Azu în tătară. Bucătăria tătară este renumită pentru mâncărurile sale delicioase. Foarte des, în rețetele naționale, bucățile de carne sunt prăjite cu condimente sau legume, ceea ce le oferă picante și senzații unice de gust și aromă. Azu poate fi numit unul dintre astfel de feluri de mâncare tradiționale șic memorabile.
Gustul usor acrisor este placut si cucereste de la prima muscatura. Și totul este că ingredientul principal se stinge cu felii de castraveți murați și roșii. Pentru o saturație mai mare, se adaugă de obicei sosuri groase de prune și roșii.
Dar te poți descurca fără ele, dacă nu sunt la îndemână. Și, apropo, nu numai calul și mielul sunt potrivite pentru acest fel de mâncare. Carnea de porc și vită, precum și puiul, se potrivesc bine cu un sos delicat.
De asemenea, merită remarcat faptul că un alt punct culminant al felului de mâncare consistent sunt cartofii prăjiți. De regulă, se adaugă în forma sa finită direct într-un recipient cu carne înăbușită și masă vegetală.
Și apoi totul împreună este fiert de ceva timp, astfel încât toate componentele să fie reciproc saturate de mirosuri. Sau îl servesc ca garnitură independentă.
În mod ideal, aza este cel mai bine gătită într-un ceaun, astfel încât procesul de fierbere să fie efectuat și nu de prăjire. Dar vasele cu pereți groși pot îndeplini și această funcție.
Meniul
- O rețetă clasică de azu în stil tătar făcut din miel
- Cum să gătești Tatar aza cu o garnitură de cartofi prăjiți
- Azu cu pui, muraturi si pasta de rosii
- Reteta de vita azu cu muraturi
- Azu din tocană de vită într-un aragaz lent
- Rețetă video - Cum să gătești aza în stilul tătar
O rețetă clasică de azu în stil tătar făcut din miel
Gospodinele moderne prăjesc ingrediente în ulei de floarea soarelui. Și pe vremuri, se obișnuia să se ardă grăsimea de porc. Nugândiți-vă că va fi foarte dăunător pentru organism. De fapt, nu ai nevoie de atât de mult. Dar aroma și nutriția preparatului finit beneficiază doar de asta.
Ingrediente:
- Carne de miel - 500 gr.
- Suc de roșii, apă - 150 ml
- Grăsime de porc - 70 gr.
- Ceapă, roșii, castraveți murați - 2 buc.
- Sos "Tkemali" - 2 linguri. l.
- Frunza de dafin - 2 buc.
- Pastă de chili - 1 buc.
- Amestecul de condimente "Adjika", mărar uscat, coriandru, mărar, hamei suneli - fiecare? lingurita
- Sarat la gust.
Preparare:
1. Tăiați grăsimea de porc în bucăți mici și trimiteți-le la un ceaun încălzit. Amestecând periodic, lăsați baza uleioasă să se topească. Crăpăturile întunecate și comprimate sunt prinse cu o lingură cu fantă și îndepărtate.
2. Tăiați mielul spălat și uscat în fâșii subțiri de un centimetru și jumătate grosime. Se prăjește în grăsime topită până când apare o crustă roșie frumoasă.
3. Între timp, tăiați ceapa curățată în rondele și adăugați-le la carnea aproape gata. Amestecandu-se periodic, se prajeste 3-4 minute pentru ca legumele sa elibereze zeama si sa devina aurii.
4. Tăiați castraveții în batoane subțiri sau cuburi mici. Se amestecă cu amestecul de ceapă-carne.
5. Roșiile proaspete trebuie eliberate de coajă, pentru ca aceasta să nu plutească în șiruri inestetice. Pentru a face acest lucru, se fierb roșiile cărnoase în apă clocotită și se îndepărtează coaja de pe ele. Tăiați-le în cuburi mici sau măcinați-le cu un blender într-o masă groasă și adăugați-le și la ceaun.
6. Pentru a adauga mai multa suculenta, toarna suc gros de rosii in preparatul azu.
7. Câteva linguri de „Tkemali” vor adăuga și mai multă aciditate sosului final și vor înmuia puțin carnea.
8. Rămâne doar de diluatvas gros cu apa, condimentati cu condimente si chili, adaugati putina sare, apoi mai fierbeti inca 5-10 minute pentru a deveni bogat si parfumat.
9. Cel mai bine este să serviți azu gata făcut fierbinte cu cartofi fierți, orez sfărâmicios sau tolchonkoy.
Poftă bună!
Cum să gătești Tatar aza cu o garnitură de cartofi prăjiți
Dacă nu există roșii proaspete la îndemână, atunci acestea pot fi înlocuite cu pastă de roșii sau sos. Și pentru varietate, cartofii prăjiți pot fi serviți într-o farfurie porționată ca garnitură cu o crustă roșie, în loc să fie înăbușiți ca parte a azu.
Poti alege orice carne, dar apetisantele cuburi de vita vor fi totusi cele mai bune.
Ingrediente:
- Pulpa de vita, cartofi - 500 gr.
- Apa - 1 pahar.
- Castraveți murați, ceapă, morcov - 2 buc.
- Cățel de usturoi - 3 buc.
- Sos de roșii "Krasnodar" - 2 linguri. l.
- Ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.
- Sare, piper măcinat, ierburi - după gust.
Preparare:
1. Spălați bine carnea de vită, curățați-o de pelicule și tendoane, apoi tăiați-o în batoane îngrijite, aproximativ egale. Se incinge uleiul intr-o tigaie adanca si se prajeste carnea taiata in el timp de 8-10 minute astfel incat sa fie acoperita cu o crusta frumoasa deasupra, iar pulpa suculenta sa ramana inauntru.
2. Tăiați ceapa mică în bucăți mici, astfel încât să elibereze sucul mai repede.
3. Combinați legumele tocate cu carnea pe jumătate fiartă și prăjiți-le împreună timp de 3-4 minute.
4. Tăiați morcovii decojiți în paie groase. În acest fel, își va păstra forma și va adăuga mai multă dulceață preparatului.
5. Facem batoane de castraveți de aproximativ aceeași grosime, astfel încât să se vadă în azuul finit.
6. Adăugați felii de morcov în carnea de vită și fierbeți timp de aproximativ 5 minute. Apoi turnăm castraveți acolo, iar după câteva minute - sos de roșii. Amestecați bine și lăsați componentele să se satureze unele pe altele timp de câteva minute.
7. Turnați apă, adăugați sare, piper și stoarceți cățeii de usturoi printr-o presă. Continuăm pescuitul sub capacul închis timp de 45 de minute. În acest timp, carnea de vită ar trebui să devină foarte moale.
8. Curățați tuberculii de cartofi și tăiați-i bucăți, ca la cartofii prăjiți. Se prăjește în modul obișnuit până când este complet fiert.
9. Întindeți cartofii prăjiți pe farfurii porționate. Chiar deasupra, punem aza într-un tobogan frumos și asigurați-vă că punem sos aromat. Pentru frumusețe, puteți stropi cu verdeață tocată. Se recomanda servirea cu prajituri proaspete sau bucati de paine.
Poftă bună!
Azu cu pui, muraturi si pasta de rosii
În sine, azu este un al doilea fel cu drepturi depline. Bucățile de cartofi din compoziția sa îi cresc semnificativ sațietatea. Carnea animalelor domestice mari este foarte gustoasă, dar este nevoie de mult timp pentru preparare.
Fileul de pui va ajuta la accelerarea procesului. Și felul de mâncare câștigă clar în ceea ce privește delicatețea. Apropo, dacă excludeți morcovii și ceapa, cu greu veți observa în timpul cinei, deoarece gustul interesant se va păstra datorită pastei de roșii și castraveților.
Ingrediente:
- File de pui, cartofi - 650 g fiecare.
- Apa - 1 pahar.
- Castraveți murați - 3 buc.
- Pastă de roșii - 4 linguri. l.
- Ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l. + 3 linguri. l.
- Piper negru măcinat, sare, ierburi - după gust.
Preparare:
1. Îmi place foarte mult coaja delicată a cartofilor tineri, așa că de obicei spăl bine legumele mici și le tai felii sau cuburi mari.
Dar în timpul iernii, vom lua cartofii care sunt disponibili și îi vom tăia în bucăți egale de mărime medie. Vom începe imediat să le prăjim în ulei până sunt complet fierte. În acest proces, adăugați puțină sare.
2. Spălați bine carnea de pui și uscați-o. Tăiați fileul în cuburi mari aproximativ de aceeași dimensiune ca și cartofii. Într-o tigaie adâncă cu pereți gros, turnați ulei și încălziți-l. Apoi vom coborî puiul în el și, amestecând periodic, îl vom aduce la aspectul unei cruste fragede și frumoase.
3. Combină cartofii prăjiți cu carnea aproape gata. Se diluează pasta de roșii cu zahăr și un praf de sare în apă și se toarnă acest amestec într-o tigaie adâncă.
4. Apoi tocați castraveții în blocuri mici sau cuburi. Le vom trimite și la ingredientele anterioare.
5. Se condimentează cu piper și, după ce am amestecat bine compoziția combinată, se lasă să fiarbă la foc mediu 15 minute sub capac. Pentru ca azuul să fie mai saturat, lăsați-l să se infuzeze fără încălzire încă o treime de oră. După ce ați așezat pe farfurii, este indicat să presărați deasupra verdețuri preferate proaspete tocate.
Poftă bună!
Reteta de vita azu cu muraturi
Versiunea tătară reală a azu nu permite utilizarea cărnii de porc. Prin urmare, este preparată în principal din carne de vită.
După cina la Anzhero-Sudzhensk cu prietenii tătari, cartea mea de bucate a fost plină cu o altă rețetă interesantă. Punctul culminant este că toate ingredientele, cu excepția castraveților, sunt prăjite separat, apoi combinate și fierte împreună. Nu pot spune exact ce se schimbă exact în gust, dar cumva iese mai gustos și într-un mod complet diferit.
Ingrediente:
- Pulpa de vita, cartofi - 500 gr.
- Bulion de carne - 1-1,5 căni.
- Roșii - 3-4 buc.
- Ceapă, morcov - 1 buc.
- Castraveți sărați, cățel de usturoi - 2 buc.
- Pastă de roșii, ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.
- Piper măcinat, sare, ierburi - după gust.
Preparare:
1. Tăiați carnea de vită spălată în fâșii alungite de un centimetru și jumătate lățime. Puteți folosi și batoane, dar vor trebui să fie prăjite puțin mai mult.
2. Într-o tigaie cu pereți groși, încălziți 2 linguri. l. de ulei si se prajeste bucata de carne pe ea pana se face pe jumatate timp de 8-10 minute. Apoi prindem bucăți de carne de vită cu o lingură cu fantă și le transferăm în ceaun.
3. Adăugați o jumătate de lingură de ulei în tigaie și căliți ceapa, tăiată în paie, până devine translucida. Se toarnă friptura peste carne.
4. După ce adaugă uleiul de floarea soarelui rămas, se înăbușă morcovii, care au fost tăiați în prealabil fâșii de grosime medie, până se înmoaie. Il trimitem si cu ceapa si felii de vita.
5. Tăiați castraveții în bucăți, apoi tăiați-i în cruce în batoane subțiri, combinați-i cu ingredientele anterioare.
6. Turnați conținutul ceaunului cu bulion și adăugați pasta de roșii. Se amestecă bine și se fierbe timp de un sfert de oră la foc mediu.
7. Până în acest moment, tăiați roșiile mici în sferturi sau felii mai subțiri și combinați-le cu amestecul fiert de legume și carne. Tocam usturoiul si impreuna cu un praf de piper macinat adaugam picant tocanita noastra. Mai fierbeți încă 5-10 minute, astfel încât bucățile roșii să se dizolve.
Dacă roșiile sunt proaspete și cu coaja subțire, atunci nu puteți îndepărta coaja. Dar este mai bine să îl albiți și să îl îndepărtați. Sau înlocuiți roșiile cu pastă de tomate.
8. Prăjiți cartofii în avans. Se amesteca cu azuul aproape gata, se adauga sare si se stinge aragazul dupa 3-4 minute. Vasul finit trebuie infuzat puțin și poate fi servit la masă.
Placutapetit!
Azu din tocană de vită într-un aragaz lent
Când nu există carne în frigider, dar există o cutie de tocană în stoc, orice gospodină poate pregăti o aza minunată atât la ceaun obișnuit, cât și la slow cooker. Desigur, nu vom obține bucăți frumoase de carne de vită, dar chiar și fâșiile de carne înăbușită, demontate în fibre, vor umple bucătăria cu o aromă minunată și mâncătorii vor avea o mare plăcere.
Ingrediente:
- Cartofi - 600 gr.
- Tocană de vită - 1 borcan.
- Apă - 150 ml
- Ceapă, morcov, castraveți murați - 2 buc.
- Cățel de usturoi - 3-5 buc.
- Ulei de floarea soarelui, pasta de tomate - 2 linguri. l.
- Frunza de dafin - 2-4 buc.
- Sare, piper măcinat - după gust.
Preparare:
1. Tăiați ceapa și morcovii în batoane de aceeași grosime și formă. Setați multicooker-ul în modul de prăjire și prăjiți feliile de legume timp de 10 minute.
2. Tăiați cartofii curățați cubulețe mici și adăugați-i la friptura ceapă-morcovi. După amestecare, vom continua să prăjim încă un sfert de oră pentru ca feliile de cartofi să se rumenească.
3. Adăugați pasta de roșii cu usturoi tăiat în felii transversale. Adăugați apă fiartă și amestecați bine. Închideți capacul și lăsați legumele să fiarbă timp de 15 minute.
4. După ce tăiați castraveții în batoane subțiri, aruncați-i în vasul multicooker și continuați să gătiți încă un sfert de oră în modul de stingere.
5. Deschideți conserva și turnați tocana direct în amestecul de legume. Sarați ușor, piperăm și puneți foile de dafin spălate și uscate. După 10 minute, azuul va fi complet gata. Tot ce rămâne este să așezi pe farfurii și să decorezi cu frunze verzi.
Poftă bună!
Rețetă video - Cum să gătești aza în stilul tătar
Vrei să înveți să gătești aza ca un bucătar profesionist? Apoi urmăriți videoclipul. Arată clar succesiunea pas cu pas a acțiunilor.
Este destul de simplu să prepari o cină de lux după o rețetă națională. Cu toate acestea, cei dragi vă vor aprecia eforturile. Nota sarata de castravete ajuta cu adevarat mancarea sa se sature cu acrisoritate subtila, care isi degaja placut retrogust.
Poftă bună!
Apropo, dacă aveți o dacha și un grătar cu ceaun, atunci asigurați-vă că încercați posibilitatea de a stinge carnea cu legume pe foc. Veți putea obține acel gust uimitor de care sa bucurat nomazii.
Azu gustos și aromat în stil tătar!