziția condimentelor, puteți pune noi accente de gust de fiecare dată.
Mâncărurile din legume georgiane vă pot surprinde cu gustul lor bogat. Ideea este că condimentele conferă produselor familiare o aromă strălucitoare. În același timp, este important ca vara și toamna ajapsandala să fie un preparat foarte accesibil, deoarece nu conține ingrediente scumpe.