Din cele mai vechi timpuri, a existat un stereotip conform căruia, dacă alegi chifle, acestea trebuie să fie aerisite și mai dense. De obicei, această calitate se obține prin utilizarea unei baze bune. Cu toate acestea, aluatul oferă produse de patiserie la fel de frumoase. Și puteți începe cu chefir obișnuit.
Ce este bun la o astfel de gătit? Faptul că este potrivit pentru pâine de tip sandwich sau găluște, și pentru un răsfăț dulce cu sau fără umplutură.
Cu toate acestea, adăugând drojdie presată sau uscată cu dizolvare rapidă în aluatul de chefir în loc de bicarbonat de sodiu sau praf de copt, puteți obține o brioșă atât de pufoasă și fragedă încât nimeni nu vă va ghici micul secret.
Avantajul folosirii unui produs din lapte acru in aluat este ca ciupercile de drojdie, reactionand cu bifidobacteriile, isi maresc efectul iar preparatul finit se dovedeste a fi mult mai moale la interior cu o crusta crocanta si gustoasa la exterior.
O rețetă clasică de chifle cu unt pe chefir
Cea mai simplă și familiară rețetă de aluat de drojdie de kefir este un câștig pentru toate. Aluatul moale se rasuceste in forma de melci si dupa ce s-au lipit si copt in cuptor se transforma in bucle frumoase.
Și pentru a le da un aspect ușor lucios, de obicei sunt unse cu miere lichidă cât sunt încă fierbinți. Oferă nu numai o notă aromată, dar și îndulcește în plus capodopera culinară.
Ingrediente:
- Făină - 500 gr.
- Chefir - 250 ml
- Apă - 100 ml
- Ulei de floarea soarelui - 50 ml + pentru lubrifiere.
- Drojdie uscată - 10 gr.
- Ou - 1 buc.
- Gălbenuș de ou - 1 buc.
- Nisip de zahăr - 3 linguri. l.
- Miere - 1 linguriță.
- Sare -? lingurita
Preparare:
1. Se încălzește apa fiartă la 30 de grade și se dizolvă zahărul și drojdia în ea. De15 minute ar trebui să obținem un abur bun. Turnați chefir cald cu unt în el și adăugați ouă și sare. Amestecam bine acest amestec la o stare omogena.
2. Cerneți făina și amestecați-o într-o masă lichidă - formând astfel aluatul. Frământați-l bine timp de aproximativ 10 minute pe suprafața de lucru a mesei cu mâna.
3. Acoperiți-l cu un prosop, lăsați-l să își dubleze volumul într-un castron, apoi pliați-l din nou și împărțiți-l în bucăți egale. În funcție de dimensiunea dorită, puteți face 10 plusuri mari și 20 de chifle mici, frumoase.
4. Întindem fiecare parte într-un plastic dreptunghiular, o ungem ușor cu ulei folosind o perie de gătit. Dacă doriți, puteți presăra puțin zahăr sau scorțișoară (dar nu neapărat). Apoi împăturim acest blank în jumătate într-o fâșie și îl rulăm cu un melc, încercând să-l înfășurăm mai strâns.
5. Ungem cu ulei o tavă de copt sau o tavă mare de fontă și ne întindem buclele. Le lasam sa creasca inca 30-40 de minute, acoperind blatul cu un prosop curat.
6. Preincalzim cuptorul la 180 de grade, punem prajitura noastra inauntru jumatate de ora si asteptam sa se rumeneasca frumos. Ungeți suprafața chiflelor cu miere. Lăsați-le să se răcească și împărțiți-le cu grijă în „trandafiri” frumoși.
Poftă bună!
Chifle frantuzesti cu scortisoara si zahar din aluat de drojdie
Chiflele cu scorțișoară sunt considerate pe bună dreptate cele mai aromate. Sunt pur și simplu minunate pe aluatul de drojdie de kefir!
Pentru o mai mare originalitate, merită să le oferiți aspectul unui rulou, ale cărui laturi nu sunt sub formă de tub, ci seamănă cu bucle laterale tăiate la un unghi de 45 de grade. Și pentru ca acestea să iasă mai bine în evidență în forma finită, merită să aplatizați puțin partea superioară a piesei de prelucrat cu spatele unui cuțit în centru. Această formă se numește „franceză”.
Ingrediente:
- Făină - 280 gr.
- Chefir - 150 ml
- Nisip de zahăr - 50 gr. + 50 gr.
- Unt - 25 gr. + 30 gr.
- scorțișoară măcinată - 20 gr.
- Drojdie proaspătă presată - 8 gr.
- Ou - 1 buc.
- Sare -? lingurita
Preparare:
1. Se sfărâmă drojdia presată în bucăți și se toarnă chefir cald. Poate fi încălzit la 30-33 de grade pentru a accelera fermentația ingredientelor. Se amestecă bine această masă împreună cu zahărul (50 gr.) și se lasă la infuzat 5-10 minute.
2. Apoi se bate oul, se toarna untul topit (25 gr.) si se adauga sare. După ce îl scuturați cu telul, adăugați treptat făina și faceți un aluat elastic.
3. Asigurați-vă că îl frământați cu mâinile timp de cel puțin 5 minute, apoi lăsați-l să se odihnească timp de 1,5 ore și creșteți de cel puțin două ori în acest timp la căldură. Nu uitați să acoperiți mingea astfel încât să nu aibă timp să bată vântul și suprafața să nu fie acoperită cu gheață.
4. Frământați din nou ușor aluatul finit și întindeți-l în 1-2 straturi dreptunghiulare. Nu merită să o faceți prea subțire, astfel încât tortul să fie mai umflat - o grosime de jumătate de centimetru va fi potrivită. Topiți untul (30 g) și ungeți cu el întreaga suprafață a aluatului rulat, lăsând aproximativ o jumătate de centimetru neatins.
5. Turnați zahărul rămas (50 gr.) într-o cană și amestecați-l bine cu scorțișoară măcinată. Aceasta va fi umplutura noastră dulce și aromată.
6. Distribuiți uniform umplutura liberă pe suprafața uleioasă. Literal, în câteva minute, umplutura va fi ușor saturată de umiditate din stratul uns și nu va cădea din strat.
7. Ridicați cu atenție marginea piesei de prelucrat pe o parte, încercați să o rulați strâns într-o rolă. Jumătate de centimetru rămasă de aluat fără unt și umplutura se ciupește bine cu laterala acestui „tub” pentru a evita desfacerea în timpul procesului de coacere.
8. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați această rolă la un unghi de 45 de grade în „trapeze” identice. Este de dorit ca „baza” să fie de aproximativ 4-5 centimetri, apoi veți obține chifle mici și frumoase.
9. Ne punem „trapezele” pe bază și le tăiem ușor cu un cuțit deasupra, astfel încât părțile laterale să iasă puțin în lateral.
10. Transferăm semifabricatele într-o tavă de copt căptușită și lăsăm să stea aproximativ o jumătate de oră, astfel încât să crească puțin mai mult de dimensiune. Nu uitam sa lasam spatiu intre ele pentru aceasta proba gratuita.
11. Trimitem chiflele la cuptor și le coacem la 180 de grade pentru o treime de oră. Lăsați aluatul auriu să se răcească și puteți servi acest tratament aromat pentru ceai.
Poftă bună!
Chifle delicioase făcute din aluat de kefir fără drojdie
Dacă nu vă place aluatul cu drojdie, dar doriți totuși o pâine bogată și delicioasă la micul dejun, atunci rețeta de chefir vi se va potrivi. Mai mult, întregul proces de gătit, inclusiv dovada, nu vă va dura mai mult de o oră și vă puteți face treburile dimineții în timpul liber.
Acest produs de patiserie neindulcit este ideal pentru sandvișuri cu cârnați sau unt. Dar nimeni nu vă interzice să le stropiți cu streusel sau să le scufundați în gem, miere, lapte condensat.
Ingrediente:
- Făină - 400 gr. + 30 gr.
- Nisip de zahăr - 200 gr. + 2 linguri. l.
- Chefir - 200 ml
- Unt - 100 gr. + 20 gr.
- Ouă - 2 buc.
- Soda, vanilină, sare - de? lingurita
Preparare:
1. Încălziți chefirul și amestecați-l cu sifon. Și în timp ce are loc reacția interacțiunii lor, se topește untul (100 gr.) și se răcește la temperatura camerei. Bateți ouăle cu zahăr granulat (200gr.) până la omogenitate și combinați cu amestecul de chefir și unt.
2. Întorcând constant lingura în amestec, adăugați făină și frământați un aluat moale, elastic. Puteți adăuga aroma preferată sau puteți adăuga un praf de vanilie.
3. Acoperiți cu un prosop sau o pungă de celofan și lăsați-l să crească timp de 20 de minute. Apoi ocolim și începem să gătim.
4. Intindem aluatul intr-un carnat, il taiem bucatele mici, din care formam bile-chifle rotunde sau chifle ovale.
5. Așezați rulourile într-o formă unsă și lăsați-le să stea cel puțin 5 minute. Ele vor suna ușor în lateral, așa că ar trebui să fie amplasate unul față de celălalt cu mici goluri.
6. Daca tot ne dorim chifle dulci, atunci pregatim streusel: pisam zaharul (2 linguri) cu ulei (20 gr.) si faina (30 gr.) pana la starea de pesmet si presaram peste chiflele noastre.
7. Apoi trimiteți la copt la 180 de grade pentru aproximativ 25 de minute. Cand se racesc putin, poti incepe un mic dejun consistent cu produse de patiserie de casa.
Poftă bună!
Chifle cu mere din aluat de chefir fără ouă
Ei bine, ce sunt chiflele fără umplutură? Mai ales delicioase așchii de mere îndulciți cu zahăr! Acest gust, familiar încă din copilărie, mulțumește atât bărbaților, cât și femeilor la vârsta adultă.
Destul de recent, am dat peste o rețetă destul de interesantă de delicii fine pe bază de chefir, care nu necesită deloc ouă sau unt.
Apropo, acest produs de patiserie moale poate fi preparat și pe iaurt sau ryazhenka. Principalul lucru este că produsul din lapte fermentat nu este prea acru și vechi.
Ingrediente:
- Făină - 3 căni.
- Chefir - 1 cană.
- Drojdie uscată - 5 gr.
- Măr - 3 buc.
- Gălbenuș - 1 buc.
- nisip zaharat -1 lingura + 2 linguri. l. + 3 linguri. l.
- Ulei de floarea soarelui - 5 linguri. l.
- apă - 2 linguri. l.
- Lapte - 1 lingura. l.
- Sare - 1 linguriță.
- Vanilină - după gust.
Preparare:
1. Toarnă drojdie instantă și cel puțin o linguriță de zahăr în apă caldă. După un sfert de oră, spuma va fi gata pentru utilizare ulterioară.
2. Turnați chefirul încălzit și uleiul de floarea soarelui în el, adăugați sare și turnați zahărul rămas (2 linguri). Se amestecă totul bine, astfel încât baza lichidă să devină omogenă.
3. Se toarnă într-un pahar făina cernută în prealabil de 1-2 ori. Uitați-vă la calitatea sa - poate aveți nevoie de puțin mai puțin. Facem un aluat nu prea dens.
4. Se lasa la crescut la loc caldut aproximativ o ora si jumatate, avand grija sa il acoperim cu ceva deasupra. Aluatul de drojdie trebuie să crească bine.
5. Merele cu coajă și zdrobiți-le în cuburi de centimetri sau măcinați-le pe o răzătoare cu role. Îndulciți cu zahăr (3 linguri) și aromați cu vanilină.
6. Pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini și să fie mai ușor de lucrat, ungeți ușor palmele cu ulei și, ciupind bucăți egale, „rulați” prăjituri îngrijite, în centrul cărora puneți o lingură de amestec de mere. . După ciupire, dați forma unei mingi. Le poți lipi și sub formă de plăcinte.
7. Ungem tava de copt si asezam bucatile astfel incat locurile in care sunt ciupit sa fie de jos. Le lasam la crescut aproximativ o treime de ora sub un prosop. Apoi bateți laptele cu gălbenușul și, după ce am uns aluatul deasupra cu acest amestec, dați preparatului finit o culoare mai roșie.
8. Dați chiflele la cuptor pentru 25 de minute și coaceți la 180 de grade. Nu vă grăbiți să le mâncați fierbinți - umplutura vă arde gura. Așa că lăsați-le să se odihnească în afara cuptorului pentru cel puțin 2 minute și bucurați-văceai sau lapte.
Poftă bună!
Video — Chifle pufoase pe chefir cu gem
Nu doar cu fructe proaspete, obții o prăjitură șic, gustoasă, ci și cu dulceața ta preferată.
Are consistență mai groasă decât dulceața și nu va curge din aluat. Și este mult mai convenabil să răspândești straturile, deoarece se află într-un strat uniform.
Vă sugerez să urmăriți procesul de gătit în următorul videoclip:
După aceeași rețetă, puteți găti și plăcinte dulci în cuptor. Le poți umple chiar și cu brânză cu stafide sau cireșe fără sâmburi.
Poftă bună!
Aluatul de chefir este grozav pentru chifle de casă, pe care apoi le puteți mânca în loc de pâine cumpărată din magazin. Pot fi chiar tăiate în jumătate și umplute cu o chiflă cu brânză și verdeață. Ați refuza să vă mulțumiți cu hamburgeri de casă sau fishburgeri?
Iar dacă ești adeptul scorțișoarei, atunci adaugă în stratul de aluat scorțișoară măcinată și zahăr, iar după coacere, toarnă „melcii” cu sos dulce de brânză și bucură-te de delicatesele tale de casă.
Apropo, produsele de patiserie cu kefir pot fi încălzite într-un cuptor cu microunde și chiar într-un cuptor. Doar că trebuie stropită ușor cu apă deasupra, pentru ca atunci când se evaporă, să-și dea umezeala nu aerului, ci interiorului aluatului. Și datorită acestui lucru, crusta nu se va întări.
Și ar trebui să depozitați astfel de chifle acoperite cu un prosop sau într-o pungă de celofan pentru a preveni uscarea rapidă a acestora.
Același aluat poate fi congelat. Iar după decongelare își păstrează practic toate proprietățile și este potrivit pentru utilizare.
Pofta buna si foietaj pe chefir!