Cuscușul este o garnitură versatilă, a cărei preparare necesită un efort minim. Datorită gustului său delicat, se potrivește bine cu preparatele din pește, carne și legume.
Reteta clasica de cuscus
În prezent, cușcușul se face mecanic din grâu dur, orez sau orz, iar mai devreme se făcea manual din mei sau gris.
Indicele glicemic al cuscusului este cu 1/4 mai mic decat al orezului sau al pastelor, iar continutul de acid folic, niacina si riboflavina este de 2 ori mai mare.
Cuscus cu bulion
Particularitatea acestei cereale este că poate absorbi gustul altor ingrediente. De aceea, este mai bine să folosiți bulion de pui în loc de apă.
Pregătiți bulionul de pui în avans, astfel încât timpul de pregătire a garniturii cu cușcuș se va reduce semnificativ
Ce vei avea nevoie:
- 250 g crupe;
- 250 g supă de pui;
- 1 lingura sare
Instructiuni:
- Se toarnă cerealele într-un bol adânc.
Rețineți că cușcușul își va tripla volumul după gătire
- Asigurați-vă că nu există incluziuni străine în el.
Toate boabele de cușcuș ar trebui să fie ușoare, nu ar trebui să existe particule de murdărie în boabe
- Adăugați sare în cereale și amestecați totul cu o lingură.
Puteți folosi sare de mare, aceasta va crește conținutul de oligoelemente utile din farfurie
- Aduceți bulionul la fiert și turnați-l peste cușcuș.
Inainte de incalzire, strecurati bulionul printr-o sita pentru a indeparta bucatile de radacini si condimente
- Acoperiți și lăsați să stea 15 minute. Cușcușul gata preparat poate fi folosit ca garnitură completă sau poate fi amestecat cu umpluturi.
Cuscusul in supa de pui are un gust delicat si in acelasi timp bogat
Dacă nu ați avut timp să gătiți bulionul, înlocuiți-l cu acelașicantitatea de apă caldă. În acest caz, asigurați-vă că adăugați 1 lingură de unt la cereale.
Video: cușcuș cu ierburi italiene și usturoi
Cu adaos de legume
Diferite legume adăugate cușcușului schimbă gustul garniturii, punând noi accente.
Cuscus cu curry, dovleac si rosii
Cușcușul conform acestei rețete se potrivește mai ales cu preparatele din carne de porc sau vită.
Roșiile cherry diferă de roșiile obișnuite prin dulceața crescută și carnea mai densă
Ingrediente:
- 200 g de cușcuș;
- 200 g roșii cherry;
- 200 g dovleac;
- 50 g de mentă;
- 100 g nuci de pin decojite;
- 1,5 linguri. apă clocotită;
- 3 art. l. ulei de masline;
- 1/2 linguriță. pudra de curry;
- 1/2 linguriță. coaja de lamaie;
- 1/2 linguriță. sare;
- un praf de piper negru.
Reţetă:
- Tăiați roșiile cherry în jumătate.
Veți avea nevoie de un cuțit ascuțit pentru a tăia roșiile cherry, altfel legumele se vor înmuia și își vor pierde zeama
- Se curata usturoiul si se taie felii.
Este mai bine să luați usturoi tânăr și suculent
- Puneți roșiile și usturoiul într-un vas termorezistent, apoi turnați ulei de măsline (1 lingură).
Nu depășiți cantitatea specificată de ulei, deoarece roșiile vor da mult suc în timpul coacerii
- Coaceți legumele la o temperatură de 200° timp de 15 minute.
Prăjirea ajută la înmuierea roșiilor
- Tăiați pulpa de dovleac în cuburi.
Când tăiați dovleacul, încercați să faceți cuburi de aceeași dimensiune, acest lucru va face felul de mâncare nu numai gustos, ci și frumos.
- Se prajesc cubulete de dovleac in ulei (1 lingura).
În procesul de prăjire a dovleacului, îl puteți stropi cu o linguriță de zahăr, acest lucru va da pulpei o culoare caramelsi gust dulce
- Fierbe apa.
Apa pentru cușcuș ar trebui să fiarbă
- Peste crupe se toarnă apă clocotită.
În timp ce amestecați crupele cu apă clocotită, amestecați conținutul vasului, astfel încât cușcușul să fie înmuiat uniform cu apă.
- Se rumenesc nucile de pin decojite intr-o tigaie.
Asigurați-vă că nucile de pin nu se ard la prăjire
- Tocați menta cu un cuțit.
Menta trebuie să fie proaspătă, frunzele uscate nu vor da aroma dorită
- Se încălzește curry și piper negru în ulei (1 lingură).
Tigaia trebuie scoasă de pe foc imediat ce untul cu curry și piper începe să clocotească
- Scoateți coaja de lămâie.
Coaja de lămâie conferă garniturii cu cușcuș o prospețime condimentată
- Acum trebuie să amestecați toate condimentele, legumele și cușcușul. Lăsați vasul să stea timp de 10 minute, apoi serviți.
O garnitură de cușcuș cu legume poate fi consumată rece
Video: garnitura cu legume si sos de soia
Cuscus cu fasole
Inițial, cușcușul este un preparat din Maghreb, așa că în rețete sunt adesea prezente diverse leguminoase.
Se ornează cu năut, chimen și dovlecel
Năutul sau mazărea turcească se potrivește bine cu cușcușul. O astfel de garnitură poate înlocui un prânz complet. Cușcușul cu năut este cel mai bine servit cu mâncăruri de pui sau pește.
Mazarea turceasca depaseste alte tipuri de leguminoase in ceea ce priveste continutul de aminoacizi esentiali - triptofan si metionina
Componente:
- 200 g de cușcuș;
- 1 ceapa rosie;
- 1 morcov;
- 200 g dovlecel;
- 2 art. l. suc de lămâie;
- 50 g verdeata (coriandre, menta);
- 1/2 linguriță. chimion;
- 100 ml suc de roșii;
- 200 g naut;
- 1/3 lingurita. sare;
- 1/2 linguriță. boabe de piper.
Reţetă:
- Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
Tăierea cepei în jumătate de inele va face vasul frumos și strălucitor
- Curata morcovii.
Tăiați coaja morcovului într-un strat subțire pentru a nu pierde multe vitamine și oligoelemente valoroase
- Tăiați rădăcina în fâșii.
Tăierea cu paie vă permite să păstrați suculenta morcovilor în timpul gătirii
- Se prajesc legumele in ulei incins (1 lingura).
Prăjiți legumele la foc mediu pentru ca morcovii să nu se ardă
- Curățați dovlecelul.
Este foarte convenabil să îndepărtați pielea de pe dovlecel cu un curățător de legume din oțel
- Tăiați dovlecelul în cuburi.
Tăiați dovlecelul nu prea fin, astfel încât bucățile să își păstreze forma în timpul gătitului
- Se prăjește într-o tigaie încinsă cu ulei (1 lingură).
Dovlecelul în procesul de prăjire ar trebui să dobândească moliciune și o culoare ușor aurie
- Cu 3-4 ore înainte de a pregăti garnitura, acoperiți năutul cu apă rece.
- Cand mazarea turceasca se umfla, fierbe-le pana se inmoaie, apoi arunca-le intr-o sita.
Apa rămasă după gătirea năutului poate fi răcită și folosită pentru udarea plantelor de interior
- Se toarnă apă clocotită peste cușcuș. Se lasă să stea astfel încât crupele să absoarbă toată apa.
Din când în când, amestecați cerealele cu o furculiță, astfel încât cușcușul să absoarbă apa uniform
- Cu ajutorul unei presă, stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie.
Folosește o lămâie proaspătă pentru a decora garnitura, aceasta va adăuga o aromă puternică de citrice preparatului
- Adăugați sare în sucul de roșii și încălziți-l la o temperatură de 40-50°.
Amestecați bine sarea în sucul de roșii încălzit
- Încingeți semințele de chimen într-o tigaie uscată și fierbinte.
Când sunt încălzite, semințele de chimen eliberează uleiuri esențiale careconferă garniturii cu cușcuș o aromă unică
- Se macină chimenul iute și boabele de piper într-un mojar.
De îndată ce condimentele sunt zdrobite, adăugați-le imediat în sucul de roșii încălzit
- Amestecați cușcușul cald cu năut, verdeață tocată și legume. Faceți o fântână în mijloc și turnați în ea suc de roșii cu condimente și suc de lămâie. Se amestecă bine garnitura și se lasă să stea sub capac timp de 5-7 minute, apoi se servește.
O garnitură strălucitoare și parfumată de cușcuș cu năut va decora sărbătoarea și va încânta gospodăria cu gustul său neobișnuit
Dacă nu ați avut timp să înmuiați năutul înainte de a pregăti garnitura, atunci adăugați o linguriță de sifon în apa de gătit. Un astfel de truc va reduce timpul de gătire al mazării turcești.
Video: cușcuș cu mentă și mazăre verde
Prima dată când am încercat o garnitură cu couscous a fost într-un restaurant marocan. Mâncarea mi s-a părut foarte neobișnuită și gustoasă. După ce am văzut că astfel de cereale se vând în magazine, am cumpărat un pachet pentru a încerca. După ce am decis să încerc cea mai simplă rețetă pentru o garnitură de cușcuș, am gătit supă de pui și am pregătit cotlet ca fel principal. S-a dovedit că acest crup de grâu poate fi folosit cu succes ca alternativă la hrișcă plictisitoare, orez sau piure de cartofi. Garnitura s-a dovedit fragedă, sfărâmicioasă și foarte aromată.
O garnitură cu cușcuș nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă. Cerealele conțin fibre alimentare, vitamine și oligoelemente valoroase. Acest lucru face din cușcușul o garnitură excelentă nu numai pentru adulți, ci și pentru copii.