casa

Denumirea pastei groase și picante servită cu diverse feluri de mâncare - adjika - este tradus din abhază într-un mod simplu: „sare”. Și nimic surprinzător. Dacă credeți legendele, totul a început cu sare, când în vremuri străvechi ciobanii, petrecând săptămâni lungi la munte cu mâncare săracă și monotonă, au început să amestece condimentele plictisitoare mai întâi cu piper, apoi cu ierburi și apoi cu legume, îmbunătățind reteta pas cu pas, pana cand a aparut adjika aromata si picanta, cunoscuta acum mult dincolo de Caucaz. Vrei să-l gătești singur? Nu este nimic mai simplu.

Adjika de casă: 6 cele mai bune rețete

Păstorii abhazi și soțiile lor de gospodărie au petrecut mult efort pregătind adjika, măcinand ingredientele necesare între două pietre grele. În zilele noastre, este mai ușor să se ocupe de acest lucru - datorită blenderelor, procesoarelor de bucătărie și altor aparate utile de bucătărie. Cu toate acestea, regulile de bază pentru gătit adjika rămân neschimbate:

  • componentele sale trebuie să fie proaspete și coapte - numai acestea au un gust și o aromă cu adevărat bogate;
  • trebuie să fie toate uscate, de aceea, după spălarea legumelor sau fructelor, uscați-le bine pe un prosop;
  • indiferent de rețetă pe care o alegeți (și sunt zeci de ele astăzi), nu puteți face adjika adevărată fără trei ingrediente obligatorii. Acesta este ardei roșu iute, usturoi și sare.

Opțiune clasică

Nu există altceva decât cel mai necesar în clasicul adjika, așa că se dovedește a fi extrem de picant și parfumat. Ai grijă de stomacul tău!

Vei avea nevoie:

  • 1 kg ardei iute;
  • 500 g usturoi;
  • 100 g de amestec de ierburi - mărar, busuioc, pătrunjel și altele la alegere;
  • coriandru;
  • 150 g sare.

Pregătirea.

  1. Scoateți tulpinile din ardei, tăiați păstăile pe lungime cu un cuțit ascuțit șiîndepărtați semințele. Rețineți că este mai bine să lucrați cu mănuși, altfel riscați să vă iritați pielea.

    Puteți lăsa semințele, dar apoi adjika va fi și mai picant

  2. Împărțiți usturoiul în bucăți și curățați.

    Nu este nevoie să tăiați usturoiul în avans

  3. Se toaca verdeata grosier.

    Principalul lucru este să îndepărtați cozile dure, blenderul vă va toca verdeața

  4. Pune toate componentele într-o mașină de tocat carne sau într-un bol de blender și amestecă până la omogenizare completă.

    Poate fi necesar să rulați combina de două sau trei ori pentru a obține consistența uniformă dorită

  5. Daca vi se pare ca condimentul este prea picant, adaugati cateva linguri de ulei de masline in blender, acesta va inmuia putin gustul. Și puteți servi adjika pe masă.

    Condimentul aprins se potrivește bine cu preparatele din carne, carne de pasăre și legume

Datorită prezenței usturoiului și sării și absenței roșiilor și ardeiului gras, adjika clasică poate fi păstrată liber în frigider timp de câteva luni. Dacă, desigur, nu o mănânci mai întâi.

După o rețetă similară, am preparat adjika din ardei verde iute, coriandru și pătrunjel. Masa suculentă de smarald s-a dovedit a fi atractivă ca aspect și, conform asigurărilor altor mâncători, excelentă ca gust. Dar mi s-a părut de-a dreptul arzător, așa că data viitoare voi folosi cu siguranță sfaturile despre uleiul de măsline.

Georgian cu nuci

Georgia a concurat de mult cu Abhazia pentru dreptul de a fi numită patria condimentului „de foc”. Adjika este nu mai puțin iubită aici și este preparată în felul său: moderat picant, picant și cu o aromă cu adevărat georgiană.

Vei avea nevoie:

  • 1 kg ardei iute;
  • 10-12 catei de usturoi;
  • 500 g miez de nucă;
  • 1 lingurita fiecare stele si hamei-suneli;
  • 1 lingura coriandru;
  • 1 art. l. paprika;
  • o grămadă de pătrunjel și coriandru;
  • 1 art. l. sare

Pregătirea.

  1. Eliberați păstăile de ardei de pe tulpini și semințe.

    Nu uitați că este mai sigur să lucrați cu ardei iute în mănuși

  2. Prăjiți nucile rapid într-o tigaie uscată sau țineți timp de 10 minute într-un cuptor încălzit la 200°.

    Prăjiți nucile timp de 5-6 minute, fără să vă opriți să le amestecați

  3. La fel, fără ulei, prăjiți condimentele timp de 2-3 minute - acest lucru va ajuta ca aroma lor să se dezvolte mai puternic.

    Nu exagerați, câteva minute pe foc vor fi suficiente

  4. Măcinați verdeața cu un blender sau cu un cuțit.

    Ce este un condiment caucazian fără verdeață?

  5. Tăiați nucile.

    Asigurați-vă că nu există bucăți de coajă sau cules printre nuci

  6. Rade usturoiul sau trece-l printr-o presa.

    În loc de răzătoare, puteți lua o presă obișnuită de usturoi

  7. Puneti ardeii impreuna cu condimentele intr-un vas de blender, adaugati sare, zaharul si macinati totul cat mai fin.

    Sucul în exces poate fi scurs, astfel încât adjika să nu devină prea lichid, sau îl puteți lăsa

  8. Combinați ardeiul măcinat, verdeața, nucile, usturoiul și amestecați totul bine.

    Lăsați adzhika la infuzat timp de 2-3 zile, astfel încât va fi mai gustoasă

Video: adjika cu prune

Cu mere si morcovi

Prunele se găsesc adesea în sosurile din bucătăria caucaziană - amintiți-vă cel puțin faimosul tkemali. Și ce se va întâmpla dacă înmuiați claritatea adjika cu aciditatea ușoară a merelor și dulceața abia perceptibilă a morcovilor?

Vei avea nevoie:

  • 1 kg de roșii;
  • 500 g ardei gras;
  • 250 g de mere acre;
  • 250 g morcovi;
  • 50 g ardei iute;
  • 100 g usturoi;
  • 50 ml de legumeuleiuri;
  • piper negru măcinat - după gust;
  • 1 lingura sare

Pregătirea.

  1. Tăiați tulpinile din roșii și tăiați fructele în bucăți mari. Le puteți fierbe în prealabil și îndepărtați pielea, dar nu este necesar.

    În adjika, roșiile merg adesea împreună cu coaja

  2. Tăiați merele în sferturi, îndepărtând miezul și semințele.

    Lăsați pielea, dar îndepărtați semințele

  3. Ambele tipuri de ardei trebuie eliberate de tulpini și semințe.

    De data aceasta veți avea nevoie atât de ardei dulce, cât și de ardei iute

  4. Morcovul se curăță și se toacă grosier.

    Morcovii vor înmuia gustul adjika și vor adăuga o varietate de culori

  5. Curățați cățeii de usturoi.

    Adăugarea de puțin picant și aromă nu va strica

  6. Treceți toate legumele printr-o mașină de tocat carne sau un blender pentru a obține o pastă groasă și uniformă.

    Cu roșii, adjika va fi mai lichidă

  7. Pune crumblele de legume intr-o cratita sau cratita, adauga ulei, sare, zahar si piper si pune totul la foc mediu. Aduceți la fierbere, reduceți flacăra la minim și fierbeți adjika pe aragaz pentru încă aproximativ 1 oră. Se amestecă masa astfel încât să nu se ardă.

    Timpul standard pentru prepararea condimentului este de la 40 de minute la 1,5 ore

  8. Întindeți adjika în borcane presterilizate, înșurubați capacele și răciți, răsturnând fundul cu susul în jos.

    Adjika pregătită corespunzător este demnă până în toamna viitoare fără probleme

Adevărații gurmanzi adaugă adesea 1 lingură la lista de ingrediente. l. miere, introducând-o în tigaia cu adjika cu 5 minute înainte de a fi gata. Iar celor cărora le „place mai tare” preferă rădăcina de hrean rasă. Va fi nevoie de aproximativ 150-200 de ruble pentru cantitatea de ingrediente de mai sus.

Adjika de ciuperci

Cei adevaratifanii bucătăriei caucaziene nu recunosc astfel de adjika, dar de ce nu experimentați pregătind un sos picant nu din roșii și ardei gras, ci din ciuperci?

Vei avea nevoie:

  • 400 g ciuperci;
  • 2 kg ardei dulce;
  • 2-3 păstăi de ardei iute;
  • 4-5 capete de ceapa;
  • 2-3 capete de usturoi;
  • 100 ml de oțet;
  • verdeturile preferate dupa gust;
  • ulei vegetal pentru prăjit;
  • zahăr;
  • sare.

Pregătirea.

  1. Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe mici și prăjiți-le în ulei vegetal.

    Nu prăjiți ceapa prea mult, 4-5 minute vor fi suficiente

  2. Tăiați ciupercile în bucăți de dimensiuni medii. De îndată ce ceapa începe să se rumenească, adăugați ciupercile la ea.

    Chiar dacă nu este o adjika clasică, este totuși delicioasă

  3. Dupa 15-20 de minute se ia cratita de pe foc, se racesc putin ciupercile si ceapa si se macina cu un blender.

    Transformați ciupercile și ceapa într-o pastă netedă

  4. Scoateți semințele din ambele tipuri de ardei, tăiați tulpinile și treceți pulpa printr-un blender sau mașină de tocat carne.

    Dacă vă plac condimentele iute, măriți cantitatea de ardei iute sau nu îndepărtați semințele

  5. Curățați și tocați usturoiul în orice mod convenabil, tocați mărunt verdeața.

    Atunci când alegeți ierburi și cantitatea de aditivi picante, concentrați-vă pe gustul dvs

  6. Se amestecă ardeii cu ciupercile și ceapa într-o tigaie, se stropesc cu verdeață, se adaugă usturoi și se fierbe masa de legume, amestecând, timp de 30-35 de minute.

    În tigaie, masa de ciuperci va deveni destul de groasă, în ciuda abundenței de pulpă de ardei dulce din ea

  7. La final se adauga sare, zahar, otet la adjika, se mai asteapta 5-10 minute si poti aranja condimentul cu ciuperci in borcane sterilizate.

    Pede fapt, adjika cu ciuperci este un caviar de ciuperci foarte picant și parfumat

Video: adjika cu vinete

Adjika tradițională nu conține roșii, mere sau ciuperci. Cu toate acestea, rețeta gustarii populare s-a răspândit atât de larg în întreaga lume și a fost recreată atât de des, incluzând uneori cele mai neașteptate produse în lista de ingrediente, încât astăzi nu există nicio variantă de sos iute care să nu aibă dreptul de a exista. Alege oricare, poate va deveni rețeta ta preferată.