Plăcintele coaptesunt un adaos excelent pentru orice masă de acasă. Cea mai bună opțiune pentru o astfel de coacere este aluatul luxuriant de drojdie.
Aluat aburit cu drojdie pentru copt la cuptor
Acest aluat este potrivit pentru plăcinte cu orice umplutură.
Plăcintele din aluat de drojdie, coapte la cuptor, sunt foarte gustoase și parfumate
Ingrediente:
- 300 g de făină;
- 100 g lapte;
- 10 g drojdie;
- 1 art. l. zahăr;
- 1 ou;
- 100 g de unt;
- 1 lingura sare
Reţetă:
- Adăugați drojdia și zahărul în laptele cald (35-37°). Se amestecă.
Amintiți-vă că drojdia își va pierde activitatea în laptele foarte fierbinte
- Se toarnă într-un castron înalt și se cerne în el făina (100 g).
Cernerea făinii permite să fie saturată cu oxigen, ceea ce conferă aluatului o structură aerisită
- Se framanta cu o lingura si se lasa 40 de minute.
Aparatul cu abur trebuie să stea într-un loc cald - lângă baterie sau lângă aragaz
- Topiți untul și răciți-l.
Topiți untul la foc mic fără a-l lăsa să se ardă
- Adăugați oul, untul și sarea în amestec.
Untul și oul trebuie amestecate bine cu abur, obținând omogenitate
- Cerneți făina (200 g) și frământați un aluat gros.
Nu vă fie teamă că aluatul va fi prea gros la început, după frământare va deveni plastic
- Aluatul trebuie să stea 2-2,5 ore. Este necesar să-l îmbrăţişezi de trei-patru ori.
Trecând, verificați structura aluatului, ar trebui să devină lipicios și să dobândească un miros pronunțat de pâine
- Aluatul finit devine plastic și luxuriant.
Aluatul preparat prin metoda cu abur se coace putin mai repede decat cel neaburit si creste mai puternicvolumele
Video: aluat de drojdie aburit de la Olga Shobutynskaya
Daca este timp, folosesc intotdeauna aceasta reteta de aluat de drojdie pe aburi. Da, se pare că această metodă implică multă manipulare, dar de fapt se pot efectua cicluri de fermentare între gătirea altor feluri de mâncare. Dar o astfel de rețetă vă permite să obțineți un aluat mai aerisit.
Aluat pe apă fără abur
Începătorii vor aprecia rețeta, deoarece nu necesită abilități culinare speciale.
Drojdia presată conferă coacerii o aromă de pâine mai pronunțată decât drojdia uscată
Produse:
- 250 ml apă;
- 500 g de făină;
- 50 g drojdie presată;
- 3 art. l. zahăr;
- 1 ou;
- 100 g de unt;
- 1 1/2 linguriță. sare
Instructiuni:
- Dizolvați drojdia în apă la o temperatură de 35°. Adăugați zahăr.
Amesteca bine drojdia cu apa fara a lasa cocoloase
- Topiți untul și răciți-l la o temperatură de 30-35°.
Nu folosiți niciodată termometre de uz casnic pentru a măsura temperatura uleiului, folosiți numai termometre culinare
- Bate oul cu untul.
Aluatul de ou-unt trebuie sa fie uniform
- Se amestecă toate ingredientele și se adaugă sare și făină cernută. Framanta aluatul.
Frământarea aluatului de drojdie trebuie făcută cu mișcări moi de frecare
- Apoi dați aluatului o formă rotundă și lăsați-l să stea 30 de minute.
Încercați să nu atingeți aluatul în timp ce crește
- După aceea, aluatul care a crescut trebuie frământat.
Eliberați cu grijă aerul care a crescut din aluat, acesta ar trebui să cadă și să devină mai mic în volum cu aproximativ două treimi
- Când aluatul începe să crească din nou, înseamnă că este gataproduse de patiserie
Aluatul gata preparat, fără drojdie, are o textură densă Novocherkassk și își readuce ușor forma după apăsarea cu degetul
Aluatul de drojdie neaburit este perfect congelat ca rezerva. Înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la congelator. Poate fi păstrat acolo până la trei luni.
Video: aluat fără coacere „Cinci minute”
Plăcintele coapte în cuptor nu sunt la fel de periculoase pentru siluetă precum cele prăjite în ulei. Urmați proporțiile recomandate de ingrediente, iar apoi aluatul va deveni parfumat și luxuriant.