Nu toată lumea știe că cuvântul „murătură” poate însemna nu doar supă bogată, ci și un alt fel de mâncare, nu mai puțin gustos. Da, sub același nume se ascunde un fel de mâncare minunat, a cărui bază este varza, tocană cu carne sau pește, legume și ciuperci, fasole, orez și alte ingrediente. Acest fel de mâncare din bucătăria rusească are un gust bogat pe care doriți să îl savurați din nou și din nou. Ținând cont de faptul că este nevoie de o perioadă mică de timp pentru a pregăti orice tip de murături, bucătarii preferă să pregătească preparatul în avans. Și astăzi vom vorbi cu tine despre cum să prepari un murat cu ciuperci pentru iarnă.
Rețete pas cu pas de saramură cu ciuperci pentru iarnă
Am aflat că varza înăbușită cu diverși aditivi se numește solyanka de la proprietara care a închiriat camera. Femeia avea întotdeauna un stoc mic, dar foarte divers de preparate pentru iarnă, cu care își trata adesea locatarii. Într-o seară rece de iarnă, m-a invitat să iau cina cu ei. Am fost de acord cu bucurie, pentru că aroma minunată de plimbat prin apartament m-a împiedicat să mă concentrez asupra notelor. După cum sa dovedit, cina a fost doar un murat cu ciuperci. Deja în timpul mesei, femeia mi-a spus că, pentru a economisi timp și efort, rulează o astfel de delicatesă în borcane de mulți ani, apoi pur și simplu o încălzește și o servește la masă. Astăzi vă ofer o selecție dintre rețetele mele preferate de saramură cu ciuperci.
Solyanka cu ciuperci de pădure și roșii
Pregătire pentru iarnă, care va fi un excelent fel de mâncare independent sau adaos la alte feluri de mâncare.
Ingrediente:
- 3 kg de varză albă;
- 1 kg ceapă;
- 1 kg de morcovi;
- 1 kg roșii proaspete;
- 1,5 kg ciuperci de pădure fierte;
- 3/4 linguriță. zahar granulat;
- 2 art. l.sare;
- 1-1,5 linguri. l. esență de oțet;
- 0,5 l ulei de floarea soarelui;
- 8-10 foi de dafin;
- 5 muguri de cuișoare uscate;
- 15 mazăre de piper negru;
- 5 mazăre de ienibahar.
Preparare:
- Pune ciupercile fierte într-o tigaie sau cratiță cu un pahar de ulei vegetal, se prăjesc 2-3 minute, se acoperă cu un capac și se continuă fierberea încă 5-7 minute.
Utilizați ciuperci fierte în apă cu sare în prealabil pentru saramură
- Tăiați ceapa în cuburi mici.
Ceapa pentru saramură se taie în cuburi mici sau bucăți de orice formă
- Transferați ceapa în ciuperci, amestecați și prăjiți până când produsele sunt fierte pe jumătate.
Ceapa trebuie să devină moale și translucidă
- Faceți mici tăieturi încrucișate pe roșii. Scufundați roșiile în apă clocotită timp de 1-2 minute, scoateți-le, curățați-le de coajă.
Pentru a curăța ușor roșiile, scufundați-le în apă clocotită pentru câteva minute
- Tăiați roșiile în bucăți mari și adăugați-le la ciuperci și ceapă.
Tăiați roșiile în bucăți mari
- Se rade morcovul pe răzătoarea grosieră, se adaugă la restul ingredientelor.
Morcovii pot fi răzuiți pe răzătoarea grosieră sau tăiați în jumătate de cercuri foarte subțiri
- Adăugați zahăr și condimente în masa de legume cu ciuperci, amestecați totul și fierbeți acoperit timp de jumătate de oră.
Pentru ca legumele și ciupercile să se toarne mai repede, nu uitați să acoperiți cratita cu un capac
- Maruntiți varza, stropiți cu sare, frământați puțin cu mâinile.
Pentru ca varza să dea zeamă, sărați din abundență legumele după mărunțire și frământați-o ușor cu mâinile
- Se pune varza într-un ceaun sau o tigaie cu fundul gros, se adaugă ulei, se amestecă, se fierbe timp de 15 minute.
- Transferați ciupercile cu legume înrecipient cu varză, amestecați și gătiți timp de 50-60 de minute.
Se fierbe vasul până când varza devine moale
- Când varza devine moale, turnați oțet în preparat și gătiți vasul timp de 10 minute.
- Puneți masa fierbinte în borcane presterilizate, acoperiți cu capace sterile și rulați.
Utilizați borcane și capace sterilizate pentru preparate
- Întoarceți borcanele cu susul în jos și lăsați-le să se răcească complet.
- Serviți solyanka pe masă fierbinte sau rece.
Serviți solyanka pe masă rece, caldă sau fierbinte
Video: saramură de ciuperci
Solyanka cu ciuperci uscate și orez
Această versiune de pregătire pentru iarnă nu este doar gustoasă, ci și foarte sățioasă.
Ingrediente:
- 1 kg de varză albă;
- 2 căni de orez;
- 150 g ciuperci uscate;
- 1 cap de ceapa;
- 1 morcov;
- secolul al V-lea l. ulei de floarea soarelui;
- 2-3 st. l. 9% oțet;
- 4 catei de usturoi;
- 4 art. l. pasta de tomate;
- 1/2 linguriță. ghimbir de pamant;
- 2-3 foi de dafin;
- sare și piper negru măcinat - după gust.
Preparare:
- Se spală ciupercile uscate, se toarnă apă clocotită peste ele și se lasă 1 oră.
Înainte de gătit, ciupercile uscate trebuie să fie înmuiate în apă fierbinte
- Pregătiți cantitatea necesară de legume.
Legumele proaspete dau preparatului sucul și un gust bogat
- Tăiați varza în fâșii de aproximativ 1 cm grosime.
Pentru ca varza să nu fiarbă în timpul procesului de gătire, tăiați legumele destul de grosier
- Tăiați morcovii în cuburi mici sau fâșii.
Tăiați morcovii în cuburi sau fâșii groase
- Tăiați ceapa după dorință.
Ceapa poate fi tăiată cu un cuțit în orice formă
- Ciuperciîmpreună cu infuzia se pune într-un ceaun sau o tigaie cu pereți groși. Se adauga orezul spalat in mai multe ape, varza, sare si piper negru macinat dupa gust.
- Se toarnă apă în ceaun astfel încât să acopere puțin produsele, se amestecă totul și se pune la fiert la foc mic.
Pentru a face orezul sfărâmicios, clătiți-l de câteva ori în apă
- Prăjiți ceapa și morcovii într-o tigaie până când sunt fierte pe jumătate, transferați într-un ceaun cu alte ingrediente.
Prăjiți ceapa și morcovii până devin aurii
- Tăiați usturoiul în orice mod convenabil.
- Adăugați usturoiul, ghimbirul uscat măcinat și pasta de roșii în saramură. Continuați să gătiți vasul până când orezul și varza sunt moi. Mirodeniile sugerate pot fi înlocuite cu oricare altele după gust.
Puteți adăuga orice condimente și condimente la discreția dvs. la saramură
- Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet în ceaun.
- Puneți piesa de prelucrat într-un recipient pre-preparat (sterilizat) și răsuciți.
Solyanka ar trebui să fie rulată în borcane sterilizate
Solyanka fără varză cu zară și ardei gras
Acest murat va atrage pe cei cărora le place combinația de legume și ciuperci, dar nu sunt fani de varză înăbușită.
Ingrediente:
- 2 kg de zară fiert;
- 2 kg morcovi;
- 1 kg ceapă;
- 1 kg ardei gras rosu;
- 2 art. l. pasta de tomate;
- 2 art. ulei de floarea soarelui;
- 100 ml de oțet 9%;
- 1-2 lingurite. piper negru;
- 8 linguriță. sare
Preparare:
- Curățați ciupercile de gunoi și pământ, tăiați rădăcinile.
Înainte de a găti, curățați cu grijă ciupercile de murdărie și resturi
- Scoateți pielea de pe capacele ciupercilor, spălați laptele dedesubtcu apa curenta si uscata.
Pentru a elimina excesul de lichid, uscați ciupercile cu prosoape de bucătărie
- Tăiați ciupercile în cuburi mari, puneți-le într-o tigaie cu apă cu sare și fierbeți 30-40 de minute. Aruncați zara finită într-o strecurătoare.
Pentru ca saramura să nu se transforme în caviar, tăiați zara în bucăți mari
- Tăiați ardeiul gras roșu în pătrate sau fâșii groase, morcovii în cuburi, ceapa în jumătăți subțiri de inele.
- Separat tocăniți toate legumele până sunt fierte pe jumătate, apoi adăugați-le la ciuperci.
Se amestecă ciupercile cu legumele, aduse la jumătate fierte
- Transferați preparatul pentru saramură într-un ceaun sau o tigaie mare cu un strat antiaderent, adăugați pastă de roșii, sare, fierbeți acoperit timp de 1 oră.
Reglați cantitatea de sare după gustul dvs
- Cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați oțet în ceaun și adăugați piper negru măcinat după gust, amestecați.
- Turnați saramura fierbinte în borcane de sticlă de jumătate de litru.
Pentru preparare, se recomandă utilizarea unui recipient de volum mic
- Sterilizați (fierbeți la foc mic) borcanele, acoperind cu un capac, timp de 40-45 de minute.
- Înfășurați borcanele, întoarceți-le, înfășurați-le și lăsați-le peste noapte.
- Mutați piesa de prelucrat răcită în pivniță pentru depozitare.
Păstrați preparatul în pivniță sau în frigider
Video: salata cu ciuperci pentru iarna
Fanii murăturilor cu ciuperci știu că în gătitul modern există zeci de opțiuni pentru felul lor preferat de mâncare. Am vorbit despre doar trei rețete, dar sunt sigur că cititorii noștri se vor adăuga la această mică listă împărtășind modurile lor de a pregăti un preparat parfumat pentru iarnă scriind comentarii mai jos. Pofta buna tie si celor dragi!